muffins de ruibarbo saludables

Panecillos de ruibarbo saludables que son ligeramente dulces con un interior suave y esponjoso y una parte superior crujiente. Hechos en un tazón, con granos integrales pero sin azúcar refinada, ¡son un bocadillo delicioso para toda la familia!

La temporada de ruibarbo está sobre nosotros (¡por fin!) y no podría estar más feliz. ¡Es una de las pocas cosas que crece felizmente en mi jardín y es difícil de seguir!

Congelamos mucho de nuestro ruibarbo para disfrutarlo todo el año (encuentre instrucciones sobre cómo congelar ruibarbo aquí) y también lo disfrutamos en un pastel de café de ruibarbo (

Hoy os traigo nuestra receta saludable de muffins de ruibarbo. Es fácil de hacer (solo necesita un tazón), apto para niños y un excelente refrigerio para disfrutar con su desayuno.

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Cómo hacer muffins de ruibarbo

Para esta receta de muffins de ruibarbo, adapté mi receta favorita de muffins de arándanos saludables. Escuché que estos muffins de canela y ruibarbo necesitaban un toque extra de dulzura, así que agregué un poco de compota de manzana.

Aquí se explica cómo hacer muffins de ruibarbo:

1. primero nosotros mezclar nuestros ingredientes húmedos juntos. Me gusta hacer esto en un tazón de vidrio grande, ya que puedo derretir el aceite de coco y volver a ponerlo en el microondas para derretir más si es necesario.
2. Entonces nosotros agrega nuestros ingredientes secos.
3. Finalmente nosotros incorporar el ruibarbo y las nueces. Puedes usar ruibarbo fresco o congelado, ¡pero te recomiendo que lo cortes en trozos pequeños (1/2 pulgada) para obtener ruibarbo en cada bocado de estos muffins!

¿Qué hace que estos muffins de ruibarbo sean saludables?

• harina blanca de trigo integral (puede sustituir la mitad por harina de trigo integral, la mitad por harina para todo uso si lo desea)
• jarabe de arce o miel en lugar de azúcar en polvo
• muy poco aceite (¡1/4 taza de aceite de coco!)
• de una taza llena de yogur griego

¿Cómo se almacenan estos muffins de canela y ruibarbo? ¡Los mantuve en el mostrador en un recipiente hermético hasta por 3 días y se veían muy bien! Más que eso y los mantendría en el congelador.

¿Puedo congelar esta receta de muffins de canela y ruibarbo? SÍ. Colóquelos en una bolsa grande para congelar, aspire aire con una pajilla y congélelos por hasta 3 meses O use un recipiente de vidrio para preparar comidas y envuélvalo en pergamino.

¿Puedo cambiar el aceite de coco? ¡SÍ! Puedes intercambiar aceite vegetal. ¿Ruibarbo? ¡SÍ! Cambia por bayas o trozos de fruta picada. ¡Incluso puedes hornearlos con fruta congelada! ¿Nueces? ¡SÍ! ¡Son deliciosos sin las nueces!

muffins de ruibarbo saludables

Curso: bocadillos

Cocina americana

Palabras clave: Día de la Madre, muffins, merienda

Calorías: 158kcal

Porciones: 16

Panecillos de ruibarbo saludables que son ligeramente dulces con un interior suave y esponjoso y una parte superior crujiente. Hechos en un tazón, con granos integrales pero sin azúcar refinada, ¡son un bocadillo delicioso para toda la familia!

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 40 minutos

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de coco (derretido; 52 g)

• 1 taza de yogur griego natural (300 g)

• 1/2 taza de jarabe de arce (138 g; puede sustituir a la miel)

• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar (124 g; esto es opcional pero le da un toque más dulce)

• 2 huevos

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 2 tazas de harina de trigo integral blanca (250 g; se puede intercambiar todo uso o 50/50 para todo uso y trigo integral)

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de canela

• 1 1/2 taza de ruibarbo (160 g; cortado en trozos de 1/2 pulgada)

• 1/2 taza de nueces

• 2 cucharadas de azúcar moreno (para espolvorear por encima)

Instrucciones

• Caliente el horno a 400 ° F. Cubra las bandejas para muffins con 16 hojas de pergamino o silicona.

• En un tazón grande apto para microondas, derrita el aceite de coco. Mezcle el yogur griego, el jarabe de arce, el puré de manzana, los huevos y el extracto de vainilla. Si el aceite de coco se ha endurecido, vuelva a colocarlo en el microondas y caliéntelo en incrementos de 20 segundos hasta que se derrita nuevamente.

• Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela y mezcle hasta que quede suave.

• Agregue el ruibarbo y las nueces.

• Vierta la masa de muffins en los moldes para muffins hasta que llegue a la parte superior de la lata.

• Espolvorear con azúcar moreno.

• Cocine por 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Tenga cuidado si la bandeja para muffins está cerca de la parte superior del horno, gírela hacia el centro/abajo si es posible.

Nutrición

Tamaño de la porción: 1 panecillo | Calorías: 158kcal | Carbohidratos: 21g | Proteína: 4g | Grasa: 6g | Grasa saturada: 3g | Colesterol: 21 mg | Sodio: 155mg | Potasio: 169mg | Fibra: 2g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 40 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 74mg | Hierro: 0,6 mg