Muffins salados de calabaza y verduras

¡Ay, otoño! Las hojas, los colores, el aire fresco, la calabaza que te grita en el mercado: “¡Llévame a casa! ¡Oh! ¡O!” Y cuando tienes estos calabacines, sentados en el mostrador, ¿qué haces? Tal vez “hacer muffins” no sea la respuesta obvia, pero sin duda es una opción sabrosa para el almuerzo o el brunch o simplemente como un refrigerio. receta en 101 libros de cocina: http://www.101cookbooks… pero hice algunos cambios basados ​​en lo que tenía a mano y resultaron muy buenos. No tienes que hacer puré de manzana si no quieres, productos comprados en la tienda funcionaría bien (por cierto, la salsa es realmente buena por sí sola. Intenta ponerle un poco de ralladura de naranja también…)
De todos modos, la próxima vez que te encuentres con una calabaza huérfana rogando que la cocinen con algunos amigos de las plantas, ¡pruébalo! – verano salado

Ingredientes

• Para la salsa de pera, jengibre, zanahoria y manzana:

• 1

  manzana (cualquier tipo que te guste, usé un fuji)

• 1

  pera (de nuevo, cualquier type-bosc funcionó para mí)

• 1

  zanahoria grande

• 1 pieza

  jengibre fresco del tamaño de un pulgar

• ¡Y ahora los muffins!

• 1

  Calabaza mediana o calabacín equivalente de su elección

• 2 cucharadas

  Aceite de oliva (para la calabaza)

• dos

  grandes puñados de mostaza, sin tallos y desgarrados

• 1 o 2 cucharadas

  hierbas frescas picadas (¿perejil? ¿cebollino? ¿cilantro? ¿romero?)

• 1/2 taza

  queso feta, cortado en cubos de media pulgada

• 1 taza

  pera-jengibre-zanahoria-manzana, caliente o caliente (o puré de manzana regular, si lo desea)

• dos

  huevo

• 1/2 taza

  yogur natural, preferiblemente leche entera

• 1 taza

  harina de uso general

• 1 taza

  harina integral

• 4 cucharaditas

  Levadura en polvo

• 1 cucharadita

  sal

• pimienta según sea necesario

• mantequilla para la sartén

indicaciones

1. Para la salsa de pera, jengibre, zanahoria y manzana:

2. Pelar (o no, si te gustan las pieles de puré de manzana) la manzana, la pera y la zanahoria. Cortar la fruta y rallar la zanahoria. Pelar el jengibre y picarlo. Echar todo en una cacerola con un poco de agua para evitar que se queme por el fondo y cocinar a fuego medio hasta que la fruta esté tierna y jugosa. Esto puede rendir un poco más de lo que se necesita para los muffins, según el tamaño de la manzana. Reserva mientras preparas el resto de los ingredientes del muffin.

1. ¡Y ahora los muffins!

2. Precaliente el horno a 400F. Pele la calabaza y córtela en trozos pequeños (1/2 pulgada o un poco más grandes). Coloque en una bandeja para hornear y rocíe con aceite. Hornee la calabaza en el horno durante unos 15 minutos, hasta que comience a ablandarse.

3. En un tazón grande, combine 2/3 de los trozos de calabaza asada, la mostaza, las hierbas, 2/3 de los cubos de queso feta y el puré de manzana aún tibio (el calor ayudará a desmenuzar ligeramente las verduras en la masa). . Mézclalo todo y no te preocupes si el queso feta se deshace, está bien.

4. En otro recipiente, mezcle los huevos y el yogur, vierta la calabaza y las verduras y mezcle. Finalmente, agregue las harinas, la levadura, la sal y la pimienta y mezcle, asegurándose de agregar todos los ingredientes secos (pero como con todos los productos horneados, no es necesario mezclar demasiado).

5. Engrasa tu muffin con mantequilla y asegúrate de engrasarlo bien. Llene los vasos hasta arriba ya que la masa no sube demasiado. Tome los tercios restantes de los trozos de calabaza y queso feta y extiéndalos sobre la parte superior de los muffins, dándoles un pequeño empujón para asegurarse de que permanezcan en su lugar. Hornea los muffins durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo o un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Enfriarlos en los moldes durante uno o dos minutos antes de transferirlos a una rejilla. Son buenos cuando están frescos, pero creo que se enfrían aún más el segundo día.