Muffins salados de jamón y queso

Como mi receta básica de bollos dulces, estos scons de jamon y queso son frágiles y suaves con bordes crujientes y desmenuzables. Pero en lugar de extras azucarados, los estamos cargando con sabores sabrosos y satisfactorios que incluyen queso cheddar, jamón, ajo en polvo, pimienta negra y cebollino fresco. Cortar la mantequilla fría en ingredientes secos promete una textura en capas que se desmorona, como las galletas caseras.

¡Finalmente unos bollos salados!

Las bayas, el plátano y el chocolate son sabores que sin duda son deliciosos en los scones. Y tengo recetas para cada uno: conoce mis bollos de arándanos, bollos de plátano y bollos de chocolate. (¡Tenga en cuenta que estos son más dulces que los bollos británicos tradicionales!) En lugar de quedarme en la categoría de bollos dulces, me estoy aventurando en territorio salado.

Tengo una docena de recetas de bolas de masa hervida publicadas en mi sitio web, pero ninguna incluye sabores salados y salados. Hoy te encuentras con el primero. (¡Y quizás lo mejor!)

Comenzarás con mis scones básicos, reducirás el azúcar, agregarás un poco más de líquido, omitirás la clara de huevo y la guardarás para pincelar los scones y agregar los sabores salados. Llamémoslos hojaldres de queso cheddar:

Por qué te encantarán estos bollos de jamón y queso

Perfecto para el desayuno, el almuerzo o un plato de acompañamiento.
Delicioso combinado con huevos revueltos o incluso pimiento de calabaza (¡un favorito de otoño!)
Friable, mantecoso, no seco
Un poco más suave que las galletas (use menos harina y agregue una yema de huevo)
Con queso y ajo
Bordes crujientes recién horneados

Ingredientes principales que necesitas y por qué

Necesita algunos artículos básicos de despensa como harina para todo uso, polvo de hornear, sal y pimienta. Aquí hay otros ingredientes que necesitará y por qué son una parte integral de la receta:

Azúcar: Parece extraño incluir azúcar en una receta de bollos salados, ¿verdad? Bueno, sin él, el sabor del muffin es insípido. 1 cucharada de azúcar equilibra los fuertes sabores salados.
polvo de ajo: Gusto.
mantequilla fría: Además de la harina y el queso, la mantequilla fría es el ingrediente principal de estos bollos de queso cheddar. Agrega crujiente, sabor, bordes crujientes y ligereza. Cuanto más frío, mejor.
Queso cheddar: Usa tu queso cheddar favorito. Básicamente, si te gusta el sabor, úsalo aquí. Para obtener los mejores resultados, rállalo tú mismo en lugar de comprar una bolsa de queso cheddar rallado.
Cebollino: Unas cucharadas de cebollino fresco picado añaden sabor. Siéntase libre de usar otra hierba o chalote picado.
Mantequilla de leche: La masa necesita líquido y el suero de leche es lo mejor. Esta receta no contiene bicarbonato de sodio, por lo que no debe preocuparse por agregar un líquido ácido. Si no tienes suero de leche, puedes usar crema. Evite los líquidos más líquidos como la leche o la leche de almendras: sus bollos no tendrán tanto sabor.
Huevo: Un huevo es lo que distingue a estos bollos de las galletas. Las galletas son desmenuzables y mantecosas, punto. Los scones de jamón y queso también lo son, pero son más ricos, suaves y dulces.
Jamón: Cortar el jamón cocido en dados y añadirlo a la masa como complemento. Use un filete de jamón, o puede cortar rebanadas de charcutería.

Consejo de éxito: rallar la mantequilla y el queso

congelado la mantequilla rallada es la clave del éxito de los scones.

En cuanto a la tarta, corta la mantequilla fría en los ingredientes secos. La mantequilla cubre la harina. Cuando las migas de mantequilla/harina se derriten mientras se cocinan los bollos, liberan vapor, lo que crea bolsas de aire. Estos bolsillos agregan un centro inestable mientras mantienen los bordes escamosos y crujientes. La mantequilla fría puede derretirse en la masa mientras la trabaja, pero mantequilla congelada Te durará hasta el horno. Y cuanto más delgados sean los trozos de mantequilla fría, menos se esparcen los bollos y más rápido se mezcla la mantequilla con los ingredientes secos. No querrás sobrecargar la masa del bollo.

Recomiendo rallar la mantequilla congelada con un rallador. Y como necesitas un rallador de mantequilla, también puedes rallar tu propio queso cheddar. Así como recomiendo zanahorias ralladas frescas para el pastel de zanahoria, recomiendo queso rallado fresco en bollos. Se mezclará más fácilmente, se disolverá más fácilmente y sabrá mejor.

Estas fotos de pasos te ayudarán:

Mezcle la mantequilla y el queso picados fríos con los ingredientes secos utilizando un aro de masa o un procesador de alimentos. Es más o menos la misma forma en que mezclamos la masa para galletas y la masa para pasteles.

Mezcle el suero de leche frío y 1 yema de huevo, luego vierta en los ingredientes secos. Amasar ligeramente hasta que la masa sea homogénea:

Vierta la masa desordenada sobre una superficie de trabajo enharinada y, con la ayuda de manos enharinadas, forme una bola con la masa. Aplane en un disco de 8 pulgadas, luego córtelo en triángulos (como una pizza):

Cepille con una mezcla de clara de huevo y suero de leche y espolvoree con sal marina antes de hornear.

Otro consejo de éxito: enfríe los bollos en forma

Recomiendo dejar que los scones se enfríen en la nevera durante 15 minutos mientras precalientas el horno. De esta manera, los bollos de queso mantienen mejor su forma y se elevan más (¡más hojuelas!).

¿Puedo omitir el jamón? ¿Usas otro queso?

¡Si es si! Siéntase libre de usar otro queso favorito como feta, gouda o pimiento, y puede omitir el jamón por completo o reemplazarlo con la misma cantidad de tocino o salchicha cocidos y picados.

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Descripción

Estos sabrosos bollos de jamón y queso están llenos de sabor y tienen un interior deliciosamente crujiente y suave. Puedes congelar los bollos antes o después de cocinarlos. También puede omitir el jamón o reemplazarlo con tocino cocido o salchicha. Revise las notas de la receta antes de comenzar.

Batir la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un tazón grande. Añadir el cebollino y el queso rallado.
Rallar la mantequilla congelada con un rallador de caja. Agréguelo a la mezcla de harina y trabaje con un cortador de masa, dos tenedores o con los dedos hasta que la mezcla se mezcle en migas del tamaño de un guisante. Coloque en el refrigerador o congelador mientras mezcla los ingredientes húmedos.
Mezcle 2/3 de taza de suero de leche y yema de huevo. (Guarde la clara de huevo para el paso 5). Vierta sobre la mezcla de harina y queso, agregue el jamón y revuelva hasta que la masa espese.
Para hacer los muffins triangulares: Voltee la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y, con las manos enharinadas, amase la masa lo mejor que pueda. La masa estará pegajosa. Si está demasiado pegajoso, agregue un poco más de harina. Si parece demasiado seco, agregue otras 1-2 cucharadas de suero de leche frío. Presione en un disco de 8 pulgadas y, con un cuchillo afilado o un raspador de banco, córtelo en 8 rebanadas. Vea la nota de la receta para bollos más pequeños. Para hacer 10-12 bollos: Continúe mezclando la masa en el tazón hasta que se mezcle. Extienda la masa, aproximadamente 1/4 taza de masa para muffins, con 3 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada.
Batir 1 cucharada de suero de leche con las claras de huevo reservadas. Cepille ligeramente los bollos y, si lo desea, espolvoree con sal marina en escamas. (Puede hacer esto antes o después de que se enfríe en el siguiente paso).
Coloque los bollos en un plato o una bandeja para hornear forrada (¡si su refrigerador tiene espacio!) Y refrigere por al menos 15 minutos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 204°C.
Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino o bandejas para hornear de silicona. Si va a hacer mini bollos o bollos, use 2 bandejas para hornear. Después de enfriar, coloque los bollos con una separación de 2 a 3 pulgadas en las bandejas para hornear preparadas.
Hornee durante 22-25 minutos o hasta que estén dorados alrededor de los bordes y ligeramente dorados en la superficie. Retire del horno y deje enfriar durante unos minutos en una bandeja para hornear antes de servir.
Los bollos restantes se mantienen bien a temperatura ambiente durante 2 días o en el refrigerador hasta por 5 días. Los bollos se vuelven más suaves el día 2.

Los grados

Congelar antes de cocinar: Congele las rebanadas de masa para bollos en un plato o bandeja para hornear durante 1 hora. Una vez relativamente congelados, puede colocarlos en una bolsa o recipiente apto para congelador y congelarlos hasta por 3 meses. Cocine congelado, agregando unos minutos al tiempo de cocción. O bien, descongele durante la noche en el refrigerador y luego cocine según las instrucciones.
Congelación después de la cocción: Congele los bollos cocidos y enfriados hasta por 3 meses. Para descongelar, déjelo en el mostrador durante unas horas o toda la noche en el refrigerador. Calienta en el microondas durante 30 segundos o en una bandeja para hornear en el horno a 149°C durante 10 minutos.
Instrucciones de la tarde: Prepare los bollos hasta el paso 4. Cubra y refrigere durante la noche. Continuar con la receta al día siguiente.
Manteca: Usa mantequilla congelada si tienes un rallador. Si no tienes un rallador de caja (muy recomendable para esta receta), corta la mantequilla bien fría en cubos muy finos y utilízala en el paso 2.
¿Puedo omitir o sustituir las cebolletas? Sí. Sustituya la misma cantidad por otra hierba fresca como perejil o use chalotes/cebolletas picadas.
¿Puedo usar otro tipo de queso? Sí. Siéntase libre de usar otro queso favorito como feta, gouda o pimienta.
¿Puedo omitir el jamón? Sí. Omita el jamón por los bollos de queso o reemplácelo con la misma cantidad de tocino o salchicha cocidos y picados.
Propagación excesiva: Comience con ingredientes muy fríos y masa para bollos muy fría. Espere un poco de extensión, pero si los bollos se extienden demasiado mientras se hornean, retírelos del horno y vuelva a presionarlos en la sartén con una espátula de goma.
Muffins De Queso Mini/Pequeños: Para hacer bollos más pequeños, presione la masa en dos discos de 5 pulgadas y córtelos en 8 rebanadas iguales. Asegúrate de que el jamón esté cortado muy pequeño. Hornee los bollos durante 18-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Palabra clave: scons de jamon y queso

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