La semana pasada di una clase de cocina vegana en Ovenly que fue muy divertida. Hicimos brownies y muffins (estos). Los primeros eran obviamente más ricos y decadentes y, en muchos sentidos, la estrella de la clase. Pero al final de la noche, cuando estaba de camino a casa, fue el panecillo que agarré para un refrigerio nocturno, y luego volví a hablar a la mañana siguiente.
Me encantan los muffins. Sin duda, existen proyectos de panadería más elaborados y emocionantes, pero no hay nada como un buen muffin. Pueden ser desayuno, merienda o postre, son sencillos y fáciles de preparar y las combinaciones y posibilidades de una nueva tanda nunca acaban. No puedo esperar a que comience la temporada de pasteles (es decir, el otoño) todos los años, y los muffins son a menudo lo primero que hago.
Este fin de semana, decidí celebrar la temporada de horneado y la temporada de calabazas al mismo tiempo que estos muffins veganos de arándanos y nueces.
Fue un impulso espontáneo prepararlos y no tenía intención de lanzarlos esta semana, pero son demasiado buenos para no compartirlos. Son suaves, dulces, picantes y gritan “caída”. Aquí está la receta.
Muffins veganos de arándanos y nueces
Autor –
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2 tazas de harina integral o trigo integral
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal
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1 1/2 cucharaditas de condimento para pastel de calabaza
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3/4 taza de leche vegetal
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1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
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1 taza de puré de calabaza
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1/4 taza de aceite vegetal (como semilla de uva, cártamo o coco derretido)
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3/4 taza de azúcar moreno o azúcar de coco
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1/2 taza de arándanos secos, picados en trozos grandes
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1/2 taza de nueces picadas
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Precaliente el horno a 375F. Engrasar ligeramente con aceite o forrar un molde para muffins con moldes.
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En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el condimento para pastel de calabaza.
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En otro tazón, mezcle la leche vegetal y el vinagre de sidra de manzana. Batirlos juntos. Añadir el puré de calabaza, el aceite y el azúcar. Mezclar bien. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Amasar hasta que la masa esté bien mezclada, pero algunas hebras pequeñas estén bien. Agregue los arándanos y las nueces a la masa y use una espátula para incorporarlos a la masa.
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Use una cuchara para muffins o una cuchara de 1/3 de taza para llenar el molde con la masa. Transfiera los muffins al horno y hornee durante 25 minutos, o hasta que la parte superior de los muffins se levante y se asiente, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio.
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Deja que los muffins se enfríen durante 15 minutos. Retire los muffins de la sartén y transfiéralos a una rejilla para enfriar durante otros 15 minutos. Gustar.
Los panecillos se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. ¡Se pueden congelar hasta por 6 semanas para meriendas y desayunos para llevar!
El único inconveniente de los muffins, al menos como opción de desayuno, es que rara vez me llenan a menos que tengas dos, acompaña uno con fruta o el otro con almendras o mantequilla de maní. Puedes hacer esto con este lote. También puedes disfrutarlos como merienda con un vaso de té o leche vegetal. Las tengo en mi casa desde hace unos días y las he probado de todas estas formas.
Si te mueres por hacerlos y tienes diferentes nueces o nueces en casa (pasas, nueces, semillas de calabaza, dátiles o lo que sea), definitivamente puedes hacer sustituciones según sea necesario.
Fue un fin de semana sorprendentemente caluroso, pero el ritual culinario fue muy bueno: una recepción culinaria en el cambio de estación. Espero que disfrutéis de estas delicias tanto como yo. Y antes de irme, muchas gracias a todos por las palabras amables y de apoyo para convertirse en RD. ¡Estoy agradecido y no puedo esperar al siguiente!
xo
