Como familia, no sabemos la ortografía correcta de esta pasta de manzana; nuestra bisabuela nunca escribió en papel, pero así es como lo deletreaba (posiblemente una variación de maultachen). Esta versión es mi interpretación del plato de manzana de la bisabuela Eslinger; Agregué un poco de azúcar y un poco más de mantequilla. Originalmente, la salsa de crema se vierte sobre la sartén mientras aún está en el horno, pero descubrí que esto dejaba la corteza inferior un poco masticable. Sin embargo, si desea probarlo, vierta la salsa sobre toda la sartén 2 minutos antes de sacarla del horno, luego apague el horno y deje reposar la sartén durante unos minutos al fuego. Una bandeja de vidrio funciona mejor aquí para una corteza inferior más desmenuzable. Seis pasteles caben perfectamente en el molde, pero si también desea una base más crujiente/quebradiza, puede hornear los pasteles en dos moldes, ligeramente separados. —Sarah Kieffer | el blog de vainilla
Ingredientes
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1 1/2 tazas de harina
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1 cucharada de azúcar
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1/2 cucharadita de sal
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5 cucharadas de mantequilla
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1 huevo, ligeramente batido
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1/4 – 1/2 tazas de agua
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2 1/2 libras (5-6 grandes) de manzanas (usé Galas), cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
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1/2 taza de azúcar
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1/4 taza de azúcar moreno
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1 cucharadita de jugo de limón
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1/4 cucharadita de canela
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1 buena pizca de sal
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2 cucharadas de mantequilla, dorada
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3/4 taza de sidra de manzana
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1/2 taza de crema espesa, y más para cepillar
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1/2 cucharadita de vainilla
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azúcar, para espolvorear
indicaciones
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En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Extienda la mantequilla sobre la harina y use una licuadora (o sus manos) para cortar la mantequilla en la harina en trozos del tamaño de un guisante. Añadir el huevo ligeramente batido y mezclar con la harina hasta incorporar. Agregue el agua, comenzando con ¼ de taza y agregando más hasta que la masa forme una bola suave (estará un poco pegajosa en este punto). Convierta la masa en un pedazo de plástico y presione en un disco de 4 pulgadas. Envuelva y refrigere por 1 hora (o hasta 2 días).
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Mientras la masa se enfría, pelar y cortar las manzanas. En un tazón grande, combine las manzanas rebanadas, el azúcar, el jugo de limón, la canela y la sal. Apartar.
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Ajuste la parrilla del horno a la posición más baja y coloque una fuente con borde sobre la parrilla. Caliente el horno a 450 grados.
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Una vez que la masa se haya enfriado, colóquela en un estante enharinado y, con un cuchillo o raspador, corte la masa en 6 partes iguales. Estire cada pieza en un círculo de 9-10 pulgadas, usando harina según sea necesario (la masa estará pegajosa). Coloque las manzanas en el centro de la masa y extiéndalas ligeramente, dejando un borde de 2 pulgadas alrededor de ellas. Dobla los lados largos de la masa sobre las manzanas, luego dobla y termina por dentro. Voltee suavemente la masa y colóquela en un molde de 9 x 13 pulgadas (un molde de vidrio funciona mejor aquí para obtener una base más desmenuzable). Repita con las piezas restantes de masa. Cepille la superficie del muldoshin con crema agria y espolvoree generosamente con azúcar.
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Coloque la sartén en el horno en la sartén precalentada y cocine por 10 minutos. Baje la temperatura del horno a 400 y continúe cocinando hasta que el muldoshin esté dorado, unos 45-50 minutos en total.
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Mientras se cocina el muldoshin, prepare la salsa de crema de manzana. En una sartén mediana, dore la mantequilla. Cuando la mantequilla esté dorada, apaga el fuego y deja que la mantequilla se enfríe un poco (si echas la sidra directamente, chisporroteará por todos lados). Agregue la sidra de manzana y vuelva a calentar a fuego medio, cocinando hasta que la sidra se haya reducido ligeramente (aproximadamente ½ taza). Vierta lentamente la crema y cocine hasta que la crema esté caliente y recién hervida. Apague el fuego y agregue la vainilla.
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Cuando el muldoshin haya terminado de cocinarse, sácalo del horno y déjalo enfriar por unos minutos. Retire el muldoshin de la sartén y colóquelo en una fuente para servir o en platos individuales. Sirva con la salsa de crema de manzana, vertiendo generosamente sobre cada pieza.
