natilla

Uno de los postres más populares en la cocina española es Navidadpreparado con leche, azúcar y yema de huevo y aromatizado con limón, canela o vainilla.

¿Qué son las natillas?

Las natillas (que se traduce como “crema”, también llamada “crema española”) son uno de los dulces más famosos y antiguos de España. Tienen una textura similar al flan ya que básicamente están hechos con los mismos ingredientes. Aunque los ingredientes principales son la leche, la yema de huevo y el azúcar, tradicionalmente se complementan con canela, limón y vainilla.

En algunas regiones también existen variaciones específicas preparadas con queso fresco, caramelo, chocolate o incluso coco rallado.

Este postre es muy fácil y rápido de preparar. La maicena se usa para espesar la crema y luego se cocina durante unos 30 minutos. Hay varias formas de preparar las natillas, pero las más habituales son a fuego lento, al baño maría o incluso al vapor. Lo más importante de esta preparación es controlar la temperatura a la que se cocinan para evitar que el huevo se congele al mezclarlo con la leche caliente.

Si bien en la mayoría de los casos las natillas se refrigeran de tres a cuatro horas en el refrigerador cuando alcanzan la temperatura ambiente, también se pueden comer calientes unos minutos después de servirlas.

En algunos supermercados puedes encontrar natillas “instantáneas” o en sobres. Estos se preparan solo con la adición de leche, pero lo cierto es que no llevan huevo en su preparación, no se pueden considerar auténticos.

la historia de natilla

Aunque el origen de este postre no está muy claro, se cree que surgió en Europa durante la Edad Media, en los conventos. Esta teoría adquiere importancia si tenemos en cuenta que los ingredientes para preparar esta crema española a base de huevo son muy sencillos y económicos (leche, azúcar, huevos), lo que hizo posible cocinarlos incluso durante las grandes hambrunas. El uso de platos de huevo y leche es bien conocido a lo largo de la historia europea.

Otras teorías también creen que pueden tener su origen en la repostería francesa, aunque es muy probable que esta teoría surgiera por su parecido con un postre con muchas características comunes, la creme brûlée.

galletas maría

Las galletas María se suelen utilizar para terminar y adornar la preparación de las natillas. Se colocan encima del postre permitiendo que adquieran humedad y adquieran una textura muy suave que va a la perfección con este plato.

Estas galletas dulces son muy populares en países europeos y americanos, pero también en India, Pakistán, Sudáfrica y Australia.

Sin embargo, las galletas Marie fueron creadas en Londres en 1874 por Peek Freans, una empresa inglesa dedicada íntegramente a la producción de galletas. Fueron creados en conmemoración del matrimonio entre el hijo de la reina Victoria, Alfredo I de Sajonia-Coburgo y Gotha, y la gran duquesa María Alexandrovna de Rusia.

Estas galletas se hicieron muy populares en España después de la guerra civil. Representaban un símbolo de recuperación económica, ya que las panaderías los producían en grandes cantidades debido a los excedentes de cosecha de granos, lo que hacía que su costo fuera mucho más bajo.

Aunque tradicionalmente son redondas y tienen tu nombre grabado en el centro con los bordes rellenos de pequeños agujeros, el término se utiliza hoy en día para cualquier galleta de características similares. También se agregaron a la lista galletas rectangulares similares (excepto las galletas de mantequilla).

Variaciones de natillas en el mundo

Las natillas son muy populares en países como el Reino Unido y Australia, donde simplemente se las llama natillas, y en Francia, donde se las conoce como “crème anglaise”.

El postre más parecido a las natillas, también español, es crema catalana. La única diferencia en su elaboración es una capa de azúcar tostada en su superficie, que adquiere un sabor muy acaramelado (y una textura algo más crujiente).

Cremacuyo origen se cree que es francés, es muy similar, pero tiene la mitad de cantidad de leche.

En Uruguay, el término “natilla” se refiere a una especie de bon bon preparado con leche, azúcar, mantequilla y diferentes esencias para darle sabor. A diferencia de las natillas españolas originales, no contiene huevos.

En Colombia, las natillas aparecieron en la región de Antioquia durante el período virreinal. Se elaboran con harina de maíz y ni siquiera llevan huevo, por lo que su sabor suele ser muy suave. Es un postre típico del período navideño, muy presente en la mesa colombiana.

En Perú son considerados típicos del departamento de Piura y también originarios durante el virreinato. Se preparaban tradicionalmente con leche de cabra y chanca (o sarténazúcar moreno), pero hoy en día se suelen cocinar con leche de vaca y azúcar.

En algunos países, la nata también se utiliza en preparaciones saladas. En los EE. UU. y otros países de habla inglesa se usa, junto con otros ingredientes, como relleno para quiches.

En Japón, en cambio, existe un plato salado llamado chawan mushi que es similar a una crema salada hecha con semillas de ginkgo.

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natilla

Uno de los postres más populares de la cocina española, las natillas o natillas españolas se elaboran a base de leche, azúcar y yema de huevo y se aromatizan con limón, canela o vainilla.

Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 25 min

Tiempo total 45 minutos

Curso: Postre

Cocina: Australiana, Británica, Sin Lácteos, Francesa, Sin Gluten, Latinoamericana, Española

Porciones: 6 personas

Calorías: 208kcal

Autor: Manos que hacen las cosas

Ingredientes

• 3 tazas de leche
• 1/2 rama de canela (y/o extracto natural de vainilla y/o piel de medio limón sin cera)
• ½ taza de azúcar granulada
• 6 gemas
• 2 cucharadas de fécula de maíz

Para decorar

• Galletas María redondas pequeñas
• Canela en polvo (y/o rama)

Equipo

• amasadora
• sartén antiadherente
• ramequin

Instrucciones

• En el bol de una batidora eléctrica, bata las yemas durante 1 minuto a alta velocidad.

• Agregue el azúcar y la maicena y vuelva a batir durante 3 minutos o hasta que quede suave y cremoso. Apartar.

• Vierta la leche en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.

• Agregue todos sus sabores elegidos (canela, limón y/o vainilla)

• Cocine por unos 15 minutos. Cuando la leche esté bien aromatizada, retira la cacerola del fuego.

• Tome ½ taza (100 ml) de leche caliente de la sartén y viértala en la mezcla de yema de huevo, batiendo a alta velocidad para evitar que se congele.

• Verter esta mezcla en la sartén con el resto de la leche aromatizada y, a fuego medio-bajo, durante 8-10 minutos, hasta que espese. Asegúrate de batir continuamente para evitar que la crema se pegue.

• Divida la crema uniformemente entre los moldes y espolvoree con canela molida. Cubra con una galleta María caliente.

• Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere y enfríe completamente antes de servir.

• Las natillas también se pueden servir calientes.

valores nutricionales

natilla

Cantidad por porción

calorías 208 calorías de grasa81

% Valor diario *

gordo 9g14%

Grasa saturada 4g25%

Grasa poliinsaturada 1g

3 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 208 miligramos69%

Sodio 62 miligramos3%

Potasio 182 miligramos5%

carbohidratos 26g9%

1g de fibra4%

23 g de azúcar26%

Proteína 7g14%

vitamina a 458 UI9%

vitamina C 1 mg1%

Fútbol 164 miligramosdieciséis%

Hierro 1 mg6%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

FuentesWikipedia (ES) – NatillasValorWikipedia (ES) – GalletaThe Independent El Español

Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.