Cuando nuestra cocina de prueba comenzó a desarrollar su mejor receta de pan de plátano, nos obsesionamos con dos componentes: 1) sabor a plátano de gran valor y 2) una miga húmeda (pero no demasiado) y suave (pero no demasiado húmeda). .
Nuestro plan de acción para lograr el primer objetivo era claro: añadir tanto puré de plátano como pueda contener una barra de pan sin que se convierta en budín. Hemos establecido que esto es 1 ¾ tazas de puré de plátanos o 3 o 4 plátanos; Al medir el volumen (y, si está exagerando, ¡el peso!) de los plátanos, la receta produce resultados más consistentes y deliciosos. Para amplificar aún más las bananas, usamos todo el azúcar morena, más una pizca de vainilla y bourbon (el ron también funciona, pero nos gusta más el bourbon).
Ahora, en esa textura: el yogur agrega suavidad y el uso de una variedad de leche entera agrega riqueza (sí, puede sustituir una variedad baja en grasa o colada en una pizca). Nos encanta el sabor a nuez y la vibra de desayuno que agrega la harina de trigo integral, pero puede usar todos los usos si es necesario; también puede usar harina blanca de trigo integral en lugar de harina de trigo integral.
Para tostar las nueces, simplemente agréguelas a una bandeja para hornear, luego hornee en un horno a 350 ° F durante 10 minutos o hasta que estén doradas y fragantes. retire las pieles si lo desea (girarlas a través de un tamiz es nuestro método preferido) y deje que se enfríen completamente antes de cortarlas. Y si quieres usar nueces (o maní o avellanas), ¡adelante!
Usar mantequilla con sal para engrasar la sartén agrega otro toque de sabor a la corteza; si no, use mantequilla sin sal. Deje que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo y servirlo.
Esto se mantendrá durante unos días, bien envuelto, a temperatura ambiente. También dura semanas, bien envuelto, en el congelador. —Emma Laperruque
Esta es una de las mejores recetas de Food52. En esta serie, nuestra cocina de prueba se propone crear la versión definitiva de sus recetas favoritas. Háganos saber en la línea directa si hay uno que le gustaría ver a continuación. -Comida 52
Ingredientes
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Mantequilla con sal, a temperatura ambiente, para engrasar el molde
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3/4 taza
más 1 cucharada (173 gramos) de azúcar morena oscura
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2/3 taza
(131 gramos) aceite de canola
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1/4 taza
(57 gramos) yogur blanco de leche entera
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dos
huevos grandes
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2 cucharaditas
Extracto puro de vainilla
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1 cucharadita
Borbón
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1 3/4 tazas
(395 gramos) plátanos súper maduros triturados (3-4 plátanos)
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1 1/4 tazas
(160 gramos) harina de trigo
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3/4 taza
(90 gramos) harina integral
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2 cucharaditas
Levadura en polvo
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3/4 de cucharadita
sal kosher
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1/2 taza
(60 gramos) nueces tostadas picadas
indicaciones
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Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase una sartén de 8 ½ x 4 ½ pulgadas con mantequilla con sal. (Nota: también puede usar un molde de 9 × 5 pulgadas si eso es todo lo que tiene, pero el pan se encogerá más y tomará menos tiempo en el horno). fuera del horno mucho más fácil).
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Combine el azúcar moreno, el aceite de canola, el yogur, los huevos, la vainilla y el bourbon en un tazón mediano. Batir hasta que quede suave. Agregue el puré de plátano y vuelva a batir.
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Combine las harinas, la levadura y la sal en un tazón grande separado. Revuelve para combinar. Agregue los ingredientes líquidos a esta mezcla seca y use una cuchara de madera o una espátula de goma para mezclar suavemente hasta que quede suave. Reúne las nueces.
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Vierta esta masa en la fuente de horno engrasada. Hornee durante aproximadamente 75 minutos (girando a la mitad) o hasta que un cuchillo afilado o un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio. Verifique con frecuencia al final para asegurarse de no cocinar demasiado.
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Deje que la sartén se enfríe hasta que esté lo suficientemente caliente para que pueda tocarla cómodamente. Coloque el pan en una rejilla para enfriar por completo, con el lado abovedado hacia arriba. Servir en rebanadas gruesas.
Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Piense: fideos recién fritos, hornear docenas de pasteles a las 3 a. m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde el uso de puré de papas hasta la historia de los pasteles de Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, Big Little Recipes, todo sobre grandes sabores y listas breves de ingredientes. Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
