Nuoc Cham (salsa vietnamita)

Eleve sus rollitos de primavera con la salsa vietnamita más mágica de la historia. ¡Esta receta de Nuoc Cham tiene niveles perfectos de ácido, dulce, salado, salado y picante!

Creo que estarás de acuerdo conmigo en que un aderezo o salsa puede hacer o deshacer un plato. Puede elevar los sabores del plato como un todo, o hundir todo el recipiente.

Bueno, resulta que puedes hacer un delicioso vietnamita. llamada nuoc será la estrella de tu cena en poco tiempo! En serio, solo lleva cinco minutos en la cocina.

La publicación de hoy se centra en los ingredientes vietnamitas más mágicos. Cómo prepararlo, qué comer con él e incluso algunas trampas culinarias que debes evitar.

Si alguna vez te has preguntado acerca de nuoc cham, ¡esto es para ti!

¿Qué es Nuoc Cham?

Nuoc cham es la salsa vietnamita absolutamente deliciosa que suele acompañar a los rollitos de primavera fritos (Chò giò), crepas fritas (Báh Xéo) y platos de fideos de arroz (rosquilla).

Este condimento omnipresente es una mezcla de salsa de pescado (nước mắm), ajo, azúcar de palma, jugo de limón, un poco de agua y (a veces) pimienta negra.

Según este chef casero, el elemento más importante de un buen nuoc cham es encontrar el equilibrio adecuado entre agrio, dulce, salado, salado y picante.

Sin embargo, desde el punto de vista de los ingredientes, encontrar y usar una buena salsa de pescado, o nuoc mam, ¡es la clave para un sabor pleno!

¿Cuál es la mejor salsa de pescado para usar en esta receta?

Soy un gran admirador de Red Boat (una salsa de pescado vietnamita). A menudo lo uso cuando hago salsas, o cuando la salsa de pescado está al frente y se nota mucho. El mayor inconveniente, sin embargo, es el precio. Es bastante caro en comparación con otras marcas.

Cuando uso salsa de pescado como ingrediente en una receta compuesta más grande, tiendo a usar Golden Boy, Squid o Three Crabs.

Todos difieren ligeramente en salinidad y asertividad. Entonces, cuando se trata de encontrar su marca favorita, puede haber un poco de prueba y error.

Nota interesante: a Ben le encanta tanto la salsa de pescado que enumera el líquido salado, salado y de color whisky como la razón número uno por la que nunca podría volverse completamente vegano.

¡Sí, es tan bueno!

Espera, ¿no es todo eso salsa de pescado?

¿Cuál es la diferencia entre nuoc mam y nuoc cham?

Esto también me confundió en un punto.

Nuoc mam es una salsa de pescado técnicamente pura. Nuoc cham es la salsa que estamos haciendo aquí hoy (que usa nuoc mam como ingrediente central).

¿Confundido? ¡No se preocupe! Aquí hay un gran artículo sobre el tema. ¡Y aquí hay uno más!

Ahora, pasemos al asunto importante… ¡cocinar y comer!

Cómo hacer una llamada nuoc

Disuelva el azúcar de palma en agua tibia. Luego mezcle con limón, salsa de pescado, ajo picado y pimienta tailandesa. Me gusta dejar mi nuoc cham a temperatura ambiente durante unos minutos para que se mezclen bien todos los sabores. Pero este es un paso opcional. Puedes cavar de inmediato si quieres.

¡No hay nada más simple que eso!

¿En qué se diferencia el estilo de restaurante nuoc cham de este?

La mayoría de los mismos ingredientes tienden a usarse cuando se entrega salsa de rollito de primavera o salsa de sándwich vietnamita a la mesa cuando se cena fuera.

Sin embargo, descubrí que en muchos restaurantes vietnamitas en los EE. UU., sus recetas nuoc cham tienden a ser más dulces. Más que las mezclas bien equilibradas que tuve en Vietnam. Esta mano pesada con azúcar puede resultar en un nuoc cham que pierde parte de su tono natural.

Dicho esto, hay un lugar en nuestro vecindario de Brooklyn que tiene salsa nuoc cham tan bien afinada que me siento como si estuviera sentado en un taburete de plástico en Hue inhalando mis fideos cada vez que llegamos a comer.

Me gustaría pensar que mi mezcla está más cerca de un nuoc cham auténtico y bien equilibrado, con pescado y salsa de chile un poco más abajo en la mezcla.

¡Solo tienes que probarlo y decidir por ti mismo!

Cómo pronunciar nuoc cham

El idioma vietnamita está lleno de tonos ascendentes, descendentes y planos que pueden traducir la misma palabra con diferentes significados según la pronunciación. Hacerlo bien puede parecer una fortaleza impenetrable para alguien que acaba de empezar.

Para mí, solo tuve que acostumbrarme al hecho de que estaba diciendo las cosas de manera incorrecta cuando viajo y cuando salgo a comer.

La ortografía fonética es: nk tk.

Pero eso no aclara mucho, ¿verdad?

Para decir nuoc cham con algo cercano a la precisión, diga nuoc como “ángulo” (como el lector electrónico de Barnes & Noble). Y di cham como “amigo” (como un viejo amigo de la escuela secundaria).

Así es como me lo explicaron, ¡y hasta ahora ha funcionado muy bien en los restaurantes!

Todo es por el gusto

No importa cómo lo digas, lo más importante de la comida es que sabe delicioso y te hace querer más.

Espero que te guste esta receta de cham dañado tanto como a mí, ¡y que eleves tus rollitos de primavera a un estado profesional!

¿Y tu? ¿Cuál es tu salsa o salsita favorita? ¡Me encantaría saberlo en la sección de comentarios a continuación!

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