Los huevos duros de tus sueños. Sedoso, cremoso y, por mucho que odie decirlo, grasoso. Un aperitivo para cuatro o una comida para uno. Este tablero es un poco como una pizarra en blanco para construir. Magnífico con un toque de finas hierbas o divino con un montón de trufas escamosas. Utilice esta receta básica como punto de partida para su innovación y creatividad. — Matteo Bounous
Ingredientes
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4 huevos, separados
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180 gramos de nata
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25 gramos de Crème Fraiche
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1/2 taza de Parmigiano Reggiano, rallado
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Sal marina Maldon y sal kosher
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Pimienta negra recién molida
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1 pizca de pimienta de cayena
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(Opcional) Mezcla de finas hierbas: cantidades iguales de perejil, perifollo, cebollín y estragón
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1 onza (opcional) de trufa blanca
indicaciones
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Precaliente el horno a 425 grados F. Unte con mantequilla dos moldes de 8 oz. Con un tazón de metal y moldes de 8 onzas uno al lado del otro, separe las yemas de las claras. Colocar dos yemas en cada molde y las claras en el bol metálico.
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Bate las claras de huevo hasta que estén apenas rotas y esponjosas. No monte en cualquier apariencia de un pico blando o duro. Coloque el recipiente en una báscula de cocina y reinícielo. Añadir/medir la nata y la crème fraîche. Luego agregue aproximadamente dos tercios del queso parmesano rallado. Sazone con una pizca de sal kosher, unas rondas de pimienta negra y una pizca de pimienta de cayena; solo quiere lo suficiente para calentar su boca, pero no demasiado para que sepa a pimienta de cayena. Batir hasta que se mezcle/incorpore. En este punto, la mezcla de clara de huevo debe ser ligera, aireada y cremosa.
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Espolvorear una pizca de la mezcla de finas hierbas o raspar un poco de trufa o cualquier otra adición que desee sobre las yemas, luego verter la mitad de la mezcla de claras de huevo en cada molde, asegurándose de cubrir las yemas. Refina las tapas con el queso parmesano restante. Y hornear en el horno durante 7 minutos.
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Después de 7 minutos, encienda la parrilla y observe cuidadosamente hasta que la parte superior esté dorada y la parte central esté temblando. Si está completamente solidificado, es probable que las yemas estén firmes en lugar de gotear y correr, y eso sería triste.
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Coloque otra pizca de hierbas en el medio. O raspe una onza de trufa blanca por encima. O espolvorea un poco más de Parmigiano Reggiano. Y para rematar, cúbralo con unas hojuelas de sal marina Maldon y luego sumérjalo en su pan crujiente favorito (tostado o no) o tal vez incluso en una cuchara.
