okroshka

Hay dos escuelas de okroshka: las hechas con kéfir y las hechas con kvas (una bebida a base de pan, ligeramente fermentada). Cada vez que veo la versión de Kvass, pregunto. ¿Quizás esta vez me enamore? Pero hasta ahora, ha sido un fracaso. Francamente, hay dos sabores que no parecen encajar, como una ensalada en la que alguien ha puesto un refresco.

Pero okroshka a base de kéfir, esto tiene sentido. Sabroso, cremoso, crujiente, con un toque de carne ahumada. Me encanta como alternativa al almuerzo habitual de sándwich de pavo o como una cena ligera de verano. A menudo preparo esta sopa en el calor del verano, cuando el jardín está lleno de flores comestibles. Si tienes alguno, échalo también en el bol.

Tomado de Kachka por Bonnie Frumkin Morales y Deena Princhep (Flatiron Books). Copyright © 2017. Fotografías de Leela Cyd. -Comida 52

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okroshka

Ingredientes

• 1

  papa grande Yukon Gold, cortada en cubos de ⅓ de pulgada

• 6

  huevos cocidos grandes, divididos

• ¼ tazas

  mostaza de Dijon

• 1 taza

  smetana o crema agria al estilo europeo

• 1 cuarto

  kéfir simple

• 1 taza

  Agua

• 1 pizca

  sal kosher, y más al gusto

• ¼ libras

  salchicha ahumada caliente, salo (panceta de cerdo) o jamón, cortado en cubos de ⅓ de pulgada

• 1 salsa

  rábanos, cortados en una nuez de ⅓ de pulgada

• dos

  pepinos encurtidos, pelados y cortados en cubos de ⅓ de pulgada

• ½ tazas

  Chalote en rodajas (reservar un poco para decorar)

• ½ tazas

  eneldo picado (reservar un poco para decorar)

• 1 pizca

  pimienta negra recién molida, y más al gusto

indicaciones

1. Coloque la papa en una olla y agregue agua hasta cubrir de 1 a 2 pulgadas. Llevar a ebullición a fuego alto y reducir el fuego hasta que sea lo suficientemente alto para mantener la cocción lenta. Cocine hasta que la patata esté tierna al pincharla con un cuchillo. Escurra y deje que la patata se enfríe a temperatura ambiente.

2. Mientras se cocina la patata, coge 5 huevos duros (reserva el huevo restante para decorar) y separa las yemas de las claras. Cortar las claras de huevo en trozos de ⅓ de pulgada y reservar.

3. Coloca las yemas en un bol grande y tritúralas con un tenedor. Agregue la mostaza y continúe amasando hasta formar una pasta suave y sin grumos. Batir la smetana, luego el kéfir, luego el agua. Sazone al gusto con sal y refrigere.

4. En un tazón grande, combine las claras de huevo reservadas, papa, salo, rábanos, pepinos, cebolletas y eneldo. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Vierta ¾ de taza de la mezcla de ensalada en tazones. Agregue 1 taza de mezcla de kéfir a cada tazón y agregue las rodajas de huevo hervido, las cebolletas y el eneldo. Servir muy frío. Si no está comiendo toda la okroshka de una vez, mantenga la base de kéfir y las verduras preparadas por separado y combínelas antes de servir. La mezcla de kéfir durará hasta 1 semana, pero es mejor mezclar las verduras el día que se usarán.

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