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¡Este rico y cremoso estofado de boniato al curry está repleto de verduras, nutrientes y un delicioso sabor! ¡También es muy fácil de hacer en Instant Pot o Slow Cooker!
Para mis seguidores habituales, probablemente no les sorprenda que hoy tenga una receta vegana de Whole30. Si bien disfruté este viaje Whole30 y amo la desintoxicación del azúcar, debo admitir que podría ser un poco demasiado “carnal” para mí. Dado que una de las reglas de Amy para una vida nutritiva incluye comer vegetales en CADA comida, comí almuerzos y cenas a base de vegetales en Whole30. ¡Estos son algunos de mis platos favoritos! Me estoy preparando para esos años vegetarianos en los que comía macarrones con queso enlatados… Y también es mi recordatorio amistoso de que las verduras son la parte más importante de su dieta Whole30. ¡Tuve que recordarle a mi esposo varias veces cuando estaba buscando tocino para un refrigerio!
Este curry súper fácil era algo que quería hacer desde que comencé Whole30 hace dos semanas. Tenía la intención de hacer un curry vegetariano normal con arroz de coliflor, pero la textura se convirtió en un estofado espeso de verduras. ¡La cremosa leche de coco con boniato, jengibre, vegetales varios, dados de tomate, especias y jugo de lima completan este manjar! No podría llamarlo sopa porque es demasiado espeso, y si te apetece servir arroz con coliflor, seguro que queda delicioso. Definitivamente no es necesario. Lo que se necesita es jugo de limón y cilantro fresco. La batata endulza mucho el guiso, ¡pero la acidez de la lima equilibra perfectamente esta sopa!
Disfrute de este plato para el almuerzo o la cena. Se puede disfrutar hasta 5 días después de su preparación, por lo que es perfecto para preparar y almorzar durante toda la semana. O puede agregarlo a la rotación de su cena para una idea de lunes sin carne.
¡Gustar!
Olla de cocción lenta o estofado de patata dulce y curry instantáneo
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 25 minutos
Porciones 4-6
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de aguacate
- 1/2 cebolla grande, picada
- Jengibre fresco, pelado y picado en trozos de 2 pulgadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 batatas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 calabacín grande, en cubos
- 1 pimiento rojo o naranja, cortado en cubitos
- 1 lata, cortada en cubitos 14 oz.
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
- 1 lata de 14 onzas de leche de coco entera + 1/2 taza
- jugo de 3 limones
- cilantro para decorar
Instrucciones
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Para el plato instantáneo:
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Comience seleccionando la función de freír en su Instant Pot. Cuando esté caliente, agregue el aceite y la cebolla. Cocine por 3 minutos o hasta que la cebolla esté fragante y translúcida. Agregue el jengibre y el ajo, cocine por otros 1-2 minutos.
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Agregue las verduras restantes y los tomates picados. Mezclar con especias, sal y pasta de curry.
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Agrega poco a poco la leche de coco y continúa removiendo hasta que todo esté bien incorporado. Presiona Cancelar en tu Instant Pot.
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Ajuste la cubierta. Seleccione la función manual y cocine a alta presión durante 5 minutos. Utilice una versión rápida. Abra la tapa tan pronto como desaparezca la presión, agregue el jugo de limón.
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Adorne con cilantro y sirva caliente.
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para la olla de cocción lenta
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Ponga todas las verduras: cebolla y pimiento en la olla de cocción lenta.
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Mezclar las especias, la sal y pegar los tomates picados en un bol. Vierta su mezcla de verduras. Ahora mezcle la leche de coco.
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Cubra con la tapa y cocine durante 4 horas a fuego lento o hasta que las verduras estén tiernas.
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Agregue el jugo de limón y sirva con cilantro adornado.
