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Esta pasta de repollo negro y migas de ajo es una rica y sabrosa receta de orecchiette, lista en unos 45 minutos. Esta receta es vegetariana, fácilmente vegana y sin gluten.
Por amor a la pasta
Difícilmente sabrías esto por las pocas recetas de pasta que he compartido en Vanilla And Bean, pero soy un fanático absoluto. La moderación es la clave. Entonces, cuando como pasta, me sumerjo por completo. Pero, por supuesto, me encanta incluir algo verde. En este caso, es pasta con col.
Inspiración no falta en el tema Bon Appétit con el que he estado jugando y adaptando varias recetas para ser vegetariano y vegano. Considero que la coliflor es un intercambio fácil en cosas como camarones y pescado debido a su textura suave. Las anchoas también son parte de las recetas de pasta, pero creo que las alcaparras son una opción vegana y vegetariana fabulosa que representa ese sabor salado y umami que estoy buscando.
Pero son las migas de pan Bon Appétit que aparecen en varias recetas las que me llenan los ojos de corazón. Ese refrigerio crujiente con ajo espolvoreado con orecchiette picante y más al lado… Algo tan simple, ¿cómo podrías haberte perdido esos poderosos crujidos de textura y sabor?
Mis adaptaciones para esta receta de pasta orecchiette
Para esta receta de orecchiette, cambié algunas cosas de la receta original de Bon Appétit. Creo que algunas recetas de pasta son demasiado pesadas en la masa y no hay suficientes verduras. Así que suelo modificar a favor de las verduras…
… Pero todavía con mucha pasta.
De la receta original de Bon Appétit, reduje a la mitad la cantidad de pasta y queso parmesano, pero conservé la libra entera de repollo (dos paquetes) y una taza de pan rallado. También reduje el consumo de aceite en 1 cucharada para tostar pan rallado, alcaparras para anchoas y agregué una buena pizca de limón antes de servir.
Descubrí que la proporción de fideos/vegetariano es un buen equilibrio con estos ajustes, con mucho pan rallado para agregar chispas.
Ingredientes para esta receta de pasta y col negra
Los ingredientes simples y los ricos sabores se combinan en esta receta de masa de repollo en aproximadamente 45 minutos. Esto es lo que tendrás que hacer:
- Kale – Me gusta el dinosaurio (también conocido como Lacinato)
- Pan rallado fresco: el pan de masa fermentada funciona muy bien aquí, o pan sin gluten según sea necesario
- Aceite de oliva + mantequilla – fácilmente vegano con mantequilla vegetal
- ajo
- Alcaparras: para un sabor salado
- pimiento en trocitos
- Orecchiette u otra forma preferida de pasta
- Parmesano rallado – Vegetariano o Vegano
- Limón
Cómo hacer esta receta de orecchiette
Si bien esta receta es bastante simple de hacer, hay una serie de cosas que suceden en la estufa que requieren un poco de multitarea. Aquí está cómo hacerlo:
- PrimeroComience preparando todos los ingredientes poniendo a hervir una olla grande de agua.
- De acuerdo contostar el pan rallado en la estufa. Utilice pan precongelado o de día. Si puedes conseguir levadura, ¡mucho mejor!
- TerceroCuando el agua hierva, blanquear la col, enfriar, exprimir el agua y picar.
El blanqueamiento sirve para varios propósitos aquí:
-
- Limpia y elimina la suciedad molesta y los desechos ocultos.
- Destruye las enzimas que hacen que las verduras se doren y se ablanden cuando se cocinan por más tiempo.
- Ayuda a mantener su color verde brillante y sus nutrientes.
- en el proximococinar la pasta y preparar la salsa.
- Más recientemezclar todos los componentes con el agua de la pasta, el pan rallado y el queso parmesano.
La salsa (!!)
La salsa es increíblemente fragante y simplemente sublime. Comience con mantequilla y aceite de oliva, luego espolvoree con alcaparras y hojuelas de pimienta. Usando la parte posterior de un frasco resistente al calor, bata suavemente las alcaparras hasta que la salsa comience a espesar (respire profundamente). Durante los últimos minutos de cocción, añadir el ajo, la col blanca y un poco de agua.
Al final de la cocción, todos los componentes se mezclan; pasta, col negra, salsa, agua de pasta, parmesano y pan rallado.
Algunas notas sobre la receta.
- Use cualquier forma de masa que tenga a mano, sin gluten si es necesario. Mi pasta sin gluten favorita es la pasta de arroz integral Jovial. Con esta receta de pasta de repollo negro, me gusta el penne de arroz integral, conchiglie o capellini.
- La pasta se disfruta mejor fresca. Me parece que con la congelación o el almacenamiento durante la noche, aunque todavía sabe bien, el repollo pierde su color verde brillante.
- Asegúrese de guardar el agua de cocción de la pasta para que pueda usarse en la salsa. Ayuda a dejar una bonita capa brillante en la masa y agrega sabor a la receta.
- hazlo vegano: Dos intercambios fáciles… ve con mantequilla vegetal y queso parmesano vegano. Me gusta la comida casera o de compras, busca Sigue tu corazón.
- Parmigiano Reggiano: Busque el Parmigiano Reggiano vegetariano (el que no usa cuajo en la producción). BelGioioso Vegetarian Parme puede ser difícil de encontrar, pero Organic Valley está más disponible y Stella ofrece un Vegetar Parm. Para obtener más información, consulte a su quesero favorito.
Orecchiette con col, ajo y pan rallado
Orecchiette con Col Aglicky y Pan rallado; una masa sustanciosa, llena de sabor, lista en unos 45 minutos. * ¡Casi cualquier masa funcionará aquí, incluso sin gluten! Me gusta cómo la orecchiette vacía las alcaparras y el pan rallado. Esta receta es vegetariana, fácilmente vegana y sin gluten. Tiempo total 45 minutos Plato: Cena Tipo de cocina: Americana, Vegetariana Raciones: 4 porciones Calorías: 588 kcal
Ingredientes
- 450 g Col lacinato, también conocida como col dinosaurio: unos 2 manojos, despalillada* (ver nota)
- 1/2 cucharadita de sal marina dividida, + más para el agua de la pasta. Deja la opción vegana fuera. * *
- 1 taza (75 g) de pan rallado fresco ** ver nota
- 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
- 3 dientes de ajo, microplaned, alrededor de 2 cucharaditas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, use mantequilla vegana para la opción vegana
- 4 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 225 g de pasta, me gusta orecchiette o penne, sin gluten si es necesario
- Parmesano rallado 1/4 taza (36 g) *** (ver nota) y más para servir, reservar para opción vegana
- 1 limón
Instrucciones
- Hierve una olla grande de agua. Después de hervir, trabajando en dos tandas, blanquee el repollo durante 4 minutos. Retirar de la sartén con pinzas, reservar en una sartén para que se enfríe. Reserva el agua para cocer la pasta. Cuando el repollo esté frío, retire la mayor cantidad de agua posible y córtelo en trozos pequeños. Lo dejó a un lado.
- Mientras tanto, mezcle el pan rallado fresco con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal en una sartén de 25 cm (10″) de ancho (con lados altos – 6 cm (2 1/2″ a 3″)). Tueste el pan rallado a fuego medio- a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo y moviendo el pan rallado en la sartén dos o tres veces, añade la mitad de los ajos y mezcla presionando los ajos y moviendo el pan rallado en la sartén otros 2-3 minutos o hasta que estén dorados y crujiente. . Sazone con un poco de pimienta. Transfiera a toallas de papel en un plato para absorber el aceite. Reserve. Limpie la sartén (la usará para hacer la salsa) y reserve.
- Vuelva a hervir el agua de col, agregue más agua si es necesario, agregue una pizca de sal y cocine la pasta según las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente. Si usa orecchiette, los trozos de masa tienden a pegarse. ¡Revuelva varias veces durante la cocción para separar las cucharas! Escurra la pasta, reservando al menos 2 C (470 g) de agua para la pasta.
- Mientras tanto, en la misma sartén para tostar el pan rallado, caliente la mantequilla y las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio-bajo hasta que se derrita. Añadir las alcaparras y las hojuelas de pimiento. Triture suavemente las alcaparras (uso el fondo de un frasco resistente al calor, como un frasco de conservas). Cocine, amasando durante unos 2 minutos. La salsa comenzará a espesar. Agregue el ajo restante, cocine otro minuto, revolviendo. Agregue el repollo, 1/4 cucharadita de sal y 1/2 taza (118 g) de agua a la mezcla de alcaparras, revolviendo durante 2-3 minutos para que se caliente.
- Para armar: agregue la pasta escurrida a la mezcla de repollo más aproximadamente 1/2 taza (118 g) de agua para pasta, revuelva y agregue más agua para pasta hasta que la pasta esté brillante. Agrego alrededor de 1 1/2 C en total, pero si cree que la masa puede usar más, agregue aproximadamente 1/4 C más cada vez. Agrega el parmesano y el pan rallado y exprime 1/2 limón sobre la pasta. sacudir Pruebe la sal y ajuste según sea necesario. Sirva inmediatamente con pan rallado adicional, rodajas de limón, pimienta negra recién molida y queso parmesano para espolvorear a un lado.
Los grados
* La mayoría de las mantequillas vegetales son saladas y en este caso a la hora de elegir la mantequilla, dejar la sal añadida y salar la masa después de la cocción. **Pan rallado fresco: simplemente enrolle varias rebanadas o pedazos de pan sin gluten si es necesario (al menos 4 oz/113 g) en un procesador de alimentos hasta que se desmorone. Están listas para tostar en la receta. Guarde las migas restantes en el congelador. Utilizar sin gluten si es necesario. *** Parmigiano Reggiano: Busque el Parmigiano Reggiano vegetariano (el que no usa cuajo en la producción). BelGioioso Vegetarian Parme puede ser difícil de encontrar, pero Organic Valley está más disponible. Encontré esta lista completa que muestra las marcas que hacen queso parmesano vegetariano. Para obtener más información, consulte directamente a su quesero favorito. Si bien congelé esta receta y la guardé en el refrigerador durante unos días, sabe mejor directamente de la estufa. Almacene en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días. Receta adaptada de Bon Appetite 2017 Pasta Issue.
La comida se proporciona en un presupuesto (por porción) y de forma gratuita. Si esta información es importante para usted, verifíquela de forma independiente.
Calorías: 588kcal | Carbohidratos: 76g | Proteína: 19 g | Grasa: 25g | Grasa saturada: 7g | Colesterol: 21 mg | Sodio: 873mg | Potasio: 782mg | Fibra: 4g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 11595 UI | Vitamina C: 151,5 mg | Calcio: 315 mg | Hierro: 4,1 mg
