Paleo Chicken Curry Salad, un almuerzo ligero de arándanos y manzanas

Todos los ingredientes están perfectamente equilibrados en esta ensalada de pollo “Puedo comerlo solo”. Incluso si no te gustan los pimientos verdes, te gustarán en este, ¡lo prometo! Las manzanas y los arándanos aportan un dulzor que compensa el curry y el pollo de una forma muy agradable. ¡Espero que te guste! —Meghan Little

Ingredientes

• Pollo

• 1,5 kg de pechuga de pollo

• Salsa Adobo (o Salsa De Aves)

• 1 taza de caldo de pollo

• Cascada

• aderezo para ensalada de pollo

• 1,5 cucharaditas de curry amarillo de Madrás

• 1 cucharadita de jugo de limón

• 1/4 taza de mayonesa paleo

• 1/4 taza de pimientos verdes cortados en cubitos

• 1/4 taza de apio en cubos

• 2 cucharadas de arándanos secos

• 2/3 taza de manzanas Honeycrisp

• 1/4 taza de nueces picadas

• 2 cucharadas de cebollas verdes rebanadas

• Sal marina (al gusto)

indicaciones

1. Espolvorea el pollo con la salsa de adobo por todos lados. Coloca el pollo en una sartén, agrega el caldo de pollo y llena con agua hasta cubrir el pollo.

2. Llevar el pollo a ebullición y cocinar durante 3 minutos a máxima potencia. Después de 3 minutos, retira el pollo del fuego, tapa y déjalo reposar durante 10-12 minutos o hasta que ya no esté rosado por dentro. Retire del agua y deje enfriar. Luego cortar en cubos y agregar a un bol.

3. Picar el pimiento verde, el apio, la manzana (incluso pelada), el cebollino (sin la parte blanca) y las nueces y añadirlos al pollo. Combine con arándanos, jugo de limón, mayonesa y sal marina.

4. Refrigere durante la noche si lo desea, o sirva de inmediato. De hecho, me gusta un poco más durante la noche: le da tiempo a los ingredientes para mezclarse.