Los churros son un pastel tradicional español, que normalmente se comen para el desayuno o la merienda. También es muy popular en América Latina, Portugal e incluso Filipinas. Esta versión es Grain-Fee y es apta para celíacos y alérgicos al trigo/gluten. Requiere un poco de trabajo, pero es una receta versátil que también se puede usar para tartas de crema pastelera. —Debra Dorn | cocina azahar
Ingredientes
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125ml de agua
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100 gramos de mantequilla, ablandada a temperatura ambiente
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33 gramos de harina de coco, cáscara y método de desecho
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66 gramos de polvo de raíz de flecha
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3 piezas de huevos
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1/2 cucharadita de sal marina fina
indicaciones
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Prepárate para una intensa agitación y algo de entrenamiento. Pero estos churros merecen la pena. Te recomiendo que prepares y midas todo antes de empezar, ya que tendrás que moverte rápido y no tendrás tiempo de medir una vez que inicies el proceso. Además, de antemano, rompe los huevos en cuencos individuales. (Siempre rompo los huevos por separado cuando cocino / horneo para asegurarme de no tirar un lote debido a un huevo podrido). Empaque su manga pastelera y propina también. Usé el Wilton 1M.
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Combine la harina de coco, el polvo de arrurruz y la sal en un tazón pequeño.
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A fuego lento, en una cacerola mediana, derrita la mantequilla en el agua y cuando comience a hervir, inmediatamente, siempre a fuego lento, vierta la harina de golpe.
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Con una cuchara de madera, revuelve enérgicamente hasta que se forme una bola, que será de unos 30 segundos o menos. (La masa formará una bola a medida que la revuelva y estará pegajosa por sí sola, pero no se adherirá a la sartén. Vea las fotos adjuntas).
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Continúe mezclando durante aproximadamente 1 minuto en total.
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Retire del fuego y deje enfriar durante unos 5 minutos.
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Agregue un huevo a la vez, revolviendo vigorosamente después de cada adición.
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La masa se desmenuza un poco cuando agregas cada huevo por primera vez, pero una vez que se mezcle lo suficiente se volverá a juntar, aunque nunca tan seca como al principio. (La masa comienza a volverse notablemente más pegajosa después del huevo número dos).
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Cuando se hayan incorporado todos los huevos y la masa esté bien mezclada, vertemos la mezcla en una manga pastelera.
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Para churros de aspecto español, recomendamos usar una punta de estrella o redonda. (Los churros en España suelen tener forma de estrella, en la foto, o piezas largas y redondas).
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Caliente el aceite de su elección en una sartén profunda o freidora (para un auténtico sabor español, use aceite de oliva).
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Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, vierta suavemente la mezcla en el aceite hirviendo. Puedes usar unas tijeras para ayudarte a cortar la masa. (Tenga cuidado de no quemarse o causar salpicaduras).
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Crea formas largas o rizadas.
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Freír volteando con pinzas hasta que estén doradas por ambos lados.
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Nota: A medida que el aceite se calienta, la masa se oscurecerá más rápido, pero aún debe cocinarse.
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Retire los churros del aceite con unas pinzas y colóquelos en un plato preparado con papel absorbente (para que absorba el exceso de aceite).
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Sirva inmediatamente con chocolate caliente espeso y azucarado o sumérjalo en un poco de azúcar de coco.
