Paleta de gambas con coco y mango

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Camarón abre con coco y mango tiene un toque tropical que hará las delicias de sus invitados. Si bien el coctel de camarones es uno de los aperitivos más populares en las fiestas, me encanta la idea de sorprender a mis invitados con algo especial.

Hice estas paletas de camarones con coco y mango para una recaudación de fondos que organizamos recientemente. Presentar este pequeño aperitivo fue muy divertido y a nuestros invitados les encantó esta versión tropical del cóctel de camarones. Como teníamos un presupuesto tan limitado para este evento, no pude usar un servicio de catering, así que me uní a la fiesta.

Me tomó cuatro días preparar y cocinar toda la comida para esta reunión de 70 personas. Todos quedaron muy impresionados con la comida ya que la mayoría de los recaudadores de fondos no sirven comida elegante.

Asistí a una recaudación de fondos hace varios años a la que asistió Peter Callahan y quedé impresionado por la presentación única de sus aperitivos. Tiene todas sus propias bandejas personalizadas para servir, incluida una bandeja especial para piruletas de lucita.

Improvisé envolviendo un trozo de espuma de poliestireno con papel de regalo blanco. Perforé agujeros en la espuma de poliestireno envuelta con un pincho de bambú para hacer pequeños agujeros para las piruletas de coco y mango.

Estas paletas de camarones con coco y mango fueron un gran éxito, y estaba muy orgulloso de mi astuta presentación (¡no soy una persona inteligente!).

Esta receta requiere dos libras de camarones grandes (~25 gambas por libra), por lo que terminará con unos 50 camarones. Puedes cortar la receta a la mitad si quieres. ¡Hice esta receta dos veces o 100 camarones!

Cómo hacer paleta de camarones con mango y coco

Esta receta se puede preparar con anticipación en varios pasos:

1. Prepara el adobo de mango y coco con varios días de anticipación (puedes congelarlo si lo haces antes).
2. Marina los camarones la mañana del festín y cocínalos hasta por 8 horas antes de planear servirlos. Forra los camarones en la misma dirección para que se tuerzan más fácilmente después de que estén cocidos.
3. Trocear las gambas y refrigerar hasta el momento de servir. Retirar las gambas del frigorífico media hora antes de servir para quitarles el frío.
4. Sirva en un plato o haga una de estas brochetas de espuma de poliestireno como hice yo y colóquela en una fuente para una presentación elegante.

Camarón abre con coco y mango

Ingredientes

• 12 onzas de mango descongelado congelado
• 1/2 taza de crema de coco
• 2 dientes de ajo
• 1 chile en salsa de adobo
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de ron especiado
• 1 cucharada de jengibre pelado, finamente picado
• 1/2 cucharadita de salsa de pimienta de cayena Tabasco o salsa picante en vaso
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 libras de camarones 20-25 cuentas por libra, pelados, limpios, salteados
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Brochetas de bambú de 24×4″

Instrucciones

1. Coloca el mango, la crema de coco, el ajo, la pimienta, el jugo de limón, el ron, el jengibre, la salsa de cayena, el cilantro, el comino y la sal en un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave. Transfiera a un tazón grande o bolsa Ziploc.

2. Agrega el cilantro y los camarones a la marinada de mango. Mezclar bien para cubrir todas las gambas. Deje marinar hasta por 2 horas.

3. Precalentar el horno a 350 grados. Coloque los camarones en una bandeja para hornear forrada con pergamino, asegurándose de que todos estén mirando en la misma dirección (esto hará que sea más fácil ensartar la brocheta una vez que los camarones estén cocidos).

4. Cocine los camarones hasta que estén bien cocidos (las colas se curvan para que los camarones parezcan una piruleta), aproximadamente 13 minutos.

5. Deje que los camarones se enfríen. Brocheta con brochetas de bambú.

Notas de recetas

Adaptado de Mordida a mordida de Peter Callahan

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