palitos de pescado caseros

Estos palitos de pescado caseros son súper crujientes y muy fáciles de hacer. ¡Además, se hornean al horno, no se fríen!

Mira, soy un fanático de una caja de palitos de pescado congelados Birds Eye, ¡pero hay algo tan satisfactorio en hacer tus propios palitos de pescado! Además, también son tan deliciosos. Seguime…

brochetas de pescado crujientes

De acuerdo, entonces la clave para hacer estos palitos de pescado tan crujientes es un excelente pan rallado. Dos cambios de juego con respecto a la miga:

pan rallado – Estos son perfectos porque son grande y aireadolo que significa que se rompen muy bien.
pre-tostado – Antes de cubrir el pescado, tostar el pan rallado hasta que esté dorado. Como el pescado se cocina muy rápido, si no asas previamente el pan rallado, el pescado se secará cuando el pan rallado esté crujiente. Además obtienes sabor extra con mantequilla.

Si no quieres freír en mantequilla, siempre puedes tostar el pan rallado en el horno con un poco de aceite. Simplemente extienda sobre una bandeja para hornear, espolvoree con aceite y tueste a 180°C durante 4-5 minutos.

Fotos del proceso: poner la mantequilla en la sartén (foto 1), derretirla (foto 2), añadir el pan rallado (foto 3), tostar hasta dorar (foto 4).

Haciendo los palitos de pescado

¿Qué pescado se usa en palitos de pescado?

Algunos palitos de pescado comprados en la tienda usan una combinación de diferentes pescados blancos, pero normalmente verás algo como bacalao usado. personalmente me gusta usar bacalao, pero la mayoría de los pescados blancos funcionan muy bien como palitos de pescado. Haddock y Pollock son mis próximas elecciones.

¿Qué corte de pescado usar?

Los solomillos o filetes son geniales, solo trate de obtener piezas grandes (y preferiblemente largas) para que sean fáciles de cortar en rodajas. En todos los casos querrás asegúrese de que el pescado no tenga piel.

Empanizar los palitos de pescado

Una vez que hayas cortado el pescado en rodajas, querrás secarlo y luego cubrirlo con harina, huevo y pan rallado tostado. Me gusta poner un poco de queso parmesano en las migas de pan, solo para darle un toque extra de sabor salado Y también para un poco más de crujido. También condimento la harina y el pan rallado con un poco de pimentón, cebolla y ajo en polvo y sal y pimienta blanca.

Procedimiento de filmación: pescado en cubos (fotos 1 y 2), seco (foto 3), paso por harina sazonada (foto 4), paso por huevo batido (foto 5), paso por pan rallado y parmesano (foto 6).

palitos de pescado al horno

¡No hay necesidad de freírlos! En el horno salen perfectamente crujientes.

Usando una rejilla de metal

Esto no es un dolor de cabeza, pero al colocar los filetes de pescado en una parrilla, permite que el aire caliente circule un poco mejor. Esto, a su vez, ayuda a que queden más crujientes de manera más uniforme.

Alta temperatura

Recomendamos cocinarlos a una temperatura lo suficientemente alta para que la masa tenga la oportunidad de crujir antes de que el pescado se seque.

Proceso Shots: Rocíe los palitos de pescado con aceite (foto 1), cocine hasta que estén dorados/crujientes (foto 2).

Los mejores trucos para hacer palitos de pescado

Dimensiones de la cuña: Cuando corte el pescado en rodajas, querrá cortarlas un poco más grandes de lo que cree que resultarán. Se encogen un poco en el horno así que ten cuidado de no terminar con muñones de pescado para tus dedos ?
eliminación de humedad: Es importante secar bien los palitos de pescado antes de cubrirlos. Cuanta más agua quede en el pescado, más tiempo se cocinará en el horno y más suave quedará el pan rallado.
dejando descansar: Una vez fuera del horno, déjalos reposar unos minutos, solo para que salga el último hilo de vapor. Se pondrán un poco más crujientes mientras descansan.

Servir los palitos de pescado

Una vez fuera del horno, me gusta terminar con un pizca de sal, solo para la salsa final y para ayudar a sacar la última gota de humedad del pan. a mi tambien me gusta uno delicado chorrito de jugo de limón en el momento del servicio, pero es totalmente opcional!

Estos son excelentes con papas fritas, rebanadas o incluso puré de papas, combinados clásicamente con guisantes o frijoles horneados. También es excelente en un bocadillo de pescado (pan blanco suave, jugo de limón o vinagre de malta, mucha mantequilla y ketchup o salsa tártara). ¡Incluso puedes hacer tacos de palitos de pescado!

Bien, veamos la receta completa de estos palitos de pescado, ¿de acuerdo?

Como hacer brochetas de pescado (Receta completa y video)

Sartén pequeña y cuchara de madera (para el pan rallado)
cuchillo afilado y tabla de cortar (para rebanar pescado)
Servilletas de papel (para secar el pescado)
3 tazones grandes y poco profundos (para dragar pescado)
Rejilla y bandeja para hornear (para cocinar pasteles de pescado)
Olla o tazón (para sazonar)

Migas de pan: Agregue 1 cucharada de mantequilla a una sartén y derrita a fuego medio. Agrega el pan rallado Panko y fríe durante 5 minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado, revolviendo y sacudiendo la sartén con frecuencia. Reservar en un plato y dejar enfriar.
Condimento: En una cacerola o tazón pequeño, mezcle 1 cucharadita de paprika y sal con 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo, ajo en polvo y pimienta blanca. Apartar.
Preparar el pescado: Cortar el pescado en 12 rodajas grandes. Estás buscando que midan alrededor de 1″ x 4.5-5″, que se ven bastante grandes, pero se encogerán, así que córtalos un poco más grandes de lo que crees que terminarán. Seca bien el pescado con papel de cocina, luego pasa rápidamente al siguiente paso ya que el pescado se vuelve aguado cuanto más tiempo reposa (puedes secarlo nuevamente antes de dragarlo si es necesario).
Abrigo: Alinee 3 tazones grandes y poco profundos. El primero con harina con la mitad de la sazón. El segundo con 2 huevos batidos. El tercero con el pan rallado tostado, el parmesano y el resto de la salsa. Pasar el pescado uno a uno por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándose de cubrir completamente cada paso (especialmente el pan rallado).
Cocinando: Extiéndalos sobre una rejilla de alambre engrasada en una bandeja para hornear (no los amontone o se vaporizarán uno encima del otro). Rocíalos con aceite de oliva y luego colócalos en el horno a 220°C durante unos 12-15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Deje reposar durante unos minutos (se pondrán un poco más crujientes a medida que se enfríen).
Atender: ¡Cubra con una pizca extra de sal (opcional) y retire con cuidado de la parrilla y sirva!

a) ¿Cuál es el mejor pescado para usar en palitos de pescado? – Yo suelo usar bacalao, simplemente porque es la opción más clásica, pero la mayoría de los pescados blancos funcionan muy bien como palitos de pescado. Haddock y Pollock funcionan bien. En general, asegúrese de que no tenga piel y trate de obtener piezas grandes (preferiblemente lomos) para que tenga una forma que sea fácil de cortar en rodajas grandes.
b) pan rallado panko – Estos son geniales porque son grandes y aireados, lo que significa que se descomponen muy bien. Los encontrará en la sección asiática de la mayoría de los supermercados.
c) ¿Puedo prepararlos con antelación? – Yo suelo hacerlas frescas, porque es cuando quedan más crujientes y el pescado está más húmedo. Si tengo sobras, las guardaré (generalmente las congelo), luego las recalentaré a 180°C/350°F hasta que estén calientes y crujientes nuevamente. Sin embargo, el pescado estará un poco más seco, simplemente porque el pescado no se calienta particularmente bien. No suelo prepararlos con antelación y cocerlos después, simplemente porque cuanto más tiempo reposan, más aguado queda el pescado y más suave el pan rallado.
d) servir – Excelente con papas fritas, gajos o incluso con puré de papas, combinado clásicamente con guisantes o frijoles horneados. También es excelente en un bocadillo de pescado (pan blanco suave, jugo de limón o vinagre de malta, mucha mantequilla y ketchup o salsa tártara).
e) calorías – Para caña de pescar.

Si te gustó esta receta de palitos de pescado, ¡asegúrate de escribirla para más adelante! ¿Lo has hecho o tienes alguna duda? ¡Dame un silbido en los comentarios a continuación y obtén tu libro de cocina gratis en el camino!