Pan Brioche: ¡Tan suave y esponjoso! Te encantará el sabor a mantequilla y la textura húmeda y esponjosa de este delicioso bollo de brioche.
¡Regresé hoy con otra fabulosa receta de pan! ¡Pan brioche!
¡Tengo algunos amigos cercanos que se han apasionado mucho por hacer pan en los últimos meses y continúan inspirándome! Desde junio he estado publicando Challah Bread, New York Bagels y Sticky Sandwiches, y tengo MUCHOS más en mi página de categoría “Leaved Bread”.
Cuanto más gano, más amo. Hay algo tan relajante en hacer pan casero, y la forma en que llena toda la casa con los aromas más increíbles es como la guinda del pastel.
Estoy muy feliz de compartir esta receta de brioche con ustedes hoy. Brioche es realmente uno de mis tipos de pan favoritos.
Al igual que los bollos hawaianos, los babka y los bollos caseros de media luna, el pan brioche está enriquecido con huevos y mantequilla. Por lo tanto, tiene una textura húmeda y suave y un sabor mantecoso y ligeramente dulce. ¡Es un verdadero placer!
¿QUÉ ES EL BRIOCHE?
Como decía más arriba, el brioche es pan enriquecido. Eso significa que contiene mantequilla y huevos. Esto le da un sabor más rico y una textura húmeda, casi similar a la de un pastel.
Pertenece a la familia “Viennoiserie”, una categoría especial de pan/pastelería que también incluye croissants y bollos.
Para crear esta receta, trabajé al revés a partir de mi receta de pan de hamburguesa con brioche, que fue adaptada por Joanne Chang. Si no conoces a Joanne Chang, ella es una increíble panadera/pastelera de formación clásica. Es ganadora del premio James Beard y propietaria de Flour Bakery en Boston y Cambridge. Sus brioches son famosos en todo el mundo. Realmente no puedes equivocarte cuando usas sus relaciones como punto de partida.
Los brioches se pueden hacer en todo tipo de formas. Están los pequeños wraps de trébol, el pan desmontable y los bollos con forma de muñeco de nieve, también conocidos como: brioche à tête. Hoy les mostraré cómo hacer un bollo de brioche con un aspecto trenzado simplificado, llamado “nantaise”.
CÓMO HACER PAN BRIOCHE
Esta receta requiere una ligera levadura durante la noche en el refrigerador, por lo que le recomiendo que comience la masa por la noche antes de disfrutarla. Por tanto, necesitará una segunda fermentación de 4-5 horas; por lo tanto, si comienza la noche anterior, debería estar listo a primera hora de la tarde del día siguiente.
Estoy dividiendo este método en 5 simples pasos:
- preparar la masa
- frío por la noche
- formar el pan
- segundo renacimiento
- Para hornear
HACIENDO LA MASA
El primer paso es combinar la harina y la harina de pan en un tazón grande.
La harina de pan tiene un contenido de proteína ligeramente más alto, por lo que crea esa textura elástica y elástica característica. Sé que puede ser un poco más difícil de encontrar en estos días, pero estoy empezando a verlo de manera más constante en el estante de mi supermercado. Si prefieres pedir por correo, aquí tienes un enlace: harina de pan.
Si realmente no quieres que te molesten, Potencia salga con el uso general, pero es posible que deba amasar un poco más para desarrollar las glutinas. Haz la prueba del vaso (pellizca un poco de la masa y alísala un poco con las yemas de los dedos. Luego, sácala del centro. Cuando la masa se pueda estirar como un paño sin rasgarse y puedas ver la luz a través de ella, el gluten está bien desarrollado y puedes pasar al siguiente paso.) para asegurarte de haberlo amasado lo suficiente.
Mezcle los 2 tipos de harina juntos, creando una pequeña fuente en el centro. Luego agregue el agua, la levadura, el azúcar, la sal y los huevos.
Mezcle todo a baja velocidad con el gancho para masa. Es probable que esto tome alrededor de 7 minutos, pero deberá detenerse a la mitad para raspar el fondo y los lados del tazón con una espátula de silicona.
Una vez que tengas todo incorporado, te debe quedar una masa muy suave (muy blanda) y pegajosa. Ahora es el momento de trabajar en la mantequilla.
Asegúrese de usar mantequilla blanda y viértala en el tazón una cucharada a la vez, dejando que cada adición se mezcle por completo antes de agregar la siguiente.
Cuando se haya agregado toda la mantequilla, la masa aún estará bien derretida. ¡No se preocupe! Después de mucho tiempo de amasado, se endurecerá un poco.
Primero, amase la masa a baja velocidad durante 10 minutos. Luego encienda la batidora a temperatura media y déjela por otros 15. ¡Su batidora realmente entrenará! Pero tu bollo de brioche tendrá la textura más fantástica.
FRÍO DE NOCHE
Cuando la masa forme una bola, retírela del recipiente, humedezca el recipiente con spray antiadherente y vuelva a introducirlo. Cubra con film transparente engrasado y coloque en el refrigerador durante la noche.
FORMA EL PAGNOLO NANTAISE
¡A la mañana siguiente, verás que tu masa de brioche ha subido mucho!
Gire sobre una superficie ligeramente enharinada y divídalo en 2 partes iguales (esta receta hace 2 panes).
Luego divida cada mitad en 8 porciones iguales.
Enrolle cada porción en una bola suave y compacta y alinee las bolas en 2 filas escalonadas de 4 en las bandejas para hornear engrasadas. Para ver cómo se hace, mire el video incrustado en la tarjeta de recetas a continuación.
Aquí hay un enlace a la sartén que me ves usando aquí: Le Creuset Stoneware Heritage Loaf Pan.
No tienes que moldear tu pan así. Si quieres mantenerlo simple, solo moldea en un tronco como lo hice con este pan integral suave.
SEGUNDO ASCENSO
Después de darle forma al bollo de brioche, cúbralo ligeramente con una película adhesiva engrasada y déjelo crecer en un lugar cálido durante 4-5 horas.
Debes tener mucho cuidado con esta segunda subida. Si no le das el tiempo suficiente, puede volverse gomoso, con una textura espesa. Si lo dejas demasiado tiempo, puede desmoronarse mientras se cocina.
Deja leudar el pan crudo hasta que haya duplicado su volumen original.
Otra forma de saber si esto es correcto es encontrar un lugar discreto para presionar la yema del dedo hasta el primer nudillo. Si el hueco mantiene su forma, la masa está lista para subir.
Pintar con huevo batido (un huevo batido con una cucharada de agua) para darle un bonito brillo dorado.
PARA HORNEAR
Hornee este bollo de brioche hasta que esté inflado, dorado en la superficie y colocado en el centro, o a una temperatura central de 190 grados F.
Luego déjelo enfriar durante unos 30 minutos antes de retirarlo de la sartén.
¿NECESITA UTILIZAR UNA BATIDORA DE PIE?
Recomiendo usar una batidora planetaria para hacer esta receta, solo porque es una masa muy pegajosa y toma mucho tiempo para amasar. Aquí hay un enlace al tipo de batidora que uso: procesador de alimentos Artisan KitchenAid.
Si ha intentado hacerlo manualmente, me temo que puede resultar muy difícil y frustrante.
Definitivamente no sugeriría usar una batidora eléctrica, ya que no sería lo suficientemente potente y probablemente quemaría el motor.
Una panificadora probablemente funcionaría bien. Divulgación completa: no lo he probado yo mismo, así que no puedo decirlo con certeza, pero parece que debería funcionar bien.
BRIOCHE SIN GLUTEN NI LECHE
Nuevamente, no lo he probado yo mismo, por lo que no puedo garantizar los resultados, pero si desea intentar hacer un brioche sin gluten, busque una mezcla de harina sin gluten que sufra 1: 1 con respecto a la harina normal.
Aquí hay algunas buenas opciones:
- Harina King Arthur Sin Gluten Harina Medida a Medida
- Harina para hornear sin gluten para todo uso de Bob’s Red Mill
- Harina Sin Gluten Multiusos Cup4Cup
Para brioche sin lactosa, cualquier sustituto de mantequilla que sustituya 1:1 por mantequilla normal debería funcionar.
No sé si recomendaría probar un brioche vegano, pero si realmente quieres probarlo, puedes probar con huevos de lino o chía. Por cada huevo, mezcle 1 cucharada de semillas de lino o de chía molidas con 2 a 3 cucharadas de agua. Dejar reposar unos 15 minutos, hasta que espese/gelifique.
UTILIZAR BRIOCHE
Este pan es tan delicioso que podrías comértelo. En serio, es tan mantecoso que no necesita nada. Pero si realmente quieres ponerlo encima, prueba untarlo con más mantequilla y una capa generosa de mermelada de fresa.
También hace un sándwich fantástico. Me gusta hacer una parrillada de jamón y queso con un poco de mostaza de Dijon. ¡Tan bueno!
Y si empieza a ponerse un poco rancio, es perfecto para tostadas o budín de pan. Pruébalo en esta cazuela de tostadas francesas o en este pudín de pan y mantequilla.
CÓMO CONSERVAR EL BRIOCHE
Si desea prepararlos con anticipación, los bollos crudos se pueden congelar en latas forradas con papel de aluminio, luego se retiran y se envuelven bien. La masa se puede guardar en el congelador hasta por 2 semanas.
Luego puede descongelarlo y dejar que suba por segunda vez, luego continuar con las instrucciones de la receta desde allí.
Para guardar el pan brioche después de hornearlo, guárdelo en un recipiente hermético o en una bolsa ziplock. Se puede conservar a temperatura ambiente durante unos días o en la nevera durante una semana.
OTRAS RECETAS DE PAN FAVORITAS:
- Receta de pan blanco suave
- receta de masa de pizza
- Panecillos caseros suaves
- Receta de baguette francés crujiente
Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican.
Brioche Tiempo de elaboración del pan 1 hora Tiempo de horneado 35 min Tiempo de reposo: 13 horas Tiempo total 14 horas 35 min
Pan Brioche: ¡Tan suave y esponjoso! Te encantará el sabor a mantequilla y la textura húmeda y esponjosa de este delicioso bollo de brioche.
Curso: Desayuno, Brunch, Acompañamiento, Merienda Cocina: Francesa Palabras clave: brioche, pan brioche, receta de brioche, cómo hacer pan brioche, qué es el brioche Porciones: 24 rebanadas Calorías: 211 kcal
-
2 1/4 tazas de harina para todo uso
-
2 1/4 tazas de harina de pan
-
1/2 taza de agua
-
3 1/4 cucharaditas de levadura seca (1 1/2 sobres)
-
1/2 taza de azúcar granulada
-
1 cucharada de sal kosher
-
5 huevos, grandes
-
22 cucharadas de mantequilla sin sal (2 3/4 barras), ablandada
-
huevo batido (1 huevo batido con 1 cucharada de agua)
Aduana de EE. UU. – Sistema métrico
-
Coloque la harina y el pan en un tazón grande y mezcle para combinar.
-
Agregue el agua, la levadura, el azúcar, la sal y los huevos y mezcle a velocidad media-baja hasta que quede suave (aproximadamente 7 minutos), deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón con una espátula de silicona.
-
Continúe mezclando a baja velocidad, agregue la mantequilla una cucharada a la vez, dejando que cada adición se incorpore por completo antes de agregar la siguiente.
-
Cuando se haya agregado toda la mantequilla, amase la masa a velocidad baja durante 10 minutos, luego aumente la velocidad a media y amase durante otros 15 minutos.
-
Deje que la masa se enfríe en un tazón engrasado y tapado durante la noche en el refrigerador.
-
Divide la masa por la mitad y luego divide cada mitad en 8 partes iguales.
-
Enrolle cada porción en una bola firme y suave y alinee las bolas de masa en 2 filas escalonadas de 4 en cada una de las 2 bandejas para hornear engrasadas (vea el video a continuación).
-
Cubra las bandejas con film transparente engrasado y déjelas crecer en un lugar cálido durante 4-5 horas.
-
Precaliente el horno a 350 grados F y cepille los bollos crudos con huevo batido.
-
Hornee los bollos hasta que se hinchen, doren y solidifiquen (alrededor de 30 a 40 minutos).
-
Deje enfriar durante 30 minutos en los moldes, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
