pan de ajo clasico

Con un centro masticable, una corteza marrón crujiente y charcos de mantequilla salpicada de perejil, las baguettes caseras de pan de ajo están a un mundo de distancia de los bollos de aspecto anémico en el pasillo de congelados de su supermercado local. —Kate Doran

Ingredientes

• Para las baguettes:

• Aceite de canola, para engrasar

• 250 gramos de harina de pan

• 1 cucharadita de levadura seca

• 1 cucharadita de sal

• Para la mantequilla de ajo:

• 12 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 3 o 4 dientes de ajo

• 3 cucharadas de perejil finamente picado

indicaciones

1. Empiece por hacer las baguettes. Engrase ligeramente un tazón grande y reserve. En una batidora planetaria equipada con un batidor, agregue la harina, la levadura y la sal. Mientras amasa la masa a baja velocidad, agregue lentamente agua, 1/8 de taza a la vez, pero sin exceder 3/4 de taza, hasta que la masa esté suave. Ajuste la velocidad a media y continúe mezclando durante unos 5 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.

2. Formar una bola con la masa, pasar al bol engrasado y tapar todo con un paño. Deja la masa hasta que se duplique, alrededor de 1 hora. A medida que sube la masa, haga una bandeja de baguette improvisada, a menos que ya tenga una. Para hacer una forma de baguette, encuentre tres soportes para toallas de papel (o enrolle tres toallas de cocina) y colóquelos equidistantes entre sí en una bandeja para hornear, luego cúbralos con papel pergamino. Los dos espacios entre los rollos formarán bolsillos para sostener la masa a medida que sube, lo que ayudará a que las baguettes mantengan su forma, como se muestra en la foto a continuación.

3. Después de que la masa suba, voltea la masa boca abajo sobre una superficie enharinada y córtala en dos partes iguales. Trate de no dejar salir demasiado aire: esto es lo que creará esas adorables bolsas de aire en su baguette.

4. Aplane suavemente un trozo de masa en forma oblonga y, comenzando por un extremo, doble un tercio en el centro, luego doble el otro tercio para que los dos extremos se unan en el medio sin superponerse. Luego dóblalo por la mitad a lo largo, como un perrito caliente. Coloque la masa con la costura hacia abajo y extiéndala suavemente para que los extremos queden un poco más delgados. Póngalo en la forma preparada para las baguettes. Repita con la segunda pieza de masa.

5. Precalentar el horno a 220°C. Coloque la olla dentro de una bolsa de plástico limpia para mantener el calor y déjela crecer durante una hora.

6. Cuando las baguettes hayan duplicado su tamaño, retire la bandeja de la bolsa de plástico y retire los rollos o paños de cocina, a menos que utilice una bandeja para baguettes. Marque la parte superior con cinco cortes diagonales y cocine por 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados; no desea un color demasiado oscuro porque los cocinará nuevamente con la mantequilla de ajo. Retire el pan del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla.

7. Mientras se cocinan las baguettes, prepare la mantequilla de ajo. En un tazón mediano, use un tenedor para triturar la mantequilla y el ajo. Agregue el perejil hasta que esté bien combinado, luego forme la mezcla en un cilindro de 1-1/2 pulgada de diámetro. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para usar.

8. Cuando las baguettes se hayan enfriado, use un cuchillo de sierra para cortar incisiones de aproximadamente una pulgada de largo a lo largo de cada baguette, teniendo cuidado de no cortarlas por completo.

9. Retire la mantequilla de ajo de la nevera, deséchela y córtela en rodajas finas. Deslice una rebanada entre cada abertura del pan y envuelva cada baguette en una hoja de papel de aluminio. Hornee durante 10-15 minutos, abriendo el papel de aluminio durante los últimos minutos para que la parte superior quede crujiente.

10. Disfrútelo tibio o manténgalo envuelto en papel de aluminio en una caja de pan para un día después. Se mantendrá durante unos dos días.