Pan De Avena

Este pan (como todos los demás panes que hago regularmente) representa la culminación de una evolución que comenzó cuando comencé a hacer sándwiches todos los días para mi primer hijo, cuando ingresó al jardín de infantes hace casi 14 años. Este pan es lo que debería ser cualquier pan de sándwich decente. . . . perfectamente rebanado, tiene una corteza suave y fragante y es un poco masticable. Y sabe bien, tal como está, sin nada en él. (Simplemente pregúntele a los otros miembros de food52 que asistieron a nuestra primera cena el mes pasado). Como la mayoría de los sándwiches, es una gran tostada. También es excelente para servir en la cena, especialmente cuando se alimenta a adolescentes hambrientos. ¡¡Que la pases bien!! —Antonio Giacomo

De esta forma se obtiene un pan dulce, leudado y extraordinariamente fragante. La masa haría un pan Pullman perfecto (sándwich), pero es más sabroso que cualquier cosa que hayamos probado. Moldeamos el nuestro en una ronda y producimos un boule regordete y anticuado. La miga es espesa pero delicada, el lecho perfecto para los copos de mantequilla salada. Nota: Solo usamos alrededor de 1/4 taza de harina para amasar la masa. – A&M: los editores

Ingredientes

• 1 cucharadita de azúcar

• 2 ¼ cucharaditas de levadura seca o 1 ½ cucharaditas de levadura “rápida” o instantánea

• 7/8 taza de suero de leche (bajo en grasa está bien)

• 1/2 taza de avena arrollada (anticuada o rápida)

• 2 cucharadas de mantequilla derretida

• 3 cucharadas de miel

• 1 ½ cucharadita de sal

• 3 – 3 ¼ tazas de harina de pan (puede necesitar un poco más para amasar).

• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

• Aceite de oliva para pincelar la masa antes de cocinar

indicaciones

1. Pruebe la levadura colocándola en una taza medidora pequeña con 3 cucharadas de agua tibia (no más de 115 grados Fahrenheit), con una pizca de azúcar. Déjalo a un lado durante al menos diez minutos.

2. (Vea la nota a continuación sobre la masa. No necesita mezclar y amasar esta masa a mano si no le importa). Mezcle el suero de leche, la avena, la mantequilla derretida, la sal, la miel y 1 taza de harina. bicarbonato de sodio. Batir bien hasta que se combinen.

3. Agregue otra media taza de harina, luego agregue la mezcla de levadura y agua junto con otra media taza de harina y bata un poco más, hasta que esté bien mezclado. La masa debe comenzar a ponerse un poco elástica.

4. Mezcle otra media taza de harina lo mejor que pueda, luego vierta el contenido del tazón sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

5. Coloque los ¾ de taza de harina restantes cerca de su área de trabajo. Amasar, agregando la harina poco a poco si es necesario, usando un raspador de banco para levantar la masa adherida a la superficie de trabajo.

6. Amasar durante unos diez minutos, agregando suficiente harina para evitar que la masa se pegue a las manos. No es necesario añadir la cantidad total indicada en la lista de ingredientes. Recuerda, esta masa contiene avena, que seguirá absorbiendo los líquidos del pan a medida que sube. (Pongo mucha harina, no más de unas pocas cucharadas, a un lado y uso mi raspador para preparar una cucharadita o dos a la vez si es necesario).

7. Deje reposar la masa durante unos minutos mientras prepara el recipiente y su área de levadura, si es necesario. (Vea la nota a continuación sobre este último).

8. Lava el mismo recipiente que usaste para mezclar el agua caliente. Séquelo y espolvoree una cucharadita o dos de buen aceite de oliva afrutado en el fondo. También puede usar mantequilla para cubrir el tazón si lo prefiere.

9. Si se cultiva en el microondas o en el horno, prepárelo como se sugiere en el paso 17.

10. Con cuidado, forme una bola con la masa, colóquela boca abajo en el recipiente y gírela para cubrirla con el aceite.

11. Cubra el recipiente con un trozo de pergamino y un paño de cocina. Deje crecer hasta que se duplique, alrededor de una hora a una hora y media.

12. Amasar suavemente, amasar varias veces y reservar en el pergamino que usó para cubrir el tazón.

13. Dejar leudar por segunda vez durante unos 45 minutos o hasta que duplique su volumen. (Si desea usar este pan para panecillos, puede ser útil no dejar que suba demasiado. Un pan un poco más grueso es más fácil de cortar y se sostiene mejor al hacer panecillos). Consulte las notas a continuación para darle forma y darle forma. olla de barro para pan.

14. Cepille con aceite de oliva, corte la masa varias veces con un cuchillo afilado y hornee a 350 grados Fahrenheit (para hornos normales) durante unos 55 minutos, o hasta que el pan suene hueco cuando se golpee ligeramente el fondo.

15. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre durante aproximadamente una hora antes de rebanar.

16. ¡¡Que la pases bien!!

17. Una nota sobre la levadura: si en tu casa hay corrientes de aire y/o frío (como la mía la mayor parte del año) y no tienes todo el día o la noche para levar la masa, pon una taza de agua en el microondas y enciéndelo. alta durante dos minutos. Debe sentirse un poco caliente. (No querrá que esté demasiado caliente, porque un aumento rápido puede hacer que el pan se espese). Retire la taza y coloque el tazón de masa cubierto, o la masa con forma de pergamino en el caso de la segunda levadura, allí y cierre la puerta. . Informa a todos los miembros de tu familia, en términos muy claros, que si necesitan usar el microondas, solo pueden hacerlo si retiran suavemente la masa y la vuelven a colocar, con la puerta cerrada, cuando hayan terminado. O puede calentar su horno normal a no más de 100 grados (apagarlo de inmediato para que no se caliente más), dejar la puerta abierta durante aproximadamente un minuto y colocar la masa.

18. Una nota sobre las ollas de barro: esta receta funciona bien como un óvalo independiente sobre una piedra para pizza o una bandeja para hornear. Si usa una sartén de metal normal, engrásela ligeramente antes de agregar la masa para la segunda levadura. Si está usando una olla de barro, recuerde que (i) se beneficia si la remoja en agua antes de usarla; y (b) no puede ponerlo, mientras esté frío, en un horno caliente. Luego llene la cazuela de barro con agua unos ¾ y póngala en el horno; Aproximadamente veinte minutos antes de la hora en que planea hornear el pan, enciéndalo (325 grados Fahrenheit para un horno de ventilador o 350 para un horno normal). Cuando la masa haya completado su segunda fermentación, retire la sartén caliente del horno, deseche el agua caliente (la uso para limpiar el recipiente engrasado) y luego coloque la masa en la olla de barro, usando el pergamino en el que se fermenta la masa. . Puedes engrasar las ollas de barro, pero no absorben mucha agua al remojarlas. El agua absorbida crea vapor en el horno, lo que mejora la corteza.

19. Una nota sobre el dorado: revise el pan después de unos 25 minutos. Los hornos de convección tienden a oscurecer un poco la corteza, especialmente aquellos con leche y mantequilla, así que si la corteza se ve cocida después de 25 a 30 minutos, cúbrala ligeramente con un trozo de papel de aluminio.

20. Una nota sobre el amasado: esta masa no necesariamente necesita ser amasada a mano, si tiene otro método propio, y puede hacer los ajustes correspondientes. Me encanta mezclar y amasar porque confío en mis manos para decirme cuándo se ha agregado la cantidad correcta de harina. Además, no hay nada como la satisfacción de usar las manos para transformar una masa harinosa y despeinada de ingredientes mal mezclados en la bola de masa más gloriosa, suave, brillante y flexible. También hago lo mejor que puedo mientras amaso.

Cuando no estoy trabajando (negociando transacciones para empresas de Internet) o disfrutando al aire libre del hermoso paisaje aquí en el condado de Boulder, CO, es probable que cocine, compre alimentos, planee mi próximo experimento culinario o investigue, vorazmente, lo que sea. .el interés I. En mi cocina, no importa lo que esté haciendo, y en realidad no me importa limpiar, estoy profundamente agradecida de tener los medios para crear, compartir con los demás y comer bien. La vida es muy hermosa. ;o)