Pan De Calabacín Con Aceite De Oliva

Adaptado de The Kitchn, este es mi pan de calabacín favorito: mínimamente dulce, picante, con un toque salado de aceite de oliva y un poco de trigo integral. Exprimir el exceso de agua del calabacín crea una textura de pastel más liviana y menos pegajosa (y le permite agregar más calabacines). Como todos los panes rápidos, este se almacena maravillosamente en el congelador, y las rebanadas restantes quedan fabulosas tostadas con salsa de mantequilla de maní. —Comer el durazno

Ingredientes

• 1 1/4 libras de calabacín (alrededor de 3 medianos)

• 2 tazas de harina de trigo

• 1 taza de harina integral

• 2 cucharadas de canela en polvo

• 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién molida o rallada

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1 cucharadita de sal gruesa

• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 taza de aceite de canola

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

• 1/2 taza de azúcar morena bien empaquetada

• 1/4 taza de azúcar granulada

• 2 huevos grandes

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 1 taza de nueces tostadas picadas (opcional)

indicaciones

1. Precaliente el horno a 350º F y coloque una rejilla en el centro. Engrase y enharine un molde para pan de 9 × 5, o engrase y cubra con papel pergamino. Lo dejó a un lado.

2. Limpiar las puntas de los calabacines y rallarlos gruesos con un rallador o procesador de alimentos. Transfiera el calabacín a un recipiente forrado con un paño de cocina limpio o varias capas de gasa. Recoja la tela en un paquete y exprima la mayor cantidad de líquido posible. Lo dejó a un lado.

3. En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de trigo integral, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela y la nuez moscada. Lo dejó a un lado.

4. En un tazón mediano, mezcle el aceite de canola, el aceite de oliva, el azúcar morena, el azúcar granulada, los huevos y el extracto de vainilla. Vierta los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos. Revuelva a la mitad, luego agregue los calabacines y las nueces escurridas (si las usa). Remueve hasta incorporar las últimas tiras de harina.

5. Transfiera la masa al molde preparado y nivele suavemente la superficie. Hornee durante 1 hora a 70 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pan salga limpio.

6. Retire la fuente del horno y transfiérala a una rejilla para que se enfríe. Enfriar el pan en el molde sobre la rejilla durante 10-15 minutos, luego desmoldarlo sobre la rejilla y dejar enfriar por completo.

7. Envuelva las sobras en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio. El pan se puede almacenar a temperatura ambiente durante la noche, en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por 3 meses.