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Pan de jengibre húmedo, esponjoso y sabroso con glaseado de coco fácil: una receta de pan rápida, acogedora y reconfortante, perfecta para compartir con los invitados durante la temporada navideña.
Esta es la historia de cómo mi enemigo culinario se convirtió en mi triunfo culinario. Demos un paso atrás. Intenté hacer este pan de jengibre sin granos el año pasado después de conducir mirando las luces navideñas con uno de mis amigos unas semanas antes de Navidad.
Después de despertarme a las 4:23 de la mañana, con calor para correr y listo para hornear todos esos panes navideños rápidos después de la luz parpadeante, pensé en darme un desafío adicional para hacer el pan vegano sin granos también.
Si bien el pan tenía un sabor increíble, se hundió profundamente en una grieta en medio del Gran Cañón tan pronto como salió del horno.
explorador explorador
Culpé a la niebla en el puerto por la hora de despertar y lo intenté de nuevo. Después de otro intento, todavía no podía. Estaba bastante seguro de que era posible hacer un pan de jengibre vegano completamente libre de granos, pero los poderes para hornear no lo tenían. Estaba a punto de tirar la toalla así que decidí hacer otra vuelta con los huevos para conseguir un bollo que aún estaba pálido pero no vegano. Más cerca, pero aún no perfecto.
Varias botellas de melaza y cuatro intentos fallidos después, las vacaciones llegaron y se fueron y yo era pan de jengibre. Volví a entrar en el proyecto durante el resto del invierno, la primavera, el verano y una buena parte del otoño… hasta que hace poco me encontré deseando, lo adivinaste, pan de jengibre.
Es curioso cómo a veces todo lo que tienes que hacer es reservar un proyecto durante un minuto caliente (o diez meses) y revisarlo cuando hayas terminado. Mi primer intento de volver al pan resultó en una victoria rotunda. De hecho, funcionó tan bien que me atrevo a decir que vencí a la bestia de Paleo Gingerbread. Es húmedo, dulce, pero no demasiado, y de alguna manera ligero y denso al mismo tiempo. Es lo que todo pan rápido aspira a ser.
No dejes que todas mis pruebas y errores te engañen para que pienses que este pan es difícil de hornear. ¡En realidad es súper fácil!
Puse la masa en una bandeja para hornear engrasada, la cociné, ¿y qué? Pan de la Felicidad.
Hice una cobertura de leche de coco mientras se horneaba el pan. Agregar un poco de ralladura de limón al glaseado produjo un sabor a queso crema que, según mis cálculos, equivale al cielo. Espolvoreé un poco de jengibre confitado encima, luego devasté alrededor de un tercio del pan. Para el almuerzo. A plena luz del día. Sin testigos.
Este pan de jengibre Paleo está hecho con harina de almendras, harina de coco y harina de tapioca. Endulzado de forma natural con melaza negra y jarabe de arce puro y sazonado con canela y nuez moscada, este pan está lleno de sabor festivo y sigue siendo completamente sustancioso, lo suficientemente sustancioso como para comerlo en el desayuno.
Desde mi punto de vista, este pan es el regalo perfecto para una comida postvacacional. Es 200% saludable, lo suficientemente decadente como para servir como postre, y la mejor parte es que sus invitados le agradecerán por un sabroso manjar que no los pondrá en coma de gluten, leche o azúcar.
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Pan de Jengibre Paleo con Cobertura de Coco
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Ingredientes
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4 4 huevos
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1/3 taza de melaza
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1/4 taza de jarabe de arce puro
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2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
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1/3 taza + 1 cucharada de aceite de semilla de uva (o aceite de coco derretido y frío)
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1 ½ cucharadas de jengibre fresco, pelado y rallado
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1/3 de harina de coco
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1-2/3 taza de almendras
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3 cucharadas de harina de tapioca
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1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
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pizca de sal
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1 cucharadita de canela en polvo
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¼ de cucharadita de maní
Cobertura picante de leche de coco:
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Leche de coco entera Zacan*
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¼ de cucharadita limón rallado
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1 cucharada. Jarabe de arce ámbar oscuro puro Private Selection™
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pizca de sal marina
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2 cucharadas. jengibre confitado
Instrucciones
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Haz el glaseado. Agregue todos los ingredientes para el glaseado, excepto el jengibre confitado, en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocinar hasta que espese, revolviendo con frecuencia, alrededor de 10 a 15 minutos. Vierta el almíbar en un recipiente y refrigere por 2 horas. El glaseado se espesará más en la nevera.
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Precaliente el horno a 375°F y engrase ligeramente un molde de 9″ x 5″. En un tazón, mezcle los primeros seis ingredientes (huevo y jengibre) hasta que se combinen. En un recipiente aparte, mezcle los otros ingredientes (secos) (harina de coco con nuez moscada). Vierta los ingredientes húmedos en el tazón con los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen. (Nota: también puede agregar todos los ingredientes para el pan a la licuadora y mezclar hasta que quede suave).
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Transfiera la masa al molde para pan preparado y alise uniformemente. Hornee en la rejilla central del horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que el pan esté dorado alrededor de los bordes y limpio cuando se pinche en el centro con un palillo.
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Deje que el pan se enfríe durante al menos 30 minutos antes de convertirlo en una tabla de cortar. Rocíe con glaseado y espolvoree con jengibre confitado picado. Cortar rodajas gruesas con un cuchillo afilado y servir.
