¿Necesita un alivio cálido y acogedor al final de un largo día? Este gratinado de lentejas espolvoreado con boniato, tomate y col y cubierto con migas de mostaza chèvre es perfecto. Todo el plato se junta en una sartén, no solo una ventaja para batir y limpiar, sino también para crear sabores audaces y sabrosos de abajo hacia arriba. Aún mejor, al cocinar las lentejas en un horno caliente (sin tapar) en lugar de cocinarlas, los sabores son ultra concentrados y las lentejas se cocinan suave y uniformemente sin preocuparse por los resultados blandos. Las migas crujientes y con queso amplifican aún más los sabores y texturas. El plato terminado es sustancioso y satisfactorio, con una relación esfuerzo-recompensa bastante imbatible, sin importar la noche o la ocasión.
Usando esta receta como plantilla, casi todo es personalizable. Cambia los trozos de zanahoria, nabo o calabacín por batatas. Busque otras verduras resistentes como acelgas, mostaza o col rizada en lugar de col rizada. Siéntete libre de jugar con la cobertura también. La mozzarella rallada, el queso feta desmenuzado o el queso cheddar añejo rallado son excelentes sustitutos del chèvre, y las nueces picadas son una buena adición al pan rallado panko. Si no tiene lentejas francesas, puede sustituirlas por una cantidad igual de lentejas verdes o marrones. Como las diferentes variedades de lentejas tienen diferentes tiempos de cocción, simplemente verifique cómo se cocinan en el horno y agregue un poco más de líquido según sea necesario hasta que estén cocidas. –EmilyC
Es el final de un largo día de trabajo (o el comienzo de una semana muy larga) y tenemos hambre. Como “no puedo pensar con claridad” con hambre. Afortunadamente, EmilyC, colaboradora de Food52, quiere pensar en todo por nosotros. En el Dinner Is Ready, su columna semestral sobre maravillas nocturnas entre semana, Emily comparte recetas simples y sabrosas que tendrán una buena comida en la mesa en poco tiempo. – Editores
Ingredientes
-
6 cucharadas de aceite de oliva, dividido
-
1 vidalia grande o cebolla amarilla, en rodajas finas
-
1 batata grande (¾ a 1 libra), cortada en trozos de ¾ de pulgada
-
2 dientes de ajo, en rodajas finas o finamente picado
-
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
-
Sal kosher y pimienta recién molida
-
2 cucharadas de pasta de tomate
-
3 tazas de repollo rallado (toscano o rizado; alrededor de ½ salsa mediana)
-
1 1/2 tazas de lentejas francesas
-
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, más jugo
-
3 1/2 tazas de agua
-
1 cucharada de mostaza Dijon
-
1 taza de harina panko
-
1 cepa (4 a 5 onzas) de chèvre (queso de cabra fresco), natural o con hierbas, desmenuzado
indicaciones
-
Caliente el horno a 400 ° F. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas o una sartén de 2 pulgadas (o una sartén de 3 1/2 cuartos), caliente 4 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos, hasta que comience a ablandarse. Agregue la batata, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y una pizca de sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante otros 3 a 4 minutos, hasta que el exterior de la batata comience a perder su consistencia.
-
Agregue la pasta de tomate y continúe cocinando, revolviendo constantemente y reduciendo el fuego lo suficiente para evitar que se queme, durante 2 a 3 minutos, hasta que se caramelice y cambie de color de rojo brillante a rojo ladrillo.
-
Agregue el repollo, las lentejas, los tomates picados (más sus jugos), el agua y 1¾ cucharadita de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante 3 minutos.
-
Transfiera la bandeja para hornear al horno. Cocine por 20 minutos. Añade las lentejas y saltéalas en la sartén. Continúe cocinando por otros 15 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
-
Mientras tanto, prepare la cobertura para las migas: en un tazón mediano, combine la mostaza y las 2 cucharadas restantes de aceite. Agregue el panko, ¼ de taza a la vez, revolviendo y revolviendo hasta que las migajas estén cubiertas con la mostaza y el aceite. Combina el chèvre; sazone con unas pizcas de sal y pimienta. Distribuya el relleno uniformemente sobre las lentejas.
-
Caliente la parrilla (a temperatura media si su parrilla tiene diferentes configuraciones) con la parrilla del horno a unas 8 pulgadas del elemento calefactor. Ase a la parrilla, comprobando con frecuencia y girando la sartén varias veces, durante 2 a 4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. (Consejo: raspe ligeramente o revuelva las migas varias veces para asegurarse de que estén doradas y crujientes de manera uniforme). Alternativamente, cocine el gratinado durante otros 10-15 minutos, hasta que la cobertura esté dorada. Servir caliente.
