Pan de maíz con tomillo y miel fermentado con kéfir

¡Este pan de maíz fermentado con miel de kéfir y tomillo es más nutritivo que el pan de maíz típico, fácil de digerir y endulzado naturalmente!

El uso de kéfir de leche para fermentar la masa agrega un sabor extra al pan sin retener la levadura. El sabor del kéfir recuerda al del limón, que combina muy bien con la miel y el tomillo para hacer este pan de maíz muy especial.

Kéfir de leche como aperitivo

¿Te fijas metas para el nuevo año? Yo hago. Trato de mantenerlos pequeños y accesibles. Este año quiero intentar hacer pan de masa madre tradicional. Es uno de mis objetivos, porque me han intimidado por mantener la levadura, considerando que ya tengo mi kombucha, kéfir de leche, kéfir de agua, verduras fermentadas y bebés que cuidar.

Para evitar mantener una masa agria, tomé atajos para agriar mi pan con kéfir y todo tipo de otros fluidos de cultivos vivos. Darse cuenta de usé el mío Hecho en casa kéfir de leche entera orgánica para fermentar este pan de maíz fermentado. No lo he probado con ningún kéfir comprado en la tienda, así que no sé si el comprado en la tienda funcionará igual. Si lo has probado, házmelo saber en el comentario a continuación.

Ahora, probablemente te estés preguntando: “¿El kéfir casero no requiere comida?” Sí, pero nadie hace kéfir de leche casero solo para usarlo como masa madre. No es trabajo extra, y los viejos lotes de kéfir que han comenzado a convertir la levadura son excelentes para usar como un agente acidificante extra potente en la cocción.

El pan de maíz es saludable

Me encanta comer pan de maíz, pero casi no lo encontré a la venta en las tiendas de abarrotes, y mucho menos fermentado. Tuve que hacerlo yo mismo, así nació este pan de maíz fermentado con kéfir. El hecho de que la masa haya sido fermentada con kéfir de leche entera agregó una capa extra de sabor y complejidad. Mis hijos seguían pidiendo que los llevara a la escuela en sus loncheras.

Ahora echemos un vistazo a los aspectos positivos del pan de maíz con levadura o cualquier pan de masa madre. Los granos se fermentan para contrarrestar los efectos de los fitatos, haciendo que el pan sea más digerible y nutritivo. Muchas personas intolerantes al gluten también han informado que pueden comer pan de levadura que contiene trigo, ya que el gluten se digiere previamente durante la fermentación. No tengo sensibilidad al gluten, por lo que no puedo distinguir la diferencia entre consumir productos de trigo fermentados y no fermentados. Si lo has probado tú mismo, me encantaría escuchar tu experiencia.

Pasos para hacer la masa

Las siguientes imágenes ilustran los pasos para hacer masa de pan de maíz con levadura.

1. Derrita la mantequilla, asegúrese de que no esté caliente, luego agréguela a los huevos, la miel y el kéfir de leche.
2. Mezclar todos los ingredientes húmedos en un bol.
3. Agregue la harina de maíz, la harina, la sal y el tomillo.
4. Mezcle todos los ingredientes secos.
5. Mezclar suavemente los ingredientes húmedos hasta obtener una mezcla homogénea. No mezcle demasiado.

¿Es seguro usar huevos crudos?

Algunas personas pueden estar preocupadas por usar huevos crudos en la masa, porque la masa se deja fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas. Personalmente, me siento cómodo con los huevos en esta receta porque la acidez y los probióticos en el kéfir de leche deberían mantener a salvo la salmonella y la pasta. Sin embargo, quiero mencionar esto. Cuando se trata de salud y seguridad, use su propia discreción.

Consejos de fermentación

• Los kéfirs más viejos que están demasiado fermentados para beber son excelentes para usar como aperitivo en la cocina. Los kéfirs más viejos son generalmente más fuertes y rápidos para fermentar la masa también.
• Deja fermentar la masa tapada a temperatura ambiente durante 12 horas o toda la noche. Hago la masa antes de acostarme y la cocino al día siguiente.
• Después de que la masa se fermente, verá pequeñas azadas de aire en la masa y la masa es liviana y esponjosa. Con mucho cuidado, transfiera la masa a una bandeja para hornear. No mezcle la masa para que se caiga.

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Pan de maíz con tomillo y miel fermentado con kéfir

¡Este pan de maíz fermentado con miel de kéfir y tomillo es más nutritivo que el pan de maíz típico y fácil de digerir!

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Curso: Pan

Cocina americana

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Tiempo de fermentación: 12 horas

Tiempo total: 13 horas

Porciones: 4 personas

Calorías: 501kcal

Autor:

Ingredientes

• 1/4 taza de mantequilla alimentada con pasto sin sal
• 1 1/2 taza de kéfir orgánico de leche entera (ver notas de receta #1)
• 2 huevos orgánicos grandes
• 1/4 taza de miel cruda
• 1 1/4 taza de harina de maíz finamente molida
• 1 taza de harina de trigo sin blanquear
• 1/2 cucharadita de sal marina fina o sal del Himalaya
• 3 cucharadas de tomillo seco

Instrucciones

• Derrita la mantequilla, asegúrese de que no esté caliente, luego mézclela con los huevos, la miel y el kéfir de leche. Mezclar todos los ingredientes húmedos en un bol.

• Agregue la harina de maíz, la harina, la sal y el tomillo. Mezcle todos los ingredientes secos y luego mezcle suavemente los ingredientes húmedos hasta obtener una mezcla homogénea. No mezcle demasiado.

• Deja fermentar la masa tapada a temperatura ambiente durante 12 horas o toda la noche.

• Con mucho cuidado, transfiera la masa a una fuente de tamaño regular de 9 “x5” (yo uso una fuente de silicona). Debería ver agujeros de aire en la masa y la masa es ligera y esponjosa. No mezcle la masa para que se caiga. Hornear en horno precalentado a 200°C por 40 minutos o hasta que el interior ya no esté húmedo.

Los grados

1. Usé kéfir casero de granos de kéfir reales. Los kéfirs más viejos que están demasiado fermentados para beber son excelentes para usar como aperitivo en la cocina. Los kéfirs más viejos son generalmente más fuertes y rápidos para fermentar la masa también.
2. Este pan de maíz fermentado con kéfir sabe mejor cuando sale del horno caliente.

Nutrición

Calorías: 501kcal

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