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Dulce, salado y cremoso. Quizás no haya mejor manera de disfrutar el maíz fresco en el verano que el maíz frito. Es el acompañamiento perfecto para el pollo frito o las chuletas de cerdo y ha sido durante mucho tiempo un favorito del sur.
El secreto de este delicioso acompañamiento es cortar los granos de la mazorca para luego raspar toda la leche y quitarle la pulpa a la mazorca. Ayuda a dar sabor y espesar el maíz frito.
Por supuesto, el tocino tampoco es malo.
Después de cortar las habas, volverás a las mazorcas varias veces con un cuchillo, rascando la mazorca tanto como sea posible. Aquí no hay desperdicio.
A menudo uso maíz blanco dulce como el Silver Queen favorito de los fanáticos. Pero se puede usar cualquier maíz. Eso sí, cuanto más frío mejor.
Esta receta se basa en la receta de Miss Mary Bobo que se encuentra en el Libro de cocina para la jubilación de Miss Mary Bobo, una celebración de los platos tradicionales del sur que convirtieron a Miss Mary Bobo en una leyenda estadounidense. Mary Miss Bobo Guest House ha estado sirviendo deliciosa cocina sureña en Lynchburg Tennessee durante más de 100 años. Este libro de cocina es uno al que recurro una y otra vez por la sencilla comida sureña que crecí comiendo.
El maíz frito se cocina en tocino caliente con un poco de azúcar, leche, maicena, mantequilla y pimienta negra. También me gusta agregar algunas hojuelas de chile.
Los ingredientes simples y sencillos son realmente suficientes para convertir los productos frescos en una comida deliciosa.
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Curso: recortar
Gastronomía: Sur
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Tiempo total: 20 minutos
Porciones: 5
Calorías: 160kcal
Autor: Christin Mahrlig
Dulce, salado y cremoso. Quizás no haya mejor manera de disfrutar el maíz fresco en el verano que el maíz frito.
- 6 orejas
- 3 rebanadas de tocino
- 2/3 taza de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de almidón de maíz
- 1/4 taza de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo, opcional
- Sal a gusto
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Use un cuchillo afilado para cortar los extremos de los frijoles (corte aproximadamente la mitad de los frijoles).
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Luego corta el fondo de los frijoles. Coloque todos los granos de maíz en un tazón grande.
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Usando el dorso de un cuchillo, raspe las mazorcas para obtener toda la “leche”. Colocar en un bol con cereales.
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En una sartén pesada (9-10 pulgadas funciona bien y preferiblemente de hierro fundido) cocine el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino cocido de la sartén y colóquelo sobre una toalla de papel.
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Agregue todos los granos de maíz a la grasa de tocino y cocine a fuego medio durante 1 minuto. Agregue el azúcar y el agua y revuelva constantemente hasta que la mezcla comience a espesar. (Esto puede tardar unos 5 minutos).
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Coloque la maicena en un tazón pequeño y agregue gradualmente la leche.
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Agregue la mezcla de maicena al maíz. Continúe cocinando hasta que espese.
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Agregue la mantequilla, ambos pimientos y sal al gusto. Desmenuzar el tocino y espolvorear encima.
El maíz varía mucho en dulzura. Comience con 1 cucharada de azúcar, pero si el maíz no es demasiado dulce, puede agregar otra mitad a toda la cuchara.
Calorías: 160kcal
Receta ligeramente adaptada del libro de cocina de la casa de huéspedes de Miss Mary Bobo: una celebración de los platos tradicionales del sur que convirtieron a Miss Mary Bobo en una leyenda estadounidense
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