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Sé que a algunas personas no les gustan las pasas. Sucede que creo que está loco.
Pero eso solo significa más pasas para aquellos de nosotros que lo hacemos.
Este pan es para los amantes de las pasas y para los que disfrutamos de las frutas dulces, arrugadas y secas. Dije que no haría pan desde cero en Aruba porque no tengo un procesador de alimentos aquí, es húmedo aquí y el aire húmedo y la masa de pan no son amigos, y porque el pan requiere tiempo y esfuerzo. Pero estaba teniendo problemas con la levadura después de hacer cuatro recetas de pan en noviembre y todo lo que tenía que hacer era hacer pan.
Extrañaba el olor a levadura de la masa de pan, la sensación de una masa tibia en mis manos y la satisfacción de crear pan casero. Sobre todo, echaba de menos el sabor del pan casero, así que me puse manos a la obra.
Para hacer el pan, mezcle media barra de mantequilla derretida y ligeramente enfriada, leche tibia, un huevo batido, un poco de azúcar, canela y sal opcional con un paquete de levadura seca instantánea y dos tazas de harina de pan en un tazón grande. .
La leche se puede calentar en una taza medidora resistente al calor o en un tazón pequeño en el microondas durante aproximadamente 30 a 45 segundos. Estoy apuntando al 125F porque estoy usando Platinum Red Star Yeast. Me llevé un poco en la maleta porque creo mucho en los resultados y tenía la sensación de que quería hacer pan y se estaba preparando. La leche para la mayoría de las otras levaduras secas instantáneas probablemente debería estar entre 95 y 105F, pero siempre consulte las recomendaciones de empaque.
Mézclalo todo con una cuchara o simplemente mételo con las manos para disfrutar de la diversión conocida como amasado manual. Sin amasadora, sin gancho para amasar, sin máquina para hacer pan, solo grasa de codo. No necesitas el gimnasio si amasas tu propia masa. Es un ejercicio, pero mucho más divertido que la máquina de polea lateral.
Amasar la masa durante 5-8 minutos o hasta que se una en una bola suave, lisa y elástica. Si eres un triturador turbo, cinco minutos probablemente serán suficientes, pero no es así. Soy un poco molesto, y me tomó alrededor de ocho minutos llamar por día.
Al amasar, agregue hasta un tercio de una taza adicional de harina, para un total de 2 y 1/3 tazas (12 onzas por peso), para que la masa quede suave. Agregue solo la harina que necesita porque cuanta más harina agregue, más densa se vuelve la masa y el pan terminado. Generalmente, en la repostería, cuanto menos harina se pueda añadir, mejor.
Usé harina de pan en lugar de para todo uso porque el contenido de gluten ligeramente más alto proporciona una mayor integridad estructural y la masa crecerá mejor y será más indulgente si mi masa no es perfecta.
Forme una bola con la masa, colóquela de nuevo en el bol, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño, unas 2-3 horas. Los tiempos de subida son variables y dependerán, entre otras cosas, de la temperatura ambiente. Fui a la piscina mientras la masa subía y regresé dos horas y media después y se había hinchado muy bien.
Amasar la masa, darle la vuelta sobre la encimera, espolvorear una taza de pasas por encima y amasar. Amase durante unos dos minutos y las pasas intentarán escapar, pero simplemente empújelas hacia adentro. Aplane y extienda la masa en un rectángulo grande de aproximadamente 8 por 12 pulgadas; no se necesita rollo. Comenzando con un lado corto, enrolle la masa en un tronco, colóquela con la juntura hacia abajo en un molde pulverizado de 9 por 5 pulgadas y deje crecer hasta que casi duplique su tamaño. Corrí, me duché y, unas dos horas después, casi duplicó su tamaño.
Horneé el pan durante 26 minutos a 375F, pero mi horno se sobrecalienta y está desnivelado. Los tiempos de cocción pueden variar, pero mis estimaciones son de 25 a 35 minutos. Cuando el pan esté listo, estará dorado en la parte superior, y cuando se retira de la sartén y se golpea con fuerza en la parte superior e inferior, debe verse hueco. Tan tentador como cortar el pan cuando aún está caliente, no lo hagas. El pan no se considera listo hasta que se enfría por completo porque el calor residual continúa horneando el pan mientras se enfría en la parrilla, así que ten paciencia. Es más fácil decirlo que hacerlo con el aroma embriagador del pan recién horneado y las pasas dulces que perfuman tu hogar.
El pan es sustancioso y masticable, con una corteza exterior más gruesa que se despega para revelar un interior más suave y muy húmedo. Las pasas y su humedad sirven para que la miga sea suave y densa. El pan es excelente tostado y me gusta con mucha mantequilla y una pizca de azúcar y canela.
Hay pasas, y muchas, en cada bocado. No hay nada peor que el pan de pasas con cinco pasas en toda la rebanada, lo cual no es un problema aquí. Llamando a todos los amantes de las pasas, este pan es para ti.
Pan de pasas para los amantes de las pasas
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- ⅔ taza de leche (5 onzas), calentada de 95 a 125F (vea las instrucciones a continuación)
- 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada (media barra)
- 2 ¼ cucharaditas (paquete de una onza) de levadura seca instantánea (yo uso Red Star Platinum)
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de sal, opcional y al gusto
- 2 tazas + hasta ⅓ taza de harina de pan (12 onzas)
- 1 taza llena de pasas
- En un tazón grande, bata el huevo; Apartar. En una taza medidora o una taza apta para microondas, caliente la leche a temperatura ambiente, alrededor de 30 a 45 segundos. Dependiendo del tipo de levadura utilizada, las temperaturas pueden variar. La levadura Red Star Platinum requiere temperaturas más cálidas que la mayoría, de 120 a 130F; otras marcas y levaduras requieren temperaturas mucho más bajas, alrededor de 95-105 F. Caliente la leche de acuerdo con las recomendaciones del fabricante de la levadura en el paquete. Se recomienda medir la temperatura con un termómetro digital, pero si no, asegúrese de que la leche esté tibia, no caliente. Cocine en el lado más frío en lugar del lado más caliente para no matar la levadura. Agregue la leche tibia al huevo.
- Agregue la mantequilla derretida, la levadura, el azúcar, la canela, la sal opcional y revuelva para combinar. Agregue 2 tazas de harina y usando una cuchara y luego con las manos, forme la masa. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo enharinada o una estera antiadherente Silpat y amase durante 5 a 8 minutos, o hasta que quede suave y elástica. La masa se puede hacer en un procesador de alimentos usando el gancho para masa (amasar durante 5-8 minutos), pero la amasé a mano. Si es necesario, agregue hasta un tercio de una taza extra de harina, para 2 tazas y ⅓ en total (12 onzas en total por peso), para que la masa se una y quede suave. Cuanta más harina se añade, más denso y pesado es el pan; así que agréguelo solo si es necesario.
- Amasar la masa en una bola. Rocíe el recipiente (el mismo que usó para hacer la masa) con aceite en aerosol o engráselo ligeramente y coloque la masa en el recipiente. Cubra el recipiente con una cuerda de plástico y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de dos a tres horas. Golpee la masa, retírela del bol y colóquela sobre una superficie de trabajo Silpat o enharinada. Espolvorea las pasas sobre la masa y amasa, unos 2-3 minutos. Las pasas pueden tener tendencia a salirse de la masa, pero hay que volver a ponerlas.
- Aplane la masa en un rectángulo grande, de aproximadamente 8 pulgadas por 12 pulgadas. Usé mis manos, solo estiré y masajeé con los dedos en forma rectangular, pero si lo prefieres uso un rodillo. Comenzando con un lado corto, enrolle la masa en un tronco. Pellizque los extremos y coloque los fideos de tronco en una fuente rociada o engrasada de 9 pulgadas por 5 pulgadas, con la costura hacia abajo. Cubra la sartén con plástico y colóquela en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente dos horas.
- En los últimos minutos de la segunda subida, precaliente el horno a 375F. Hornee durante 25 a 35 minutos, o hasta que estén doradas por encima. Cuando el pan se retira de la sartén y se golpea con fuerza en la parte superior e inferior, debe sentirse hueco. Coloque el pan sobre una rejilla para que se enfríe por completo antes de cortarlo y servirlo. Envuelvo el pan en una envoltura de plástico y lo coloco en una bolsa de plástico grande con cierre hermético, donde permanece fresco durante unos 5 días. El pan se congela muy bien y puede prepararse de principio a fin, refrigerarse y colocarse en un recipiente hermético apto para congelador o con cierre hermético hasta por 3 meses. Prefiero esta tostada y con mantequilla y una pizca de azúcar con canela o mantequilla con canela y azúcar
3.5.3251
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