Este pan fragante y masticable es húmedo y adictivo. El año pasado, mi hijo mayor me pidió que comprara semillas de lino para su avena de la mañana, y no tardé mucho en darme cuenta de que agrega una textura agradable y un sabor ligeramente a nuez al pan. Esta receta comienza con mi receta favorita de puré de papa y usa agua de papa. —Antonio Giacomo
QUIÉN: AntoniaJames es una panadera con sede en Piedmont, CA. QUÉ: Un pan dulce y espeso hecho con puré de patatas. CÓMO: Formar una masa con puré de patata, leche, harina de pan, levadura, linaza, aceite y sal, endulzado con miel. Alterna entre amasar la masa y dejar que suba hasta la consistencia deseada. Cepille generosamente el pan con aceite de oliva y cocínelo usando una olla de barro, una bandeja para hornear tradicional o una piedra para pizza. Dejar enfriar, luego cavar. POR QUÉ NOS ENCANTA: Si bien es un trabajo arduo, el resultado final, un bollo dulce, espeso y con sabor a nuez, vale la pena el esfuerzo. La corteza dorada y crocante y lo crujiente de las semillas de lino contrastan con la textura suave del pan. Disfrútalo como guarnición para la cena o con tu taza de café de la mañana. Las recetas hacen una gran hogaza de pan, así que considere dividirlo en dos y compartir uno con un amigo, o guardarlo todo para usted. — Boulangere
Ingredientes
-
2 a 4 papas medianas
-
2 1/2 cucharaditas de levadura seca
-
1 cucharada de azúcar
-
Patatas reservadas agua de cocción
-
3/4 taza de leche entera ligeramente tibia o según sea necesario
-
3 cucharadas de miel, ligeramente tibia
-
2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para engrasar y cepillar el pan
-
3 tazas de harina de pan, más un poco más para amasar
-
1 1/2 cucharadita de sal
-
1/3 taza de semillas de lino, doradas o marrones
indicaciones
-
Cortar las patatas por la mitad, sin pelarlas, y colocarlas en una sartén. Vierta suficiente agua fría para cubrirlas aproximadamente una pulgada, luego hierva el agua y cocine las papas hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar las papas en el agua de cocción hasta que se enfríen. Mientras conserva el agua, retire las mitades de patata con una espumadera. Pelar las mitades con los dedos o con un cuchillo y retirar las cáscaras. Transfiera las papas a un tazón grande, si las hizo puré a mano, o al tazón de una batidora de pie planetaria equipada con un gancho para masa. Triture las papas con un machacador de papas o un tenedor. Deberías tener alrededor de 1 1/2 tazas.
-
Pruebe la levadura en 1/4 taza de agua tibia (no más caliente que 110º F) con azúcar durante 5-10 minutos.
-
Vierta el líquido de cocción de papa enfriado en una taza medidora de líquido y agregue suficiente leche para medir 3/4 de taza en total. Debe tener una proporción de aproximadamente 1/2 taza de agua de papa por 1/4 taza de leche. Vierta la mezcla de leche de patata y agua en el bol de puré de patata. Agregar miel y aceite. Mezcle bien para combinar.
-
Si amasa a mano: agregue la mezcla de levadura y 3 tazas de harina de pan a la mezcla de papa. Usando una cuchara de madera resistente, mezcle para mezclar la masa. Agregue la sal y continúe trabajando la masa hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Cubra el recipiente con un paño de cocina y déjelo reposar durante 20-30 minutos. Si usa una batidora de pie planetaria con un gancho para masa: agregue la mezcla de levadura al tazón. Agregue 2 tazas de harina de pan y haga funcionar la batidora durante 1 a 2 minutos con el gancho para masa, raspando los lados a medida que avanza. Agregue la sal y 1 taza de harina de pan adicional. Pasar el gancho amasador para incorporar. Cubra el recipiente con un paño de cocina y déjelo reposar durante 20-30 minutos.
-
Cuando la masa haya terminado de reposar, comenzar a amasar. Si usa una batidora de pie, agregue las semillas de lino de una vez. Si amasa a mano, enharine generosamente la superficie de trabajo, luego agregue solo la cantidad de harina necesaria para evitar que la masa se pegue a sus manos. Agregue las semillas de lino unas cuantas cucharadas a la vez mientras amasa. Amasar el pan durante unos 10 minutos, hasta que quede elástico y elástico.
-
Después de 10 a 12 minutos, determine si la masa es suave y elástica usando una prueba de vidrio. Si no, continúe amasando durante otros 5 minutos o según sea necesario.
-
Lave y seque el recipiente. Ponga aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva en el fondo y coloque la masa. Darle la vuelta para cubrir.
-
Cubra el recipiente con un paño húmedo y déjelo crecer en un lugar relativamente cálido, alejado de corrientes de aire, durante 1 hora y 30 minutos. * Ver nota sobre el aumento a continuación.
-
Aplastar suavemente la masa, amasar varias veces y formar una hogaza. Precaliente el horno a 325º F para un horno de convección o 350º F para un horno normal. Si usa una piedra para pizza, colóquela en un estante en el tercio inferior del horno mientras enciende el fuego.
-
Esta receta funciona bien como un óvalo independiente en una piedra para pizza, en una olla de barro o en una bandeja para hornear. Si usa una olla de barro: llene la mitad inferior con aproximadamente 3/4 de agua, luego gire la tapa y llénela también con agua. Coloque la tapa llena de agua y la base en el horno mientras la masa sube. Forme la masa y déjela crecer en una sartén forrada con papel pergamino del mismo tamaño que la sartén de terracota. Cuando la olla esté caliente, retírala del horno y vacíala, pero deja la tapa llena de agua en el horno mientras se cocina. Haga una honda con papel pergamino para transferir la masa a la olla de barro, con el papel pergamino aún adherido. Si usa una sartén convencional: engrase ligeramente la sartén con aceite, forme suavemente la masa en forma de óvalo y colóquela dentro de la sartén con el papel pergamino. Si usa una piedra para pizza: Forme la masa en un óvalo en el papel pergamino. Deslice una bandeja para hornear debajo del pergamino.
-
Independientemente del método de cocción, use los lados de las manos para estirar la masa de arriba hacia abajo para crear tensión superficial en la parte superior del pan. Cubra con un paño y deje que la masa suba nuevamente durante 30-40 minutos.
-
Con un cuchillo para pan o un cuchillo de panadero, corte una hendidura longitudinal larga y profunda o varias hendiduras diagonales poco profundas en el pan. Cepille generosamente la superficie del pan con aceite de oliva. Esto le da al pan una corteza agradable y fragante.
-
Coloque el pan en el horno para hornear durante 50 minutos, o hasta que la parte inferior suene hueca cuando se golpea. Verifique después de aproximadamente 25 minutos: los hornos de convección a menudo pueden oscurecer un poco la corteza, especialmente los panes hechos con leche; por lo tanto, si la corteza se ve demasiado dorada después de 25 o 30 minutos, cúbrala ligeramente con un trozo de papel de aluminio.
-
Cuando esté cocido, retire el pan del pergamino y déjelo enfriar en una rejilla durante al menos 1 hora, preferiblemente 3 o 4 horas.
-
* Una nota sobre la fermentación: la masa de pan no se levantará fácilmente si está fría o sometida a corrientes de aire. Mi lugar favorito para protegerte de ambos es mi microondas. Para crear una configuración de microondas ideal: coloque un vaso de agua en el microondas y enciéndalo durante 2 minutos. Retire la taza y coloque el tazón de masa cubierto en ella y cierre la puerta. Esto solo es práctico si no espera demasiada actividad de microondas durante una hora o más, lo que hará que el pan suba. O puede calentar su horno regular a no más de 120º F (apáguelo tan pronto como termine de precalentarlo para que no se caliente más), deje la puerta abierta por solo un minuto más o menos y coloque su tazón de pan allí. , ligeramente tapado con un paño de cocina, con la puerta cerrada.
Cuando no estoy trabajando (negociando transacciones para compañías de Internet) o disfrutando al aire libre del hermoso paisaje aquí en el condado de Boulder, CO, es probable que cocine, compre comida, planee mi próxima experiencia culinaria o investigue, vorazmente, lo que sea. .el interés I. En mi cocina, no importa lo que esté haciendo, y en realidad no me importa limpiar, estoy profundamente agradecida de tener los medios para crear, compartir con los demás y comer bien. La vida es muy hermosa. ;o)
