Pan de Plátano, Calabaza y Dátiles (sin gluten)

¡Naturalmente dulce, sin gluten y la manera perfecta de consumir plátanos demasiado maduros y puré de calabaza sobrante! Este pan es saludable, jugoso y delicioso, ¡perfecto con un poco de mantequilla! —Alison Marras {Comida de Marte}

Ingredientes

• 1 taza de avena sin gluten

• 1/2 taza de harina de coco

• 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de canela

• 2 huevos (ligeramente batidos)

• 3 plátanos maduros medianos (puré)

• 1/4 taza de jarabe de arce o miel

• 1/4 taza de aceite de coco (derretido)

• 1/4 taza de puré de calabaza

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/4 taza de dátiles (sin hueso y picados)

• * opcional: un puñado de semillas de calabaza para decorar

indicaciones

1. Precaliente el horno a 356 grados y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. Machaca los plátanos y reserva.

3. Combine los ingredientes secos en un tazón.

4. Por separado, agregue el aceite de coco, el jarabe, la vainilla, el puré de calabaza y luego agregue al puré de plátano. Agregue la mezcla a los ingredientes secos y mezcle (no mezcle demasiado, usé una espátula a mano). Desea que sea un poco grumoso y no demasiado delgado, pero que se mezcle correctamente.

5. Agregue los dátiles picados por última vez y vierta la masa en la sartén forrada.

6. Cocine durante 40-45 minutos. Deje enfriar en una rejilla seca durante al menos 15 minutos. El pan de plátano estará un poco espeso cuando salga del horno y un poco pegajoso. Cubra con algunas semillas de calabaza (opcional) y deje reposar sobre una rejilla durante aprox. 10 minutos. Se puede servir más tarde o se puede guardar en la nevera y consumir frío o escurrir rápidamente en el microondas.