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Este pan de plátano es ligero y esponjoso y está relleno con chispas de chocolate y nueces de macadamia. Mi familia se volvió un poco loca con estos cupcakes la mañana que los hice. Los comimos para el desayuno y nuevamente para el postre esa misma noche. Rápidamente me mudé a este lugar y guardé los pocos pastelitos restantes en el congelador para que pudiéramos disfrutarlos otro día.
En los últimos meses, he estado trabajando en un puñado de recetas de panecillos GF de vez en cuando. Por alguna razón, los muffins sin gluten que no saben sin gluten resultaron ser mucho más difíciles de lo que esperaba. Me alegro de tener finalmente una base fiable para tantas recetas geniales.
Hasta donde puedo recordar, yo era el panadero principal en mis reuniones familiares. En el pasado, horneaba docenas de pastelitos todos los años y los empaquetaba para el campamento anual de nuestra familia. ¡Más de 30 personas pueden comer MUCHOS productos horneados en un fin de semana de cuatro días! Estoy muy feliz de obtener versiones sin gluten este año que son tan sabrosas como sus contrapartes llenas de gluten.
Pan de plátano con chispas de chocolate con nuez de macadamia o muffin
Porciones: 15 cupcakes o 6 mini bollos
Ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla, ablandada
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/2 taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 huevos
- 1 taza de harina de arroz integral*
- 1/2 taza de almidón de tapioca*
- 1/4 taza de fécula de patata*
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal kosher
- 3 plátanos muy maduros alrededor de 1 taza de puré
- 1/2 taza de crema agria
- 2/3 taza de chispas de chocolate semidulce, reserva unas cucharadas para cubrir
- 2/3 taza de nueces de macadamia picadas, reserve unas cucharadas para cubrir
- *Si no necesita una receta sin gluten, simplemente reemplace 1 1/2 tazas de harina AP con artículos marcados con un *
Instrucciones
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Precalentar el horno a 350 grados. Engrasa el molde o molde para muffins con mantequilla. Mezclar la mantequilla y los azúcares en un bol y batir hasta que quede suave. Agregue la vainilla y los huevos y vuelva a batir a velocidad baja hasta que quede cremoso. Poco a poco agregue los ingredientes secos, revolviendo hasta que se incorporen.
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Agregue los plátanos y la crema agria, luego las chispas de chocolate y las nueces. Vierta en moldes preparados y cubra con nueces reservadas y chispas de chocolate. Hornea los muffins durante 18-20 minutos, los mini bollos durante unos 30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salgan migas húmedas. ¡Gustar!
