Pan de Plátano con Dátiles con Mermelada de Dátiles

Hay muchas variaciones de pan de plátano, y las he probado y me encantaron casi todas. Así que me pareció absolutamente necesario incluir uno con la adición de algunos de mis sabores favoritos, incluidos los dátiles Medjool, de los que me enamoré cuando vivía en Israel. Esta versión no es demasiado dulce, principalmente porque usa dátiles carnosos en lugar de una tonelada de azúcar. Su sabor a miel, jalea y caramelo realza el dulzor natural del plátano y el coco. Como aprovecho cada oportunidad para agregar una miga de glaseado, este pan también obtiene una migaja de coco y nuez que lleva el pastel al siguiente nivel. Me encanta engrasar este pan con mantequilla a temperatura ambiente, cremoso de dátiles y compota de miel y terminar con una pizca de sal marina. Estoy babeando solo de pensarlo.

Básicamente, los dátiles nacen para convertirse en una mermelada pegajosa, la cantidad justa de dulces que va bien con lo que estás sirviendo por la mañana.

Reimpreso de Eating Out Loud (2020) por Eden Grinshpan con permiso de Clarkson Potter. – Alimentos 52

Ingredientes

• Pan de plátano cubierto con migas de coco y nueces

• COBERTURA DE COCO Y NUECES:

• 1/4 taza de nueces picadas gruesas

• 1/3 taza de harina de trigo

• 1/4 taza de hojuelas de coco sin azúcar

• 1/4 taza de azúcar morena oscura envasada

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente o derretida

• 1/2 cucharadita de canela en polvo

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• PAN DE BANANA:

• 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada, y más para la sartén

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso, y más para el molde

• 1 taza de azúcar morena oscura envasada

• 3 plátanos maduros, machacados

• 6 dátiles Medjool, sin hueso y picados en trozos grandes (alrededor de 1/2 taza)

• 1/3 taza de yogur con toda la grasa o crema agria

• 2 huevos grandes

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/2 taza de coco rallado sin azúcar

• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1/3 taza de nueces ligeramente tostadas y picadas (opcional)

• Mantequilla con sal, sal gruesa, miel y mermelada de dátiles (abajo), para servir

• Fechas de mermelada

• 20 dátiles Medjool, sin hueso

indicaciones

1. Pan de plátano cubierto con migas de coco y nueces

2. Prepare la cobertura de coco rallado y nueces: en un tazón mediano, combine las nueces, la harina, las hojuelas de coco, el azúcar morena, la mantequilla, la canela y la sal kosher. Mezclar hasta obtener una consistencia desmenuzable. Lo dejó a un lado.

3. Hacer el pan de plátano: calentar el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas.

4. En un tazón grande, use una batidora o batidora eléctrica para combinar la mantequilla derretida con el azúcar morena, los plátanos, los dátiles, el yogur o la crema espesa, los huevos y la vainilla. Intenta separar los dátiles y los plátanos lo mejor que puedas.

5. En otro tazón grande, mezcle la harina, el coco rallado, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal kosher.

6. Agregue la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de plátano y mezcle hasta que esté bien mezclado. Repita con la mezcla de harina restante. Agregue las nueces (si se usan) y vierta la masa en el molde preparado.

7. Espolvorea el glaseado de migas sobre la masa y presiona suavemente la masa con los dedos para que parte del glaseado se introduzca en el pan.

8. Coloque la fuente en una bandeja para hornear (para recoger las gotas) y cocine hasta que un palillo o un probador de pasteles salga limpio, de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Si el pan comienza a oscurecerse demasiado, cúbralo con papel de aluminio. Dejar enfriar un poco.

9. Para servir: rebanar el pan de plátano y sazonar con mantequilla, una pizca de sal, un chorrito de miel y, si se desea, mermelada.

1. Fechas de mermelada

2. En una cacerola pequeña, combine los dátiles con 2 tazas de agua. A fuego medio, cocina los dátiles mientras los separas con una cuchara. Cuando comiencen a descomponerse, después de 3-5 minutos, transfiera la mezcla a una licuadora y mezcle hasta que quede cremosa. Transfiera la mezcla a la sartén y cocine a fuego medio hasta que espese hasta obtener una consistencia gelatinosa, de 5 a 10 minutos. Retire la sartén del fuego y deje que la mermelada se enfríe antes de guardarla en un frasco en el refrigerador hasta por 1 semana.