Este es el pan de plátano al que siempre volveré. Tal vez porque puedo obtener dos barras de pan perfectas en menos de 15 minutos de trabajo. Tal vez porque puedo modificarlo con lo que tengo a mano (y aún no lo he roto). O tal vez porque eso es lo que mi madre ha estado cocinando desde que yo era un niño, para que sepa como en casa.
Receta adaptada por Peggy Cooley, Susan Miglore y Kristen Miglore de A Plan for All Seasons: A Menu Cookbook de Stanford Junior Women en Pasadena. Aquí hay algunos otros riffs recomendados que hemos probado: espolvoree las nueces encima, cambie hasta el 25% de la harina para todo uso por harina de trigo integral y disminuya o aumente un poco el azúcar (la receta original requería 2 tazas , pero Kristen se redujo para dejar espacio para la capa de azúcar). Esta iteración particular sabe aún mejor el segundo día.
Obtenga más información de Kristen sobre por qué este pan de plátano es lo que ella y su familia siguen volviendo en The Genius Recipe Tapes. — recetas geniales
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Pan de plátano de la familia de Kristen
Ingredientes
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1 taza (226 gramos) de mantequilla sin sal, derretida, y más para engrasar sartenes
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6 plátanos grandes y muy maduros (congelados y descongelados funcionan muy bien)
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1¾ tazas (350 gramos) de azúcar granulada
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4 huevos grandes
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2½ tazas (315 gramos) de harina para todo uso
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1 cucharadita de sal marina fina
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2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
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1 taza (170 gramos) de chocolate amargo picado o chispas de chocolate (opcional)
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1 taza (113 gramos) de nueces picadas, como nueces o pecanas (opcional)
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Turbinato u otro azúcar para espolvorear por encima (opcional)
indicaciones
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Caliente el horno a 350 ° F. Engrase dos bandejas para hornear de 9 × 5 pulgadas. (Una fuente para asar de 8 pulgadas y una fuente también son buenas, pero tenga en cuenta que la fuente inferior se cocinará más rápido).
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En un tazón grande, triture los plátanos con un machacador de papas.
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Mezclar bien la mantequilla, el azúcar y los huevos.
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En un tazón mediano, tamice (o mezcle) la harina, la sal y el bicarbonato de sodio y agréguelos a la masa de plátano.
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Revuelva hasta que la mayoría de la harina desaparezca. Agregue el chocolate y/o las nueces opcionales y revuelva hasta que se vean rayas de harina.
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Vierta en moldes con mantequilla (siéntase libre de mezclar y combinar los moldes, pero ninguno debe estar más de ⅔ lleno). Espolvorea una fina capa de azúcar granulada encima.
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Cocine hasta que la parte superior esté seca y dorada, y cuando se presione ligeramente con un dedo en el centro, volverá a subir. Un palillo insertado en el centro debe salir seco o con migajas húmedas adheridas (y tal vez rayas de chocolate, pero no masa húmeda), de 35 a 45 minutos o menos para moldes menos profundos.
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Deje que los panes se enfríen hasta que estén muy calientes, aproximadamente 30 minutos, luego retírelos de la sartén o déjelos enfriar completamente en la sartén (útil para el almacenamiento). Almacenar bien tapado a temperatura ambiente.
