Pan de semillas de amapola con limón

En lugar de una pizca de tímidas semillas de amapola escondidas en un bollo de limón esponjoso, esta receta tiene capas dramáticas. Está inspirado en una famosa pasta de semillas de amapola que se encuentra en muchos dulces de Europa del Este con los que crecí. Esta pasta, también llamada mohn, es una mezcla de semillas de amapola, azúcar y un aglutinante como la leche o el huevo. Se utiliza para kolaches, babka, hamantaschen, crescent rolls; las opciones son infinitas. Entonces, ¿por qué no ponerlo en un bollo rápido de limón suave? (Por cierto: sí, esta es una de esas situaciones en las que el pan rápido esencialmente significa pastel, pero no dejes que eso te impida disfrutarlo en el desayuno).

Asegúrese de probar las semillas de amapola antes de usarlas. Los que usé en mi primer intento estaban rancios y no me di cuenta hasta que probé el pan horneado. Verifique la fecha de producción para asegurarse de que las semillas de amapola estén lo más frescas posible. Dado que esta receta usa mucho, vea si puede encontrar semillas de amapola en un paquete a granel, como en Nuts.com. Para obtener más sabor a limón, no omita la ralladura de limón en el azúcar. La ralladura de limón contiene un aceite fragante y aromático que es mucho más complejo que el jugo de limón, y la textura abrasiva del azúcar ayuda a resaltar todo ese sabor. La mejor manera de obtener un pan rápido de color amarillo brillante sin colorantes alimentarios son los huevos orgánicos criados en pastos: dan un tono amarillo limón. —Carolina Gelén

Ingredientes

• capa de semilla de amapola

• 76 gramos (⅓ taza) de leche entera

• 192 gramos (1⅓ tazas) de semillas de amapola

• 99 gramos (½ taza) de azúcar granulada

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 huevo grande

• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada (alrededor de ⅓ de limón)

• pan rapido de limon

• 198 gramos (1 taza) de azúcar granulada

• 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada (de aproximadamente 2 limones)

• 200 gramos (14 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 4 huevos grandes

• 57 gramos (¼ de taza) de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 2 limones)

• 2 cucharadas de leche entera

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 230 gramos (1 ¾ tazas más 2 cucharadas) de harina para todo uso, tamizada

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• Mojado

• 57 gramos (¼ de taza) de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 2 limones)

• 2 cucharadas de azúcar granulada

• (Opcional) Esmalte

• 227 gramos (2 tazas) de azúcar en polvo

• 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, y más si es necesario

indicaciones

1. Precaliente el horno a 375 ° F. Engrase una bandeja para hornear de 9 × 5 pulgadas y cúbrala con papel pergamino. Coloque la sartén en una sartén para recoger las gotas.

2. Poner las semillas de amapola: añadir la leche a una cacerola a fuego medio y llevar a ebullición. Agregue las semillas de amapola, el azúcar y la vainilla. Cocine durante 7-10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance la consistencia de arena húmeda, ligeramente untable pero aún desmenuzable. Deje que se enfríe a temperatura ambiente (puede transferir la mezcla a un tazón grande para acelerar las cosas). Una vez frío, agregar el huevo y la ralladura de limón.

3. Prepare la masa para pan rápido: mezcle el azúcar y la ralladura de limón en el tazón de una batidora eléctrica (o en un tazón en el que usará una batidora eléctrica) y bata con los dedos hasta obtener una mezcla fragante. Agregue la mantequilla y bata a velocidad media durante 3-5 minutos, hasta que esté espumoso. Batir los huevos, uno a la vez, mezclando con cada adición. Agrega el jugo de limón, la leche y la sal (no te preocupes si se ve cuajado). Agregue la harina y el polvo de hornear y mezcle los dos ligeramente con los dedos o un tenedor. Ahora revuelve a fuego lento para incorporar por completo, hasta que no queden más tiras secas.

4. En forma forrada, con una cuchara o espátula, distribuya uniformemente un tercio de la masa (puede hacerlo con los ojos abiertos). Usando sus dedos o una espátula escalonada, extienda suavemente la mitad de la mezcla de semillas de amapola encima, tratando de no agitar las dos mezclas durante el proceso. Extienda sobre la mitad de la masa restante, seguida de la mezcla de semillas de amapola restante, seguida por la masa restante.

5. Hornee durante 50-60 minutos, hasta que esté elástica al tacto y un palillo insertado en el centro salga sin masa cruda (unas pocas semillas de amapola son buenas). Si el pan rápido comienza a dorarse demasiado hacia el final, puede envolver la parte superior con papel de aluminio.

6. Mientras se cocina el pan, prepare el dip: mezcle el jugo de limón y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.

7. Nada más sacar del horno, vierte la salsa sobre el pan caliente. Deje enfriar durante 20-30 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

8. Si incluye el glaseado, agregue el azúcar en polvo a un tazón. Bate o mezcla una cucharada de jugo de limón a la vez, hasta que el glaseado esté suave y alcance la consistencia del chocolate derretido. Vierta el almíbar sobre el pan y déjelo endurecer, luego corte y sirva.

Carolina es residente de Food52. También es una de las anfitrionas de Elige tu propia aventura de recetas, nuestro programa de YouTube donde nuestros lectores de Food52 eligen los ingredientes y las técnicas para una nueva receta. Carolina emigró recientemente a los Estados Unidos desde Transilvania, donde ha pasado la mayor parte de su vida. Continúa inspirándose en las comidas clásicas rumanas y húngaras con las que creció, creando recetas accesibles, coloridas y divertidas. Para obtener más ideas de cocina y momentos sinceros, consulte su Instagram @carolinagelen.