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El pan negro hecho en casa, a menudo llamado pan integral de centeno, es muy abundante y rico en sabor, con diferentes notas y sabores atravesando la corteza crujiente. La textura es espesa pero no pesada, perfecta con un plato de sopa o un sándwich de salmón ahumado.
Como niña eslava, el pan negro, también conocido como pan de calabaza, ocupa un lugar especial en mi corazón. Algunas sopas ni siquiera me sientan bien sin una rebanada de sabroso pan negro, como Borsch o Shchi. Trabajé en esta receta, adaptándome, haciendo cambios y tratando de crear la combinación perfecta de sabores y texturas manteniendo todo lo más simple posible.
Quería que tuviera un sabor rico y saludable, así que usé cacao en polvo sin azúcar, café, melaza y semillas de comino molidas para agregar color y todo tipo de sabores y olores a todo el pan. Los ingredientes pueden parecer un poco extraños, pero todos se combinan muy bien y dan el sabor por el que el pan integral de centeno es tan famoso.
Me gusta mucho la practicidad de esta receta: mezclar la masa, dejarla toda la noche en la nevera, luego moldear y hornear al día siguiente. Hacer la masa es muy fácil, hay muy pocas masas: mis niños pequeños me ayudan a hacerla. Incluso si eres nuevo en la repostería, creo que esta es una gran receta para comenzar. Traiga su mantequilla: nunca puedo resistirme a tener un trozo cubierto de mantequilla mientras el pan aún está caliente. Pruébelo con un tazón de borsch o agréguelo con gravlax de salmón.
¿Qué es el pan integral de centeno?
El pan integral de centeno es un pan negro, hecho con harina de centeno, tiene una textura densa y es popular en países europeos como Rusia, Ucrania, Bielorrusia, Alemania, Polonia, etc. A menudo se prepara con una levadura de partida. Para darle más sabor, también uso cacao en polvo sin azúcar, café, semillas de comino y melaza.
hacer la masa de pan
En lugar de usar levadura natural, mezclo la masa de pan y la dejo en el refrigerador durante la noche. Esta es una masa de pan muy fácil de hacer y que se eleva lentamente en el refrigerador la hará más esponjosa y también desarrollará más gluten y sabor durante la noche.
¿Qué harina es mejor para el pan integral de centeno?
Para una textura perfecta, rica y masticable pero no demasiado espesa ni dura, uso una combinación de centeno, trigo integral y harina de pan. Si solo usas harina de centeno o integral, el pan quedará muy espeso, pero usar un poco de harina de pan ayudará a que tenga una mejor textura.
Comino en pan integral de centeno
El comino le da un sabor distinto al pan de centeno. Por lo general, compro semillas de comino enteras y luego las muevo finamente en mi molinillo de café. También puede agregar algunas semillas de comino enteras a la masa de pan o espolvorear un poco sobre el pan antes de hornear.
mezclando la masa
Puede usar sus manos para mezclar la masa o usar un procesador de alimentos equipado con un gancho para masa. No es necesario amasar mucho tiempo la masa, solo lo suficiente para que la harina se incorpore bien a la masa. La masa se pega un poco a las manos; es normal. No agregue demasiada harina, de lo contrario el pan será demasiado espeso. Una vez que la masa suba y luego se enfríe, será mucho más fácil de manejar y no se pegará tanto a las manos.
Cubra el tazón con una envoltura de plástico o una toalla limpia. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Después de que la masa haya subido durante 2 horas, colóquela en el refrigerador durante la noche. También puedes guardarlo en el refrigerador por unos días, pero creo que los mejores resultados son cuando lo cocinas al día siguiente.
Al día siguiente, saca la masa de la nevera. Continuará fermentando y subiendo lentamente en el refrigerador y permanecerá esponjoso.
dar forma al pan
Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Coloque una piedra para pizza en el horno para calentarla mientras el horno se precalienta. Si no tienes una piedra para pizza, coloca una bandeja para hornear grande boca abajo en el horno.
Use una tabla de cortar grande o una bandeja para hornear y cubra con papel pergamino. Espolvorea un poco de harina de maíz en el centro del papel pergamino para que quede un área de harina de maíz un poco más grande que el pan.
Con una mano húmeda, retire la masa del tazón y amase ligeramente, doblando la masa debajo hasta que tenga una bola uniforme, luego forme un pan ovalado.
Coloca el pan encima de la harina de maíz. Deje el pan a un lado para que alcance la temperatura ambiente durante unos 40-50 minutos, o mejor aún, en una habitación cálida. De hecho, puse el pan en nuestro garaje caliente en Florida para que suba, lo que hace que los tiempos de fermentación sean más rápidos y efectivos.
Corta la parte superior del pan con cortes diagonales o rectos en la superficie del pan con levadura.
hornear el pan
Use papel pergamino para quitar el pan de la tabla de cortar o la bandeja para hornear y transfiéralo a la piedra para pizza caliente en el horno precalentado.
Coloque algún tipo de círculo debajo de la piedra para pizza. Vierta 1 1/2 – 2 tazas de agua caliente en la sartén. Esto creará vapor en el horno mientras se hornea el pan y creará una buena corteza en el exterior del pan mientras se hornea.
Hornea el pan en el horno precalentado durante 40-50 minutos, hasta que esté dorado y compacto.
Retire el pan del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.
guardar el pan
Guarde el pan a temperatura ambiente, tapado o en una bolsa o recipiente, durante unos días, luego refrigere.
Descripción
El pan negro hecho en casa, a menudo llamado pan integral de centeno, es muy abundante y rico en sabor, con diferentes notas y sabores atravesando la corteza crujiente. La textura es espesa pero no pesada, perfecta con un plato de sopa o un sándwich de salmón ahumado.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de agua caliente (105-110 grados Fahrenheit)
- 2 1/4 cucharaditas de levadura seca
- 3/4 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de melaza
- 1 1/2 cucharaditas de café instantáneo o espresso en polvo
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
- 1 1/2 cucharadita de semillas de comino molido
- 1 taza de harina integral
- 1/2 taza de harina de centeno
- 1 3/4 tazas de harina de pan o harina para todo uso
- harina de maíz, para espolvorear en el fondo del papel pergamino
Instrucciones
- En un tazón grande o una taza medidora grande, mezcle el agua, la levadura, la sal, la melaza, el café instantáneo, el cacao en polvo y las semillas de comino hasta que todo esté uniformemente mezclado.
- En otro tazón grande, mezcle el trigo integral, el centeno y las harinas para todo uso. Revuelve para combinar. Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y use una cuchara de madera para mezclar todos los ingredientes.
- Puede usar sus manos para mezclar la masa o usar un procesador de alimentos equipado con un gancho para masa. No es necesario amasar mucho tiempo la masa, solo lo suficiente para que la harina se incorpore bien a la masa. La masa se pega un poco a las manos; es normal. No agregue demasiada harina, de lo contrario el pan será demasiado espeso. Una vez que la masa suba y luego se enfríe, será mucho más fácil de manejar y no se pegará tanto a las manos.
- Cubra el tazón con una envoltura de plástico o una toalla limpia. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
- Después de que la masa haya subido durante 2 horas, colóquela en el refrigerador durante la noche.
- Al día siguiente, saca la masa de la nevera. Continuará fermentando y subiendo lentamente en el refrigerador y permanecerá esponjoso.
- Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Coloque una piedra para pizza en el horno para calentarla mientras el horno se precalienta. Si no tienes una piedra para pizza, coloca una bandeja para hornear grande boca abajo en el horno.
- Use una tabla de cortar grande o una bandeja para hornear y cubra con papel pergamino. Espolvorea un poco de harina de maíz en el centro del papel pergamino para que quede un área de harina de maíz un poco más grande que el pan.
- Con una mano húmeda, retire la masa del tazón y amase ligeramente, doblando la masa debajo hasta que tenga una bola uniforme, luego forme un pan ovalado.
- Coloca el pan encima de la harina de maíz. Deje el pan a un lado para que alcance la temperatura ambiente durante unos 40-50 minutos, o mejor aún, en una habitación cálida. De hecho, puse el pan en nuestro garaje caliente en Florida para que suba, lo que hace que los tiempos de fermentación sean más rápidos y efectivos.
- Corta la parte superior del pan con cortes diagonales o rectos en la superficie del pan con levadura.
- Use papel pergamino para quitar el pan de la tabla o molde y transfiéralo a la piedra para pizza caliente en el horno precalentado. Coloque algún tipo de círculo debajo de la piedra para pizza. Vierta 1 1/2 – 2 tazas de agua caliente en la sartén. Esto creará vapor en el horno mientras se hornea el pan y creará una buena corteza en el exterior del pan mientras se hornea.
- Hornea el pan en el horno precalentado durante 40-50 minutos, hasta que esté dorado y compacto.
- Retire el pan del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.
- Guarde el pan a temperatura ambiente, tapado o en una bolsa o recipiente, durante unos días, luego refrigere.
