Esta receta combina dos recetas de mi Sita (mi abuela libanesa-estadounidense por parte de mi madre). Prefiere una mezcla de harina de trigo integral y para todo uso, lo que hace que la masa sea mucho más fácil de trabajar que su versión de trigo integral. Y golpeando las bolas de masa a mano con la yema de los dedos, en lugar de aplanarlas con un rodillo, hace que la masa de pita suba.
Sita horneó sus bollos en un horno con parrilla al fondo; Para imitarlo, a mi hermano Will se le ocurrió la idea de hornearlo en una piedra para pizza precalentada, lo que también asegura que la masa se cocine y se hinche para obtener un resultado suave y masticable. Asegúrese de cubrir los bollos horneados con una toalla para asegurarse de que se enfríen sin secarse. Almacene en una bolsa sellada durante tres días en el mostrador, o hasta uno o dos meses en el congelador. calentar bien en la tostadora. —Layla Khoury-Hanold
Aspectos destacados: A los 40 años, finalmente hice pan de pita. – Editores
Ingredientes
-
1 paquete (¼ de onza) de levadura seca activa
-
2 tazas de agua tibia, divididas
-
3 1/4 tazas (390 gramos) de harina para todo uso, y más para enharinar la tabla de cortar
-
2 tazas (226 gramos) de harina integral
-
1/4 taza de aceite de oliva, y más para engrasar el tazón
-
1 cucharadita de sal marina fina
-
1/4 cucharadita de azúcar
indicaciones
-
En un tazón grande, disuelva la levadura en 1 taza de agua tibia. Luego agregue la 1 taza restante de agua, aceite, sal y azúcar. Trabajando en lotes, agregue 3 tazas de harina para todo uso y 2 tazas de harina de trigo integral. Use una cuchara de silicona para incorporar suavemente la harina en la mezcla hasta que la masa comience a formarse (aproximadamente a la mitad de la adición de harina), luego use sus manos para mezclar la harina restante. La masa estará pegajosa.
-
Enharina una tabla de madera grande y voltea la masa sobre la tabla. Con el ¼ de taza restante de harina para todo uso, trabaje una cucharada a la vez hasta que la masa ya no esté tan pegajosa. (Es posible que no necesite todo). Amasar la masa durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica.
-
Engrasa un bol grande con aceite. Formar una bola con la masa, colocarla en el bol y darle la vuelta para cubrirla de aceite. Cubre el recipiente con una toalla. Deje que la bola de masa suba hasta que se duplique, aproximadamente 1,5 horas.
-
Retire la bola de masa y transfiérala a una tabla de repostería enharinada. Pelar y tapar con un paño de cocina o paño limpio y dejar reposar durante 10 minutos.
-
Divida la masa en 10 porciones y forme bolas. Tapar con un paño y dejar reposar otros 15 minutos.
-
Caliente el horno a 500 grados con la piedra para pizza (o la bandeja) colocada en el estante más bajo.
-
Con las palmas de las manos, aplana ligeramente la bola de masa sobre la tabla enharinada. Con las yemas de los dedos, amase la masa hasta formar un disco plano y redondo de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor, presionando hacia el centro y luego a lo largo de los bordes. No voltees la masa boca abajo; el lado que comienza como la parte inferior del pan debe permanecer como la parte inferior. Use un toque ligero para asegurar un pan suave.
-
Hornee un pan a la vez. Cocine hasta que esté ligeramente dorado por debajo, de 4 a 5 minutos, luego use pinzas para voltear y cocine por 1 minuto más, hasta que esté dorado e hinchado por ambos lados. Mientras se cocina una hogaza de pan, aplane la siguiente bola, siempre manteniendo la masa cruda cubierta.
-
Cuando el pan esté horneado, retírelo del horno con pinzas y transfiéralo a un paño de cocina limpio, cubriéndolo con un segundo paño de cocina para mantener el pan caliente y evitar que se seque. Repita con la masa restante.
