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Quería hacer panna cotta, un postre que solo probé una vez en mi vida, hace años. Hubo un tiempo en que estaba buscando consejos sobre cómo hacer una panna cotta exitosa y encontré este artículo altamente detallado e increíblemente investigado que desglosaba cada detalle de cómo crear tu receta de postre italiano. Era un gran producto, pero incluía porcentajes de grasa de la leche que usas y la cantidad ideal que se necesita en el postre en general en comparación con otros ingredientes. Muchas matemáticas estaban involucradas. Mucho.
Las matemáticas no son exactamente mi punto fuerte, así que decidí dejar la idea por un tiempo. Sin embargo, hacer que la panna cotta permanezca en el fondo de mi mente.
No fue hasta que comencé a leer The Good Fork de Sohui Kim que toma su nombre del restaurante del mismo nombre. El libro está bellamente fotografiado y lleno de las comidas más sorprendentes inspiradas en las cocinas de todo el mundo. Abra el libro y comience a planificar sus comidas para la semana centrada en el libro de inmediato. Es el tipo de libro que guardas en tu cocina y terminas usando regularmente hasta que se vuelve parte de ti y casi memorizas tu favorito, excepto por unos momentos, revisa el tiempo de cocción aquí o la cantidad de un ingrediente allá.
Desafortunadamente para mí, la mayoría de las recetas contienen alimentos que ya no como (cerdo y res), así que aunque quería tener la oportunidad de compartir este gran libro con ustedes, estaba bastante limitado en lo que realmente podía hacer. Afortunadamente, tenían esta receta de panna cotta de suero de leche que me llamó la atención y no pude resistir la oportunidad de finalmente hacerla.
Es irresistiblemente suave, como debería ser la panna cotta. El suero de leche le da ese maravilloso sabor que se complementa con vainas de vainilla y se enriquece con fruta fresca.
Perfecto por sí solo, es un hermoso lienzo en blanco para personalizar con los sabores que amas. Cuando haga esto la próxima vez, creo que agregaré ralladura de limón o una mermelada de frutas (creo que la maracuyá funcionaría muy bien aquí). Como alguien que ama el contraste de texturas, también puede considerar agregar mantequilla o extracto de canela y cubrir las migas de galletas. Las posibilidades son infinitas.
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de configuración: 12 minutos
Hora de cocinar: 8 minutos
Tiempo Total: 20 minutos
Ingredientes
- 2 cucharadas de agua fría
- 1 1/4 cucharaditas de gelatina sin sabor
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/3 taza de azúcar granulada
- 1 vaina de vainilla, partida y sin semillas
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 tazas de requesón
Instrucciones
- En un tazón pequeño, mezcle el agua y la gelatina. Lo dejó a un lado.
- En una cacerola pequeña, combine la crema, el azúcar, la vaina de vainilla y la vaina de vainilla. Calienta a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que hierva.
- Retire inmediatamente del fuego y deseche la vaina de vainilla.
- Batir lentamente el suero de leche y luego la gelatina. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva y mezcle bien con la mezcla de leche.
- Vierta la mezcla en moldes pequeños u otros recipientes. Cubra bien y refrigere por al menos cuatro horas.
