Esta receta proviene de The Essential New York Times Cookbook y apareció en el Times en 1966. Cuarenta años después, los lectores siguen haciendo panqueques con no menos felicidad. Lo que mantiene a los cocineros fieles a una receta suele ser una confluencia de facilidad y sorpresa. El panqueque de Eyre tiene ambos. Se mezcla una masa de harina, leche, huevos y nuez moscada, luego se vierte en una sartén caliente llena de mantequilla y se cuece. Alguien confundido? No lo creo. La sorpresa llega al final, cuando abres la puerta del horno y encuentras una tortita esponjosa y tostada que se ve absolutamente deliciosa. Pronto se desmorona cuando lo rocías con azúcar glas y jugo de limón, lo cortas y lo devoras. Es agridulce, no del todo un panqueque y no del todo una crepe. Pero adorable no obstante.
Notas para hornear: No mezcle demasiado la masa, o el panqueque quedará duro, algunos grumos son buenos. Este es el momento de poner en servicio tu bien sazonada olla de hierro. -Amanda Hesser
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Panqueque de David Eyre
Ingredientes
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1/3 taza de harina de trigo
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1/2 taza de leche entera
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2 huevos ligeramente batidos
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1 pizca de nuez moscada
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4 cucharadas de mantequilla sin sal
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2 cucharadas de azúcar en polvo
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1/2 limón, exprimido
indicaciones
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Caliente el horno a 425 ° F. Combine la harina, la leche, los huevos y la nuez moscada en un tazón. Toque ligeramente. Deja la masa un poco grumosa.
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Derrita la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas con mango resistente al calor. Cuando esté muy caliente, verter la masa. Cocine durante 15-20 minutos, hasta que el panqueque esté dorado.
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Espolvorear con azúcar y volver al horno. Espolvorear con jugo de limón y servir con mermelada, confitura o mermelada.
Antes de comenzar Food52 con Merrill, era escritor y editor de alimentos para el New York Times. He escrito varios libros, entre ellos “Cooking for Mr. Latte” y “El libro de cocina esencial del New York Times”. Me interpreté a mí mismo en “Julie & Julia”. ¡Espero que no hayas parpadeado o te hayas perdido la escena! Vivo en Brooklyn con mi esposo Tad y los mellizos Walker y Addison.
