¡Estas tortitas bajas en carbohidratos con salsa de arándanos son ligeras, esponjosas y deliciosas!
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Mencioné hace unas semanas que mi esposo Jack seguía una dieta baja en carbohidratos. ¡Pero el hecho de que esté comiendo bajo en carbohidratos no significa que no pueda disfrutar de deliciosos panqueques para el desayuno!
Esta receta de panqueques bajos en carbohidratos con salsa de arándanos es una adaptación de la que se encuentra en este libro de cocina. La gran compensación de la reducción de carbohidratos en estos panqueques proviene de reemplazar la harina de trigo con una mezcla de harina de coco y harina de almendras, las cuales son naturalmente más bajas en carbohidratos y se pueden usar en muchas recetas.
El truco para obtener un panqueque bajo en carbohidratos ligero, espeso y esponjoso es cocinarlo lentamente en la sartén. Si intenta acelerar las cosas con un calor más alto, el exterior de los panqueques se pondrá marrón antes de que penetre el interior.
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Estos panqueques bajos en carbohidratos tienen un toque de dulzura y sabor a canela, y los servimos con una deliciosa salsa casera de arándanos. (Divulgación completa: la salsa de arándanos no es súper baja en carbohidratos, así que úsela con moderación o simplemente sirva panqueques con mantequilla).
¡Incluso nuestra exigente niña de 11 años que ama sus panqueques tradicionales favoritos de los domingos por la mañana felizmente comió estos panqueques bajos en carbohidratos!
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Y, si los arándanos frescos no están en temporada, siéntase libre de usar arándanos congelados. Además, puede hacer estos panqueques sin gluten siempre que su levadura no contenga gluten (como este).
Prensa
Ingredientes
panqueques
4 huevos
6 cucharadas de mantequilla derretida
6 cucharadas de crema
½ taza de leche de coco entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de harina de coco
6 cucharadas de harina de almendras*
pizca de sal
1½ cucharaditas de levadura sin gluten
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharaditas de stevia o tu endulzante artificial favorito
Mantequilla o aceite de coco para engrasar la sartén
salsa
2 tazas de arándanos frescos
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de stevia o tu endulzante artificial favorito
1 cucharadita de canela en polvo
pizca de nuez moscada
Instrucciones
Mezcle todos los ingredientes húmedos para panqueques en un tazón mediano y todos los ingredientes secos en otro tazón. Mezcle los dos juntos y déjelo reposar durante cinco minutos. La mezcla será más espesa que la masa normal para panqueques, pero se ablandará cuando llegue el calor. No caiga en la tentación de diluir esta masa espesa, se espesará nuevamente a medida que se asiente y se ablandará a medida que se cocina.
Mientras se encuentra esta mezcla, coloque todos los ingredientes de la salsa en una cacerola pequeña y hierva y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.
Caliente una sartén a fuego lento, asegurándose de que la sartén esté completamente caliente antes de comenzar.
Engrase ligeramente la sartén con un poco de mantequilla o aceite de coco y con una cucharada o una cuchara de mesa, coloque la masa en la sartén precalentada, usando el dorso de la cuchara para distribuir la masa aproximadamente 3″ de ancho. Cocínelos para cada sartén.
Mantenga el quemador bajo y no gire ni revuelva hasta que esté completamente dorado por un lado. (recoger un pico con una espátula). Cuando los fondos estén completamente dorados, voltee y repita con cuidado. Todo el tiempo de cocción puede durar hasta diez minutos por lote. Jugar demasiado pronto no permitirá que el centro se cocine.
Repita para la masa restante. Ingresé ocho por lote y totalicé 16 panqueques.
Sirva caliente con la salsa de arándanos opcional reservada o sirva con mantequilla para reducir aún más la cantidad de carbohidratos.
Los grados
* En la receta original que adaptamos, se usaban nueces de macadamia molidas en lugar de harina de almendras.
Divulgación: esta publicación contiene enlaces de afiliados.
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