Tortitas de espelta suaves, deliciosas y saludables que hago una y otra vez. El remojo durante la noche y la fermentación de la masa mejoran el valor nutricional y la digestibilidad.
Cuando comencé a usar harina de espelta en panqueques, me enganché. Las tortitas de espelta saben mejor que las tortitas de harina de trigo con un trasfondo de nuez suave, ligeramente dulce. La harina integral de espelta tiene una consistencia significativamente más ligera que la integral, me sorprendió gratamente lo aireadas y esponjosas que son las tortitas de espelta; esta receta se convirtió rápidamente en un favorito de la familia.
Masa para tortitas de espelta fermentada con kéfir
La espelta es un cereal antiguo, similar al trigo, pero en comparación tiene un contenido mineral más alto y más digerible. Como la espelta todavía contiene gluten, advertiría a aquellos que son sensibles al gluten que no lo usen. Trato de incorporar la mayor cantidad posible de alimentos nutritivos en mi dieta, ya que creo que es uno de los componentes importantes de una buena salud.
En cuanto a los cereales, he practicado el remojo, la germinación y la fermentación durante años para neutralizar los antinutrientes como los ácidos fíticos y las lectinas, liberar minerales y hacer que los granos sean más digeribles. En esta receta, uso harina de espelta integral germinada, luego remojo y fermento la masa durante la noche usando kéfir casero. Si no tiene harina de espelta germinada, use harina normal y el proceso de levadura durante la noche ayudará a liberar los nutrientes de la espelta; Los cultivos de probióticos en el kéfir pueden ayudar a descomponer el gluten al digerirlo previamente. Descubrí que el panqueque de espelta fermentada es mucho más fácil para mi sistema digestivo que muchos otros alimentos que a menudo son impredecibles.
Vale la pena señalar que hay un huevo crudo en la masa para panqueques de espelta. Nunca he tenido problemas o preocupaciones sobre la fermentación de masa que contiene huevos con kéfir, ya que hay una buena cantidad de cultivo vivo en el kéfir para evitar el crecimiento de bacterias dañinas. Si le preocupa tener el huevo en la masa a temperatura ambiente, deje el huevo toda la noche y agréguelo a la masa por la mañana.
Hacer la masa para panqueques la noche anterior tiene un beneficio adicional: despertarse con un desayuno rápido a la mañana siguiente. Logré hacer un lote de estos panqueques de espelta durante las semanas escolares gracias a la masa de la noche a la mañana.
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Propósito del bicarbonato de sodio en panqueques de espelta durante la noche
Todos los ingredientes de este panqueque de plátano de espelta durante la noche se mezclan con la masa la noche anterior, excepto el bicarbonato de sodio. Vea los detalles de las instrucciones a continuación en la sección de recetas. El bicarbonato de sodio solo debe agregarse a la masa por la mañana, antes de cocinar. He aquí por qué y hay 2 propósitos del bicarbonato de sodio:
- Deje que reaccione con la acidez del kéfir en la masa antes de cocinar. Esto ayudará a que el panqueque suba y quede aún más esponjoso.
- Para cortar el sabor de la masa. Especialmente después de una noche de fermentación con kéfir, la masa se vuelve más ácida. Una vez neutralizados con bicarbonato de sodio, los panqueques saben menos picantes y más deliciosos.
Pero, ¿y si prefieres una tortita con sabor a Tánger? Si le ha dado mucho tiempo a la masa para que fermente, debería ser obvio a los ojos que la masa es liviana y fermentada. En ese caso, puedes omitir el bicarbonato de sodio por la mañana para obtener un sabor más picante sin perder la suavidad.
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Tortitas de espelta y plátano toda la noche
Tortitas de espelta suaves, deliciosas y saludables que hago una y otra vez. El remojo durante la noche y la fermentación de la masa mejoran el valor nutricional y la digestibilidad.
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Curso: desayuno
Cocina americana
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de fermentación: 8 horas
Tiempo total: 8 horas y 20 minutos
Porciones: 4 personas
Calorías: 347kcal
Autor:
Costo: $4
Ingredientes
- 1 taza de harina de espelta integral
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 taza de kéfir de leche entera orgánica
- 1 huevo
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 2 plátanos
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3 cucharadas de aceite de cocina saludable como aceite de coco, aceite de aguacate, mantequilla o manteca
Instrucciones
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En un bol, mezclar la harina de espelta y la sal.
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Agregue suavemente el kéfir de leche, luego agregue los otros ingredientes húmedos, incluido el huevo, el jarabe de arce y el extracto de vainilla. Asegúrate de que la masa esté bien mezclada y sin grumos.
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Cortar los plátanos en trozos pequeños. Corté los plátanos a lo largo en cuartos y luego los corté transversalmente en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Combine los trozos de plátano con la masa.
- Cubra el tazón con una tapa, una envoltura de abeja o una bolsa de plástico para evitar que la parte superior de la masa se seque. Deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante la noche. Yo suelo hacer la masa antes de dormir y la cocino a primera hora de la mañana, lo que permite unas 8 horas de fermentación.
-
Por la mañana, derrita el bicarbonato de sodio uniformemente en la masa, justo antes de cocinar.
- Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Engrasa la sartén con aceite de cocina saludable. Vierta la masa en el molde para hacer círculos de 2 a 3 pulgadas de diámetro. Cocine por cada lado durante unos 2 minutos o hasta que estén doradas. Prepare los panqueques en tandas hasta que toda la masa esté lista.
Los grados
- Si te preocupa hacer que el huevo fermente en la masa a temperatura ambiente, déjalo afuera la noche anterior y agrega el huevo a la masa por la mañana.
- Puede omitir el bicarbonato de sodio si prefiere panqueques con sabor picante.
Nutrición
Calorías: 347kcal
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