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Me encanta una buena dona. Especialmente una dona con toneladas de rincones y grietas y toneladas de bordes crujientes que parecen estar sobrecargados de sabor y glaseado. Por lo general, hacemos muffins de manzana al menos una vez al año, pero también me encantan los muffins de durazno en el verano. Hace un tiempo fuimos a la cosecha de melocotones y esta es una de las tantas recetas que hice con los 30 kilos de melocotones que elegimos. (También hice estos pasteles de durazno para que pruebes)
Lo que me encanta de estos panqueques de durazno es lo simples que son en realidad. Comienzas con mi receta de brioche y la infundes con canela, luego cortas algunos melocotones frescos (pelados o sin pelar) y finalmente los incorporas a la masa y los fríes. Para acelerar el proceso, me gusta hacer la masa la noche anterior para que suba en la nevera durante la noche. Por la mañana, deja que alcance la temperatura ambiente antes de untar y agregar los melocotones.
Estos panqueques de durazno son tan ligeros y esponjosos que básicamente se derriten en la boca con picos brillantes de durazno fresco. Se vuelve tan difícil tener solo uno. Honestamente, es raro que solo tengas uno. Normalmente tomo al menos la mitad con una taza de té y luego la otra mitad. A veces me gusta salir y comer uno de esos donuts calientes recién hechos con una bola de helado. Si no comes tus donas de esta manera, te recomiendo que las pruebes al menos una vez en la vida.
Si quieres llevar estos panqueques de durazno a un nivel completamente nuevo, te recomiendo probarlos con mantequilla dorada. Tome solo la mantequilla que necesita (más una o dos cucharadas adicionales para compensar la mantequilla perdida en el proceso) y dórela hasta que huela a nuez. Dejar enfriar hasta que esté sólido pero aún suave. Úselo normalmente en masa para donas. Es algo que me gusta hacer de vez en cuando cuando realmente quiero arreglar las cosas.
