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Mi búsqueda de una fabulosa receta de panqueques siguió un camino muy similar al de la galleta con chispas de chocolate perfecta. Hasta que encontré “eso”, busqué por todos lados. Si una receta decÃa que era la mejor, la probaba. Y seguà intentándolo hasta ese fatÃdico dÃa en que quedó claro que nunca más probarÃa otra receta de chocolate. Y asà fue con los panqueques.
Hace años y años, me embarqué en una búsqueda para deshacerme de la mezcla de cajas (en la que habÃa confiado desde la universidad) y, en cambio, volvÃa a casa todo el tiempo. QuerÃa una receta de panqueques que pudiera hacer desde cero, que no tomara mucho tiempo y que fuera perfectamente esponjosa y sabrosa en todo momento.
Aquà tengo una versión anterior en la que he confiado durante años, pero después de sufrir una alteración menor el año pasado, esta es la única forma de hacerlos desde entonces y podrÃa decirse que son la perfección de los panqueques.
como hacer panqueques
¿Cuál es la clave para los panqueques esponjosos? Un poco de levadura en polvo, suero de leche para aumentar, asegurándose de no mezclar demasiado, dejándolo reposar y remojar antes de hornear y dando a los panqueques el tiempo suficiente para que se asienten y esponjen antes de voltearlos. ¡Vamos a hablar de!
- Bicarbonato de sodio PLUS Levadura en polvo – Usamos un impulso de levadura en estos panqueques para darles un buen impulso. El bicarbonato de sodio reacciona con el suero de leche y el polvo de hornear agrega un toque extra para asegurar que queden panqueques realmente esponjosos.
- mantequilla de leche – ¡Una pinza para panqueques! El suero de leche no solo reacciona con el bicarbonato de sodio para agregar altura a los panqueques, sino que también ayuda a descomponer el gluten en panqueques que son buenos y suaves, no duros ni masticables.
- mezcla suave – Cuando mezcle la mezcla para panqueques, asegúrese de hacerlo suavemente y durante el tiempo que sea necesario para incorporar los ingredientes húmedos a los secos. Los grumos son buenos, ¡no quieres una masa completamente lisa!
- ¡Sé una aleta paciente! – No se apresure a dar la vuelta a los panqueques; quieres darles suficiente tiempo en el plato (o pan) para que realmente germinen. Esto ayuda a establecer la altura y asegura que estén esponjosos y planos, tristes y planos. La mayorÃa de las recetas requieren voltear cuando ves burbujas, pero realmente espero hasta que los bordes exteriores del panqueque comiencen a verse firmes y luego volteo.
Mira todos esos grumos y burbujas: eso es lo que hace que los panqueques sean súper livianos y esponjosos 🙂
Notas de receta de panqueques esponjosos de suero de leche
Algunos breves consejos y recordatorios para asegurarse de que siempre haga los panqueques más perfectos:
- Si no tiene suero de leche a la mano, puede prepararlo fácilmente con una combinación de leche sola y jugo de limón o vinagre blanco (esto se conoce como “leche con barba”); aquà está cómo hacerlo: Para esta receta de panqueques, agregue 2½ cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco a una taza medidora de 4 tazas y agregue suficiente leche para hacer 2½ tazas. Mezcle y luego use como se indica en la receta. (Solo se necesitan 2¼ tazas para esta receta; puede desechar el suero sobrante).
- A veces solo tengo un litro (2 tazas) de suero de leche en el refrigerador y uso leche entera para el ¼ de taza restante y nunca tuve ningún problema.
- Asegúrate de no mezclar demasiado la masa; ¡los granos están bien!
- Una vez mezclada, la masa se puede refrigerar hasta 1 hora antes de cocinarla.
- Si lo deseas, puedes hacer tortitas más pequeñas o más grandes.
- Si quieres usar complementos como arándanos o chispas de chocolate (¡mmm!), te recomiendo espolvorearlos en panqueques individuales antes de transformarlos.
- Prefiero mis panqueques con mantequilla y jarabe de arce, ¡pero la fruta y la crema fresca también son deliciosas!
- ¿Quieres más para el desayuno? ¡Haga un lote de tocino al horno para reservar!
- Los panqueques sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 dÃas. Vuelva a calentar en un horno de microondas o tostadora. También puede congelar panqueques enfriados en un recipiente congelador hasta por 3 meses.
- Mis recomendaciones para una sartén de hierro fundido y una plancha caliente (¡ME ENCANTA mi plancha!).
Aquà solo comemos panqueques unas pocas veces al mes, pero esta receta clásica nunca decepciona. Siempre tengo los ingredientes a mano y se pueden mezclar y cocinar en solo 30 minutos. Perfecto para las mañanas de fin de semana u ocasiones especiales durante la semana (¡hola, desayuno de cumpleaños!).
Si también estás buscando LA RECETA DE PANCAKE PERFECTA, pruébala, ¡no te decepcionará!
Me gustarÃa saber cómo prefieres comer tus panqueques. ¿Eres una persona de mantequilla/jarabe? ¿Frutas y crema batida? ¿Todo lo demas? Comparte en los comentarios abajo!
Si te gusta esta linda receta de panqueques de suero de leche, prueba estos:
- La mejor receta de tostadas francesas.
- Waffle de suero de leche con tocino y azúcar moreno
- panqueque holandés
- tortitas de calabaza
- Cápsulas de suero clásicas
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Panqueques esponjosos de suero de leche ¡Descubre cómo hacerlos!
panqueques esponjosos de suero de leche
Porciones: 16 panqueques Preparación: 20 minutos Hornear 15 minutos Total: 35 minutos Si quieres la mejor receta de panqueques de suero de leche hecha desde cero, ¡aquà está! Solo un plato y unos minutos para preparar, un sencillo desayuno básico de fin de semana.
- 2 tazas de harina de trigo
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- 1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 2¼ tazas de suero de leche
- 2 huevos
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida y ligeramente enfriada)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de aceite vegetal (para engrasar la sartén)
costumbre estadounidense
- Precaliente el horno a 325 grados F.
- Mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol grande y haz un hueco en el centro. Vierta el suero de leche en el pozo, luego agregue los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Comenzando por el centro, mezcle todo, saliendo del bowl, hasta incorporar todos los ingredientes. ¡No mezcles demasiado, los grumos son buenos! Deje reposar la masa durante 10 minutos mientras precalienta la sartén o plancha.
-
Caliente una sartén grande o una sartén antiadherente (¡el hierro fundido es lo mejor!) a fuego lento durante 5 minutos. (Si usa una almohadilla térmica, precaliéntela a 350 grados F). Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén y aumente el fuego a medio-bajo. Con una medida de 1/3 de taza, vierte la masa en la sartén o plancha. No aplastes la superficie, incluso si eso significa que solo puedes cocinar un par a la vez.
- Cocine hasta que los bordes estén firmes, el primer lado esté dorado y las burbujas estén en la superficie, de 2 a 4 minutos. Con una espátula ancha y delgada, voltee los panqueques y continúe cocinando hasta que el segundo lado esté dorado, de 1 a 2 minutos más. Retire los panqueques sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear y manténgalos en el horno precalentado hasta el momento de servir. Repita con la masa restante hasta que todos los panqueques estén bien cocidos.
- Si no tiene suero de leche a la mano, puede prepararlo fácilmente con una combinación de leche sola y jugo de limón o vinagre blanco (esto se conoce como “leche con barba”); aquà está cómo hacerlo: Para esta receta de panqueques, agregue 2½ cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco a una taza medidora de 4 tazas y agregue suficiente leche para hacer 2½ tazas. Mezcle y luego use como se indica en la receta. (Solo se necesitan 2¼ tazas para esta receta; puede desechar el suero sobrante).
- A veces solo tengo un litro (2 tazas) de suero de leche en el refrigerador y uso leche entera para el ¼ de taza restante y nunca tuve ningún problema.
- Asegúrate de no mezclar demasiado la masa; ¡los granos están bien!
- Una vez mezclada, la masa se puede refrigerar hasta 1 hora antes de cocinarla.
- Si lo deseas, puedes hacer tortitas más pequeñas o más grandes.
- Si quieres usar complementos como arándanos o chispas de chocolate (¡mmm!), te recomiendo espolvorearlos en panqueques individuales antes de transformarlos.
- Prefiero mis panqueques con mantequilla y jarabe de arce, ¡pero la fruta y la crema fresca también son deliciosas!
- ¿Quieres más para el desayuno? ¡Haga un lote de tocino al horno para reservar!
- Los panqueques sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 dÃas. Vuelva a calentar en un horno de microondas o tostadora. También puede congelar panqueques enfriados en un recipiente congelador hasta por 3 meses.
- Mis recomendaciones para una sartén de hierro fundido y una plancha caliente (¡ME ENCANTA mi plancha!).
(Receta ligeramente adaptada del New York Times) CalorÃas: 121kcal Grasa: 4 g Grasa saturada: 2 g Colesterol: 29 mg Sodio: 292 mg Potasio: 107 mg Carbohidratos: 16 g Azúcar: 3 g ProteÃna: 3 g Vitamina A: 150 % Calcio: 61% Hierro: 0,8%
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