La Ensalada Panzanella es una ensalada de pan italiano que tradicionalmente utiliza pan duro, tomate, cebolla con una vinagreta picante y mucha albahaca fresca.
En los calurosos días de verano, me encuentro deseando ensaladas frías y jugosas que requieren poca o ninguna cocción. Esta Ensalada Panzanella utiliza los mejores productos de verano y es una comida ligera y satisfactoria en una calurosa noche de verano. También es un maravilloso acompañamiento para un picnic o una barbacoa.
¿De qué está hecho Panzanella?
Panzanella se elabora tradicionalmente con pan duro y tomates, junto con otros ingredientes como pepinos, albahaca, pimientos y cebollas. En esta receta usé:
- pan de ciabatta
- tomates viejos
- pepino inglés
- pimiento amarillo
- cebolla roja
- hojas de albahaca fresca
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino tinto
- mostaza de Dijon
- ajo
- sal
- Pimienta
¿Cuál es el mejor pan para Panzanella?
Ina Garten dice que usa pan francés y Marcella Hazen solo dice que usa pan bueno y firme. Decidí usar la regleta y fue maravilloso. Sea cual sea el pan que uses, asegúrate de que sea un buen pan crujiente. El pan francés, el pan de Puglia o incluso el pan de masa fermentada son todas opciones.
¿Pan duro o tostadas?
Panzanella es una ensalada que tradicionalmente usa pan duro, sin duda fue diseñada originalmente para consumir pan duro en lugar de desecharlo. Sin embargo, he descubierto que usar pan fresco tostado en el horno dará mejores resultados que usar pan duro. Este es el mismo método que uso para hacer el relleno de Acción de Gracias.
Corté el pan en cubos de 1 pulgada, los rocié con aceite de oliva y los tosté en el horno a 150 grados durante unos 15 minutos.
Ingredientes para la vinagreta
Serious Eats recomienda usar el jugo de tomate sobrante en la salsa, y es una idea fabulosa. Realmente resalta ese sabor a tomate. Debes tener aproximadamente 1/2 taza de jugo. Si tiene mucho más, es posible que desee guardarlo para otro uso o tendrá demasiado líquido en la vinagreta.
Junto con el jugo de tomate también necesitarás:
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino tinto
- mostaza de Dijon
- ajo
- sal
- Pimienta
¿Está buena la panzanella al día siguiente?
Panzanella es realmente mejor el día que se hace. El pan continuará ablandándose y absorbiendo líquidos, por lo que puede estar muy empapado al día siguiente. Dicho esto, ¡mi esposo (un amante del pan) no tuvo problemas para comer las sobras al día siguiente! Si está haciendo esto para una fiesta o para servir a los invitados, le recomiendo hacerlo el mismo día en que se sirve, preferiblemente dentro de unas horas.
¿Cómo se conservan las sobras de panzanella?
Como se mencionó anteriormente, Panzanella debe servirse el mismo día que se prepara. Pero si le quedan sobras, puede guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1 o 2 días. Tenga en cuenta que el pan comenzará a ablandarse, por lo que es mejor comerlo unas pocas horas después de hornearlo.
Qué servir con Panzanella
Panzanella es lo suficientemente sustancial como para preparar una comida ligera por sí sola, especialmente si agrega mozzarella fresca o burrata. Sin embargo, también sería un gran acompañamiento para carnes o pescados a la parrilla.
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panzanella
Curso: Ensaladas
cocina italiana
Palabras clave: panzanella, ensalada
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de descanso: 30 minutos
Porciones: 8 Porciones
Calorías: 290kcal
Ingredientes
- 2 libras de tomates maduros, cortados en trozos de 1 pulgada
- 2 cucharaditas de sal kosher, y más para sazonar, use la mitad de la cantidad si usa sal de mesa normal
- 1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
- 1/2 pepino inglés, partido por la mitad y cortado en medias lunas
- 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
- 1/2 taza de hojas de albahaca picadas en trozos grandes
- 12 onzas de pan ciabatta, cortado en cubos de 1 pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
para la vinagreta
- 1/2 taza de jugo de tomate escurrido
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
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Coloque los tomates picados en un colador sobre un tazón y sazone con 2 cucharaditas de sal kosher (si usa sal de mesa normal, use la mitad de esa cantidad). Juega a tapar. Reservar a temperatura ambiente para escurrir durante al menos 15 minutos.
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Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° F. En una bandeja para hornear grande, sazone los cubos de pan con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta. Cocine durante unos 15 minutos, hasta que la corteza comience a dorarse.
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Retire el colador con los tomates del bol. Mide el jugo de tomate. Puede filtrarlo a través de un tamiz de malla fina para eliminar las semillas o la pulpa, si lo desea.
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Agregue el ajo, la mostaza y el vinagre a un tazón con aproximadamente 1/2 taza de jugo de tomate en un tazón grande. Batiendo constantemente, rocíe con 1/2 taza del aceite restante. Sazone al gusto con sal y pimienta, si es necesario.
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En el mismo recipiente con la salsa, agregue los tomates, el pepino, el pimiento amarillo, la cebolla roja y la albahaca. Agregue los cubos de pan y mezcle hasta que todo esté cubierto con la salsa. Pruebe antes de sazonar, sazone con sal y pimienta solo si es necesario. Deje reposar la ensalada durante aproximadamente media hora para que los sabores se mezclen.
Nutrición
Tamaño de la porción: 1 porción | Calorías: 290kcal | Carbohidratos: 28 g | Proteína: 5g | Grasa: 18 g | Grasa saturada: 3 g | Grasa poliinsaturada: 2g | Grasa monoinsaturada: 13 g | Sodio: 802 mg | Potasio: 415 mg | Fibra: 3g | Azúcar: 4 g | Vitamina A: 1310 UI | Vitamina C: 48 mg | Calcio: 25mg | Hierro: 1mg
La información nutricional es una estimación para su conveniencia. Si tiene requisitos nutricionales estrictos, haga su debida diligencia para asegurarse de que esta receta satisfaga sus necesidades.