papanaşi

¿Qué son los papanaşi?

papanaşi (pronunciado “papanash”) son rosquillas (rosquillas) populares de crema agria y mermelada en Rumania y Moldavia. De hecho, algunos argumentan que este es el postre más famoso de Rumania.

A diferencia de sus contrapartes occidentales, las donas en sí mismas no contienen mucha azúcar y, en cambio, se basan en una gelatina de frutas para darles dulzura.

Otra manera papanaşi (singular, papanasa veces escrito papanas) se diferencian de las donas occidentales en que están hechas con un tipo de queso seco, simplemente llamado brânză de vaci (queso de vaca). Otro tipo de queso muy utilizado es Urdaque es similar a la ricota seca.

Este queso forma la base de la masa y le da un sabor ligeramente ácido y una textura espesa. Una vez horneados, estos donuts rumanos tienen una textura un poco más pesada que los occidentales, ligeros y esponjosos.

En términos de cocina, mientras que las donas americanas (por ejemplo) siempre se fríen, la papanaşi se puede freír (papanaşi prajiti), o hervida (orgulloso papanaşi).

Estos últimos tienen una consistencia más parecida a Ñoquis, no tienen la bola encima, y ​​suelen estar rebozados con pan rallado dorado y crujiente. Sin embargo, al igual que la versión frita, se sirven sazonados. smantana (crema agria) y una compota agria líquida como arándanos silvestres o cerezas agrias.

¿Cuál es el origen de papanaşi?

Parece haber poca información definitiva sobre los orígenes de este postre tradicional. Sin embargo, generalmente se acepta que es originario de Moldavia, que se encuentra entre Rumania y Ucrania.

Como ocurre con otras donas como la polaca paquete, es muy probable que papanași fuera originalmente una comida de carnaval. Es decir, alimentos que consumen todos los productos animales del hogar (huevos, mantequilla, queso, etc.) antes del inicio del ayuno de Cuaresma (también llamado Gran Ayuno), que comienza el Miércoles de Ceniza.

Otro ejemplo de comida durante el Carnaval son las tortitas. De hecho, en Gran Bretaña, donde es tradicional comer panqueques cubiertos con azúcar y jugo de limón fresco, el martes de carnaval se conoce comúnmente como el Día de los Panqueques.

Los panqueques de carnaval rumanos se llaman plăcintă y se hacen tradicionalmente con urdă.

En otras partes del mundo, este día se conoce como Mardi Gras (o Martes de Carnaval) y suele caracterizarse por carnavales y fiestas.

¿Qué son brânză de vaci y urdă?

blanco de vaci, que simplemente significa “queso de vaca” es un tipo de ricotta o quark muy seco. En otros países de Europa del Este se llama twarog (Polonia), tvrog (Rusia), la tvaro (Checo).

Se obtiene dejando reposar la leche entera sin pasteurizar alrededor de un día y medio a temperatura ambiente para que se agrie y empiece a cuajar.

A continuación, la leche se calienta a unos 50 °C para que el suero se separe de la cuajada. Luego, esta cuajada se escurre sobre una gasa, hasta que esté seca y desmenuzada.

Otro método es calentar leche fresca y luego agregar un ácido suave, como jugo de limón, que actúa como coagulante. Este método es similar a hacer paneer.

En algunos países, este tipo de queso se denomina “queso blanco” para distinguirlo de los quesos de cuajo, que suelen ser de color amarillo.

Urdă, que se traduce vagamente como “hervir”, se hace de la misma manera que la ricota (que significa “ricota”). El suero sobrante de la producción de otros tipos de queso, como el brânză de vaci, se calienta para producir una cuajada suave como la seda. Esta cuajada se prensa en moldes y luego se pone a escurrir.

Se puede hacer con leche de oveja, cabra o vaca y también se produce en el sur de Serbia.

¿Qué es smantana?

Aunque a menudo se la describe como crema agria, la smânză es la capa de grasa de la crema que sube a la parte superior de la leche durante las primeras etapas de elaboración de la brânză de vaci. Como la leche se ha dejado reposar durante 36 horas, esta crema tiene un sabor agridulce natural.

Similar en textura y sabor a la crème fraîche, smântână es ideal para usar en platos cocinados como ciorba o Borşporque no coagula cuando se agrega a alimentos calientes.

También se utiliza como acompañamiento de muchos platos, entre ellos mamaliga (Harina de Maíz Cocida) o sarmale (hojas de col rellenas).

En otros países de Europa del Este se conoce como smântână smetana.

Consejos para hacer papanași

• El requesón occidental no es exactamente lo mismo que el requesón de Europa del Este. Lo que los europeos del Este (en este caso, los rumanos) llaman ricotta es en realidad más como twarog o cuarcambos se pueden utilizar en esta receta.
• Si urdă o twarog no están disponibles, queso ricotta puede ser reemplazado. Se debe drenar durante 10-15 minutos antes de usar para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
• Si se utiliza un quark húmedo muy suave, también se debe drenar, como se indicó anteriormente.
• Se puede usar requesón occidental, pero se debe escurrir durante 10 a 15 minutos antes de usarlo para que esté lo más seco posible.
• La masa estará muy pegajosa, pero no es necesario agregar más de una o dos cucharadas extra de harina. Cuanta más harina uses, más densas serán las donas.
• No trabajes demasiado la masa, ya que esto también hará que las donas se espesen.

Otras donas de los Balcanes y Europa del Este

Uštipci (También conocido como Miguel) son populares en todas las antiguas naciones yugoslavas de Bosnia y Herzegovina, Croacia, Macedonia del Norte, Serbia y Eslovenia.

krofne son donas de carnaval croatas y serbias que se comen durante el carnaval.

Lokma son bolas de donas tradicionales turcas empapadas en jarabe de azúcar o miel. En Grecia se llaman loca.

Chrusciki son donas tradicionales polacas de carnaval con forma plana y a menudo llamadas “alas de ángel”.

Los pączki polacos rellenos de mermelada también son populares en Europa Central y del Este y se conocen más comúnmente en el resto del mundo como rosquillas de gelatina o rosquillas de gelatina.

papanaşi

Papanași, un postre rumano y moldavo, consiste en dos donas de queso urdă cubiertas con smântână (crema) y mermelada.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 20 min

Tiempo total 1 hora 20 min

Curso: Postre

Cocina: Rumana

Porciones: 6 unidades

Calorías: 132kcal

Autor: Manos que hacen las cosas

Ingredientes

• 10 onzas de vaca urdă (queso rumano, o ricotta o ricotta)
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 1 ½ tazas de harina para todo uso, tamizada
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 ralladura de limón
• Aceite vegetal, para freír
• 7 onzas de mermelada de cereza o arándano, con trozos de fruta
• 7 onzas de smântână (smetana/crema agria)
• Azúcar refinado

Equipo

• cuchara acanalada
• Colador
• Tamiz

Instrucciones

• En un tazón grande, triture el queso con un tenedor.

• Agregue el azúcar granulada, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

• En otro bol, mezclar la harina con la levadura.

• Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de queso. Dependiendo del queso utilizado, es posible que deba agregar más harina o usar menos.

• Homogeneizar muy rápidamente la mezcla a mano, sin amasar demasiado. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa, pero lo suficientemente firme como para formar una bola.

• Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 1 minuto.

• Divida la masa en 6 piezas de masa de aproximadamente 4 onzas. (110 g) y 6 piezas más de masa de unos 40 g.

• Forme cada trozo de masa en una bola.

• Con el pulgar y el índice, haz un agujero en cada bola grande.

• Calentar una gran cantidad de aceite para freír en una sartén honda y llevarla a una temperatura de unos 175°C, temperatura que se debe mantener durante todo el proceso de fritura.

• Fríe las bolas de masa, solo 2 piezas a la vez, hasta que estén doradas por cada lado.

• Pasar las donas a un colador con ayuda de una espumadera y pasado un minuto pasarlas a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Establecer

• Coloque las donas grandes en un plato para servir, cúbralas con una ramita de smântână (crema agria), decore con la jalea de frutas y coloque una bola de donas encima (obteniendo una vista similar a la masa religiosa francesa).

• Decora la parte superior de la bola con una pequeña cantidad de mermelada.

• Espolvorea la superficie con azúcar glas usando un colador.

valores nutricionales

papanaşi

Cantidad por porción

calorías 132 calorías de grasa 9

% Valor diario *

gordo 1gdos%

Grasa saturada 1g6%

Grasa poliinsaturada 1g

1 g de grasa monoinsaturada

Sodio 36 miligramosdos%

Potasio 36 miligramos1%

carbohidratos 28g9%

1g de fibra4%

4 g de azúcar4%

Proteína 3g6%

vitamina a 1UI0%

vitamina C 1 mg1%

Fútbol 26 miligramos3%

Hierro 1 mg6%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

El arte de la cocina rumana por Galia SperberCarpathia: comida del corazón de Rumania por Irina GeorgescuWikipedia (EN) – PapanaşiWikipedia (EN) – Brânză de Vaci Wikipedia (PT) – Quark Wikipedia (PT) – Urdă Wikipedia (EN) – Smântână

La veneciano-británica Nicole siempre ha vivido una existencia nómada y tenía 56 hogares en todo el mundo. Como chef, ha cocinado en cocinas profesionales en Tailandia, India y Gran Bretaña y ha sido consultora en menús de restaurantes y hoteles desde Japón hasta los Estados Unidos. Su trabajo ha aparecido en algunas de las publicaciones más famosas del mundo, incluidas Better Homes & Gardens, Grazia, Femina, Stylecaster, Buzzfeed y The Guardian. En yumsome.com, comparte historias y recetas de sus viajes.