Las papas al horno son un excelente acompañamiento para cocinar y servir junto con otros alimentos a la parrilla.
Hola a todos, aquí Jack. Ha sido un verano caluroso récord donde vivimos. En la medida de lo posible, preparamos la cena a la parrilla para no calentar la cocina.
Hace unas semanas, estaba tratando de pensar en algunas guarniciones nuevas que se pudieran cocinar a la parrilla, y recordé hacer papas al fuego cuando era niño en el campamento de exploradores.
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¿Qué son las patatas hervidas?
Durante mis días de campamento, las papas de fuego se envolvían en papel de aluminio y se cocinaban directamente sobre las brasas de nuestro fuego, y podíamos cocinar muchos alimentos diferentes con este método.
Hoy, en nuestra receta, las papas al fuego se envuelven, primero en papel pergamino, luego en papel de aluminio, y se colocan en las parrillas de nuestra parrilla de gas para cocinar. Pero si desea un método de cocción más auténtico para sus papas y tiene una fogata en su patio trasero, puede cocinar las papas en las brasas de su fogata. (Incluso puedes cocinar estas papas en el horno).
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¿Cómo se hacen las patatas hervidas?
Comenzará colocando dos hojas largas de papel de aluminio una encima de la otra, con el lado brillante hacia arriba*, en el mostrador. Luego coloque dos hojas de papel pergamino sobre la hoja, superponiendo los bordes para cubrir la superficie. (El pergamino ayuda a evitar que las papas se peguen al papel de aluminio)
A continuación, coloque las rodajas de patata rojiza sobre las rodajas de cebolla dulce y el ajo Vidalia, luego vierta sobre la mantequilla derretida sazonada con sal y pimienta, tomillo, romero y pimentón.
Dobla los bordes exteriores del papel aluminio y el pergamino, doblando y apretando para crear un sello hermético. Haz algunos agujeros en la parte superior del envoltorio para permitir que escape parte del vapor, pero no todo, mientras cocinas las papas al fuego.
Después de unos treinta minutos de asar a la parrilla, deslice el paquete de papas en una bandeja para hornear sobre el fuego. Luego use las pinzas largas para abrir el paquete; tenga cuidado porque el vapor sale muy caliente.
Deslice sus papas al fuego en un plato para servir y sírvalas con bistec, pollo o pescado a la parrilla, o cualquier otra cena a la parrilla favorita.
Y lo mejor – aparte de esas papas a la hoguera que son tan ricas? Simplemente limpie (simplemente arrugue y tire el pergamino y el papel de aluminio) y cocine en frío. ¡Gustar!
Puedes disfrutar de estas otras guarniciones a la parrilla:
Prensa
Ingredientes
1 libra de cebollas dulces (como Vidalia), peladas y cortadas en rodajas de un cuarto de pulgada
2 cucharadas de ajo fresco, picado
2 libras de papas rojas, peladas y cortadas en rodajas de un cuarto de pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 ½ cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de tomillo fresco, picado
1 cucharada de romero fresco, picado
1 cucharadita de pimentón
Instrucciones
Caliente la parrilla para mantener una temperatura de tapa cerrada de 350 grados F (o recaliente su horno casero al mismo tiempo).
Coloque dos hojas de papel de aluminio de 30 pulgadas una encima de la otra, con el lado brillante hacia arriba. *
Coloque dos pedazos de pergamino uno al lado del otro en la hoja.
Espolvorea la cebolla y el ajo sobre el pergamino.
En un bol grande, colocar las patatas troceadas, el aceite, la mantequilla, la sal, la pimienta, el tomillo, el romero y el pimentón y mezclar.
Extender en una sola capa sobre la cebolla y el ajo.
Dobla los lados del papel y el pergamino hacia adentro y dóblalos en el centro, luego dobla y mete los extremos.
Haga varias ranuras en la parte superior para ayudar a que escape el vapor.
Coloque el paquete en la parrilla con la tapa cerrada o en el horno y cocine por 30 minutos.
Retire y sirva.
Tenga cuidado al abrir, ya que se escapa el vapor.
Los grados
* Dato poco conocido…El proceso de fabricación del papel de aluminio produce un lado mate y un lado brillante. Los chefs han entendido a lo largo de los años que el lado brillante refleja el calor y el lado mate absorbe el calor. Entonces, cuando uso una hoja, siempre lo tengo en cuenta. Si forro una sartén con papel de aluminio, quiero que el lado brillante mire hacia arriba para reflejar el calor hacia la comida. Si estoy envolviendo o cubriendo alimentos para almacenarlos, enrollo o cubro el lado brillante para que el lado mate quede frente a la fuente de calor y absorba el calor.
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Divulgación
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