Frote las papas con agua fría para eliminar cualquier suciedad visible.
Corte cada papa por la mitad a lo largo, luego cada mitad por la mitad (siempre corte a lo largo) y nuevamente para obtener ocho rebanadas por papa, 32 piezas en total.
Coloque en una olla o tazón grande y cubra con agua caliente del grifo.
Espolvorea con las dos cucharaditas de sal kosher y bicarbonato de sodio y mezcla un poco con unas varillas hasta que se derrita.
Precaliente el horno a 475 grados F con dos rejillas en las posiciones de un tercio y dos tercios.
Después de remojarlas durante diez minutos, escúrralas en un colador y coloque las papas sobre papel absorbente y séquelas.
Lave y seque la sartén o el tazón y vuelva a colocar las papas secas.
En una pequeña taza medidora de vidrio, derrita la grasa en el microondas.
En un tazón pequeño, mezcle la maicena con un poco de aceite de oliva para derretirla, luego agréguela a la grasa de tocino junto con el resto del aceite, sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo. Batir con un tenedor y verter sobre todas las papas, revolviendo suavemente para cubrir.
Cubra dos bandejas para hornear con papel aluminio, con el lado brillante hacia arriba, y divida las papas entre las dos (16 por bandeja para hornear) levantando y colocando cada papa en su lugar, asegurándose de que no se toquen, y con el lado cortado hacia abajo. .
Use el aceite restante en la sartén o tazón para cepillar la mitad sobre las mitades expuestas, guardando el resto del aceite en la mitad.
Hornear durante 20 minutos y retirar del horno. Voltee cada papa hacia el otro lado cortado y gire las bandejas y gire las rejillas y cepille los lados expuestos con el aceite restante y cocine por otros 15-20 minutos hasta que estén crujientes.
Los hornos varían, así que verifique cinco minutos antes de cada horneado para asegurarse de que no se doren demasiado rápido.
Retirar del horno y espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.
Espolvorea con sal adicional si es necesario, según el gusto.
