La avena cortada en acero es el tipo de bondad cremosa y saludable que reservamos para las mañanas 30 minutos antes (si es que alguna vez lo hacemos). ¡No mas!
Con este ingenioso atajo, la avena cortada en acero de lunes a viernes está oficialmente aquí, junto con algunas formas brillantes y naturalmente dulces de condimentarla. Siéntase libre de intercambiar frutas, edulcorantes, nueces, especias, etc. Es la técnica que más importa y hará que sus mañanas apresuradas sean mucho mejores que tendrá ganas de probar nuevos sabores a menudo.
Como escribe Maria Speck en Simply Ancient Grains, “La avena cortada con acero cortada a pie no es el color de mis sueños. Pero, ¿y si tuvieran un tono hermoso? Así que un día decidí excederme con las frambuesas y convertir mi avena diaria en una sensación de color de rosa. Agregue un poco de yogur griego picante y este desayuno caliente alimentará a toda su familia durante toda la mañana. Incluso sus hijos pueden quedar fascinados con los colores lo suficientemente fuertes como para comer una buena cantidad de fruta sin necesidad de pincharlos. (Nota del editor: incluso mi hijo de 1 año, de repente muy agitado, se iluminó al respecto).
“Nunca dudo en utilizar frutas congeladas, sobre todo en los meses más fríos del año, cuando no están en temporada: siempre meto alguna bolsa en el congelador. Si puede conseguir agracejos iraníes, pruébelos aquí: su acidez descarada es insuperable. El método de dos pasos es mi forma favorita de cocinar avena cortada en acero, lo que da como resultado granos suaves y cremosos con la masticación adecuada en muy poco tiempo. El color depende de la avena, a veces audaz, a veces sutil. La adición de frutos secos en dos fases libera parte de su dulzura durante la noche, mientras que la fruta añadida por la mañana mantiene una masticación cautivadora”.
Receta ligeramente adaptada de Simplemente viejos cereales: frescas y sabrosas recetas integrales para vivir bien (Ten Speed Press, abril de 2015).
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Papilla rosa con frambuesas y yogur griego de Maria Speck
Ingredientes
- Avena cortada en acero
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1 taza de copos de avena (sin gluten, si lo desea)
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1/4 taza de arándanos o cerezas secas
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1 rama de canela (2 pulgadas) (opcional)
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1 1/2 tazas de agua hirviendo
- Papilla
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1 taza de leche entera o descremada
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1 taza de agua
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1 1/2 tazas de frambuesas frescas o congeladas (no es necesario descongelarlas si están congeladas), más las bayas que desee para decorar
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1/4 taza de agracejo seco, guindas o arándanos
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1 o 2 cucharadas de azúcar en polvo, más extra para espolvorear
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Una pizca de sal marina fina
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1 a 1 1/2 tazas de yogur griego con toda la grasa o bajo en grasa
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alrededor de 2 cucharadas de pistachos picados sin cáscara, ligeramente tostados
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Canela en polvo, para espolvorear
indicaciones
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Comience la avena cortada en acero la noche anterior: agregue la avena, los arándanos y la canela en rama a una olla pesada de 4 cuartos. Vierta sobre agua hirviendo, revuelva una vez, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche (o enfríe, cubierto, hasta por 2 días).
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Hacer papilla a la mañana siguiente. Agregue la leche, el agua, las frambuesas, el agracejo, 1 cucharada de azúcar y sal a la sartén con la avena. Cubra parcialmente y deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Destape, baje el fuego para mantener una burbuja firme pero suave, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la avena esté cremosa pero aún ligeramente masticable, aproximadamente 7 minutos.
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Finalmente, retira la rama de canela (si no la has usado, agrega 1 cucharadita de canela molida). Pruebe el dulzor y agregue la cucharada restante de azúcar si lo desea. Divide la avena en cuatro o seis tazones. Cubra cada uno con aproximadamente 1/4 taza de yogur y 1 cucharadita de pistachos. Decorar con frambuesas, una pizca de azúcar turbinado y una pizca de canela molida. Servir inmediatamente.
