Pappardelle de gambas al ajillo con tomates cherry, brócoli y espinacas

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Ingredientes

• 275 g de pappardelle
• 1/2 cebolla grande picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 chile rojo, en rodajas finas
• 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
• jugo de 1/2 limon
• 1/3 taza de vino blanco
• 1/4 taza de perejil fresco finamente picado
• 1 manojo de brócoli
• 1/2 canasta de tomates cherry, cortados a la mitad
• 2 tazas de espinacas blandas
• 200 g de gambas al ajillo
• 1 cucharada de queso parmesano rallado

Método

1. Hervir el agua para preparar la pasta.

2. Cortar el brócoli en trozos de 2 cm y cocer al vapor durante unos 5 minutos hasta que estén medio cocidos.

3. Saltee la cebolla, el ajo y el pimiento rojo durante 1-2 minutos hasta que comiencen a ponerse translúcidos. Agregue los camarones al ajo y cocine hasta que comience a ponerse naranja.

4. Agregue los tomates cherry y cocine durante 2-3 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Agregue el aceite de oliva restante, el vino blanco y el brócoli. Ahora añade la pasta al agua.

5. Revuelva hasta que se mezclen, agregue el perejil fresco, las espinacas y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta.

6. Mezclar y agregar la pasta cocida y escurrida.

7. Servir con queso parmesano recién rallado.

Los grados

Yo uso Latina Pappeddelle con albahaca y pimienta molida.

No es necesario que le agregues pimienta si no te gusta.

Asegúrate de no cocinar demasiado las gambas, se cocinan rápidamente.

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