Una de mis formas favoritas de comenzar la primavera es con fideos con hierbas, que son fideos con hierbas frescas. “Laminación” es un término más comúnmente asociado con la pastelería, que se refiere al proceso de doblar la mantequilla en capas de masa. El enrollado de hierbas es una técnica más moderna para hacer masa y, ocasionalmente, también lo verás en panes tipo galleta. ¿Mejor de todos? Esta masa no solo es impresionante a la vista, sino que también es totalmente personalizable según tus preferencias y mucho más fácil de hacer de lo que parece.
Cuando se trata de salsas, tiendo a mantenerlo simple con mantequilla y parmesano o pesto simple para que las hierbas sean el centro de atención. Esta vez lo combiné con una chalota delicada, un vino blanco brillante y una crème fraîche cremosa, que siempre me hace volver por más. Los garbanzos crujientes son técnicamente un aderezo para la pasta, pero también son el refrigerio perfecto para la pasta, por lo que es posible que desee duplicar esta parte de la receta. (Por cierto, esta salsa combina muy bien con cualquier pasta larga, fresca y enlatada).
algunas notas:- Usé una mezcla de salvia, perejil, menta, tomillo pelado y hojas pequeñas de albahaca aquí (todos los tallos duros cortados), pero no dudes en elegir tus favoritos (¡el eneldo, la mejorana y las flores comestibles también funcionan!). Una vez cocidos, los sabores serán sutiles, por lo que casi todo está bien. Evite las hierbas más firmes, como el romero, que pueden perforar la masa durante el proceso de enrollado.
– Recomiendo pegar con hojas de hierbas pequeñas o medianas para evitar que se rompa la masa (especialmente importante si estáis haciendo masas rellenas con esta técnica). Las hojas grandes también contienen más humedad que se puede liberar durante el proceso de laminación: me he puesto jugo de albahaca en la cara más de dos veces.
– La masa enrollada a base de plantas definitivamente se puede hacer a mano, pero una máquina de masa es útil para esta receta. Además, las hierbas se estirarán a medida que se estira la masa (vea las imágenes del proceso para ver un ejemplo visual más claro), así que tenga en cuenta que el diseño final será una versión alargada del original.
– Prefiero mantener la forma de la masa simple (como esta pappardelle) para resaltar las hierbas, pero estas láminas se pueden usar para hacer cualquier forma favorita a base de huevo, desde farfalle hasta ravioli. -Meryl Feinstein, Pasta Social Club
