Pappas con Huevos

La primera vez que preparé este plato para la cena, mi hijo de tres años ya no podía comer huevos por la noche. Me encanta porque es muy reconfortante después de un largo día de trabajo y no solo es muy barato (menos de $5 en total), sino que también es rápido. Normalmente entro a la casa, pongo las papas y mientras se cocinan me cambio de ropa. Cuando estoy de regreso en la cocina es hora de mezclar las papas y comenzar con los huevos. A veces sirvo palitos de zanahoria y rodajas de pepino al lado, otras veces la mitad del aguacate. Si soy muy ambicioso, saltearé un poco de espinacas como guarnición. —Lori Lyn Narlock

Ingredientes
  • dos

    roya grande o 4 papas Yukón doradas pequeñas

  • 2 cucharadas

    aceite de oliva

  • 1 cucharadita

    sal marina

  • 1/2 cucharadita

    polvo de ajo

  • 1/2 cucharadita

    pimienta recién molida

  • 4 a 8 huevos grandes

  • cebollín picado (opcional)

  • Salsa picante (opcional)

indicaciones
  1. Pela las papas y córtalas en cubos de 1/2 pulgada. Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Agregue las papas y espolvoree con sal, ajo en polvo y pimienta y mezcle para cubrir uniformemente las especias y el aceite. Cocine por unos 10 minutos, hasta que las papas comiencen a dorarse. Revuelva las papas y continúe cocinando hasta que las papas estén doradas uniformemente por fuera y cremosas por dentro, aproximadamente 20 minutos en total.

  2. Llene una olla grande y alta con agua y agregue una pizca de sal. Llevar a ebullición a fuego alto.

  3. Cuando el agua hierva rápidamente, rompa el primer huevo directamente en el agua. Agregue todos los huevos y programe un tiempo de dos minutos (por lo general, no cocino más de 6 huevos en una sartén de 8 pulgadas, por lo que es posible que deba cocinar los huevos en dos lotes).

  4. Mientras se cocinan los huevos, divida las papas entre tres o cuatro tazones poco profundos.

  5. Retire los huevos con una cuchara ranurada en el mismo orden en que se agregaron al agua. Coloque de 1 a 2 huevos en cada tazón de papas. Sazone con sal y pimienta, espolvoree con cebollín y sirva con salsa picante.

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