Parfait de crema de coco

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¡A los amantes del coco les encantarán estos parfaits de crema de coco! Capas de budín de coco dulce y cremoso y migas de galleta. ¡Cúbralos con una cucharada de crema batida de coco y coco tostado para un postre fácil y delicioso!

Gracias a mis amigos de Pacific Foods por patrocinar esta publicación. Como siempre, todas las opiniones son mías.

La tarta de crema de coco es un postre que me encanta desde que era pequeña. De vez en cuando mi padre traía uno a casa del Village Inn, y recuerdo que lo quería mucho. Bromeo con mi esposo que deberíamos comprar uno nuevo de allí. La verdad es que estoy seguro de que estaría terriblemente decepcionado, y me pregunto por qué pensé que era tan genial cuando tenía diez años.

Definitivamente, lo casero es lo que hago en estos días cuando se trata de pasteles. Sin embargo, a veces, especialmente en el verano, no querrás encender el horno ni preocuparte por hacer una masa de pastel. ¡La solución es hacer parfaits con crema de coco! Todavía obtienes ese rico y cremoso sabor a coco, pero sin todo el trabajo.

Ingredientes necesarios para hacer parfaits de crema de coco

leche de coco entera enlatada
Bebida de coco orgánico sin azúcar de Pacific Foods
huevo
azúcar
almidón de maíz
extracto de coco y extracto de vainilla
hojuelas de coco sin azúcar (preferiblemente tostadas)
galletas graham

La mayoría de las recetas de pastel de crema de coco usan leche entera o mitad y mitad. Lo cambié a la bebida original de coco orgánico sin azúcar de Pacific Foods. No solo mantiene estos parfaits sin lácteos, sino que también ayuda a reducir las calorías y la grasa. Solo hay 45 calorías y 4 gramos de grasa en una porción de una taza. Y dado que este es un postre de coco, tenía más sentido usar una bebida de coco que un lácteo tradicional para obtener ese sabor a coco adicional.

Cómo hacer parfaits con crema de coco

Comience por hacer el budín/crema. En una cacerola grande, combine la leche de coco enlatada, la bebida de coco, el azúcar, los huevos y la maicena. Calienta la mezcla a fuego medio-bajo hasta que espese. Esto toma hasta 20 minutos, y querrás batir la mayor parte del tiempo para que no se pegue al fondo de la sartén o cuaje.
Cuando el budín espese, retíralo del fuego y agrega los extractos de coco y las hojuelas. Si le preocupan los grumos en el budín, páselo por un colador. Coloque el pudín en un tazón y coloque un trozo de envoltura de plástico encima. Refrigere por varias horas o hasta que el budín esté frío.
Coloque las galletas en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener migas finas. Si no tienes un procesador de alimentos, simplemente colócalos en una bolsa para congelar, ciérrala y pásalos por encima hasta obtener migas finas.
Para armar los postres helados, comience agregando unas cucharadas de migas de galleta al fondo de un vaso, jarra o tazón pequeño. Cubra las migas con 1/4 -1/2 taza de budín o tanto como desee. Cubra los parfaits con otra cucharada de migas de galleta, una cucharada de crema de coco batida y una pizca de hojuelas de coco tostado.

¿Se pueden hacer parfaits con anticipación?

El budín de coco se puede hacer con uno o dos días de anticipación. Esperaría para armar los parfaits el día que planeas comerlos. Las migas de galleta graham se ablandarán cuanto más tiempo se asiente el budín sobre ellas.

¿Puedo convertirlo en un pastel en lugar de parfaits?

No recomiendo hacer un pastel con eso. El budín es más delgado que el tradicional relleno de pastel de crema de coco. Probablemente sería demasiado líquido y no mantendría su forma una vez cortado. Por supuesto, si eso no te molesta, hazlo.

Estos parfaits de crema de coco servirán de 4 a 8 personas dependiendo de qué tan grandes o pequeños los hagas. Incluso puede hacerlos del tamaño de un francotirador si está sirviendo a un grupo grande.

Continuar bajo rendimiento: 6-8 porciones