¡Muchas gracias por tus comentarios sobre mi última publicación! ¡Escucho todo lo que tu receta quiere y estoy creando una buena lista de tareas para todos! La receta de hoy es tan fácil de hacer, llena de sabor y se ve tan impresionante cuando la llevas a la mesa. El pescado entero asado es jugoso y fragante gracias al generoso relleno y el hinojo dorado asado se vuelve tan dulce y delicado mientras se cocina. Prepárate para impresionar a TODOS.
Al cocinar pescado entero de esta manera, deberá evitar algunas espinas mientras lo come, pero parece un pequeño precio a pagar por una preparación tan fácil. Compro mi pescado de mi pescadería limpio y eviscerado para mí, lo que significa que después de una palmadita rápida con un paño para secar la piel, está listo para comer.
Esta es una receta de muy bajo desperdicio, usas todas las partes del hinojo, el pescado, el limón, la pimienta e incluso los garbanzos. Acqua faba (agua de la lata de garbanzos) se acostumbra incluso a hacer la salsa en la que se queda el pescado. Lo mejor de la cocina sin residuos… y lo más sabroso.
Me encanta comer la piel crujiente encima del pargo, y secar la piel asegurará que tengas una piel agradable y crujiente. El fondo no estará crujiente, pero se derretirá a medida que cocinas, por lo que también te puede gustar. Los garbanzos crujientes en la parte superior agregan más textura a ese exterior crujiente.
Al rellenar generosamente el pescado, lo sazonas por dentro y, gracias al contenido de agua de los ingredientes que rellenas, también añades humedad donde quieras, dentro del pescado.
El sabor del hinojo asado es mucho más dulce y delicado que el de otras preparaciones. Es una droga de inicio de hinojo y tan perfecta con pescado. Usé mucho aceite de oliva virgen extra al hacer este plato para agregarle ese sabor herbáceo. El calor de cocción es de 200 grados y el aceite de oliva virgen extra sigue siendo perfectamente estable a esa temperatura y conserva muchos de sus beneficios para la salud, por lo que agregar sabor al plato no es un problema.
El olor de este asado al horno es tan embriagador que puede servirlo con una guarnición de baguette crujiente o papas al horno si desea mantenerlo sin gluten. Las verduras amargas ligeramente aderezadas también son deliciosas.
La salsa tártara en la que se sirve es muy fácil de preparar y el uso de aquafaba le da mucho más cuerpo que si solo se le agrega agua. Además, tenga en cuenta la falta de “e” al final, este no es el tipo de salsa tártara de pescado y papas fritas, esta es una salsa tártara hecha con nueces y tahini. A veces también se le llama taratoor. ¡No creo que sea un experto!
para 4 personas
Ingredientes
6 dientes de ajo
2 bulbos de hinojo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pargo entero, descalcificado y eviscerado
4 limones pequeños
1 pimiento rojo
1/4 taza + 2 cucharadas de perejil de hoja plana
1 lata de garbanzos
2/3 taza de anacardos crudos
1/2 taza de tahini
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino
sal y pimienta para sazonar
indicaciones
Precalentar el horno a 200 grados Celsius. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Cortar la parte superior de los bulbos de hinojo y reservar. Cortar el hinojo en rodajas de 1-2 cm de grosor y mezclar con 1 cucharada de aceite. Coloque en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada agregue 4 dientes de ajo, sazone con sal y pimienta y hornee por 15 minutos en el horno precalentado.
Mientras tanto, escurre los garbanzos, reservando el agua de la lata para su uso posterior. Secar con un paño, luego mezclar con las especias y unas cucharadas de aceite. Coloque en una sola capa en otra bandeja forrada, espolvoree ligeramente con sal y hornee durante 15-20 minutos en la rejilla inferior del horno o hasta que estén doradas y crujientes pero no secas. Desea que mantengan algo de cremosidad en el medio, de lo contrario, la textura es calcárea y menos agradable. Se pueden servir fríos, así que déjalos a un lado cuando estén lo suficientemente crujientes.
Prepare el pargo golpeando ligeramente la piel seca con un paño, luego use un cuchillo afilado para marcar la piel varias veces. Pica finamente los tallos de hinojo y todo menos 2 cucharadas de hojas. Pica finamente 1/4 de taza de perejil y pica la mitad del pimiento. Sazone y mezcle estos ingredientes en su mesa. Corta 2 de los limones finamente y coloca 4 rodajas de limón en la cavidad del pargo. Rellene la cavidad del pargo con la mezcla de hinojo, pimienta y perejil hasta que esté bien lleno. Agregue unas rodajas extra de limón encima de este relleno dentro de la cavidad. Sazone la parte superior del pescado con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva.
Retire el hinojo del horno y empújelo hacia los bordes de la bandeja, agregue unas rodajas de limón entre el hinojo y coloque el resto en el centro de la bandeja. Coloque el pargo encima y hornee durante 20-25 minutos hasta que la piel esté ligeramente agrietada, la cola esté dorada y la carne esté opaca.
Mientras se hornea el pescado, haga su propia salsa tártara combinando los anacardos, el tahini, la ralladura y el jugo de un limón y 2 dientes de ajo en un proceso de alimentos con 4 cubitos de hielo hasta que parezca mantequilla de nuez. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue aquafaba en un flujo constante. La salsa debe tener la consistencia de un yogur espeso y cremoso. Si es demasiado espeso, agregue un poco de agua a la vez. Sazone al gusto.
Extienda el tartar de anacardos en el fondo del plato. Espolvorear con unas hojas de hinojo.
Combine las hojas restantes con la ralladura de limón, 2 cucharaditas de su limón restante y el resto de la pimienta y el perejil (ambos picados).
Retire el pescado del horno y coloque las rodajas de limón y el hinojo asado encima de la salsa, luego coloque el pescado encima. Espolvorea con la mezcla de hierbas y ralladura y un puñado de garbanzos crujientes. Servir con rodajas de limón y el resto de los garbanzos al lado. Rociar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con una buena pizca de pimienta negra.
S.S X
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