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Pasta alla Boscaiola (“Pasta alla Boscaiola”) presenta una rica mezcla de champiñones y tocino cubierto con la pasta en una sedosa salsa de crema de tomate con hierbas de ajo. Es terroso, ahumado, cremoso e increíblemente delicioso.
Si pudiera poner todas mis cosas favoritas juntas en un plato de pasta, Pasta Alla Boscaiola sería este. ♡
De alguna manera, nunca me encontré con esta clásica pasta toscana “alla boscaiolo” hasta hace unos años. Pero en el momento en que vi sus ingredientes enumerados en el menú de la tienda de pasta artesanal favorita de nuestro vecindario, supe de inmediato que esta pasta me encantaría al principio, sabrosa, al dente. Quiero decir, una rica mezcla de champiñones (incluidos los adorados porcini de Italia), tocino masticable en cubitos (o tocino o salchicha), un montón de chalotes y ajo salteados, romero fresco y tomillo picado, todo cubierto con pasta al dente en un tazón. vino blanco en salsa de crema de tomate y para terminar con una pizca de queso parmesano recién rallado?
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Este plato es ciertamente rico e indulgente y está lleno de un audaz sabor a champiñón. Y aunque he leído que existen numerosas variaciones regionales en la forma de preparar pasta para el leñador en toda Italia, esta receta en particular se ha convertido en mi favorita.
Como explico más adelante, leñador Las salsas se preparan tradicionalmente con setas forrajeras (de ahí el nombre, como bosque significa “bosque”). Pero como vivimos lo más lejos posible del bosque aquí en el centro de Barcelona, y las setas silvestres frescas pueden ser difíciles de conseguir, escribí esta versión usando adorables setas baby frescas y porcini secas, que están mucho más disponibles para nosotros. aquí todo el año. Los boletus secos también nos dan un doble plus en esta receta porque además de picarlos y agregarlos a la pasta, también le agregamos a la salsa de la pasta el caldo de verduras caliente que se usa para suavizarlos, lo que significa MUCHO más sabor umami para todos ustedes. Amantes, unas setas por ahí. Mmm.
También me encanta el sabor salado y la mordedura masticable que el tocino cortado en cubitos agrega a esta receta, pero el tocino ahumado de corte grueso o la salchicha italiana también funcionarían bien aquí. O, si prefiere que este plato sea vegetariano, puede omitir la carne por completo y le garantizamos que seguirá siendo deliciosa. También he incluido muchas opciones para variaciones en las notas a continuación, incluyendo cómo hacer que su versión sea sin gluten o incorporar otras adiciones que se usan tradicionalmente en la pasta de leñador en varias partes de Italia. Pero cualquiera que sea la variación que elija, estoy seguro de que no puede equivocarse aquí.
Pasta Alla Boscaiola es la comida reconfortante total que se ha convertido en un favorito absoluto aquí en nuestra casa. ¡Así que toma algunos champiñones y cocinemos juntos!
Preguntas frecuentes sobre la pasta Boscaiola
Una vez más, tenemos que agradecer a Italia con sus ricas tradiciones gastronómicas por esta joya de plato. Entonces, antes de pasar a la receta, aquí hay algunas cosas importantes que debe saber. Pasta Alla Boscaiola…
- Cómo se pronuncia leñador? Primero, ¡hagamos todo bien! se pronuncia boh-skahy-oh-lah en italiano. Escucha aqui.
- Que hace el leñador ¿medio? B.oscaiola se traduce como “leñador” o “leñador” en italiano (o porque es femenino, el término históricamente utilizado para referirse a la esposa de un leñador). Se dice que el plato se inspiró originalmente en las setas, las hierbas y las verduras que los leñadores traían a casa del bosque. Hoy en Italia existen numerosas variaciones de salsas alla boscaiola, pero el término generalmente se refiere a una salsa a base de champiñones, a menudo forrajeros.
- donde lo hiciste Pasta Alla Boscaiola ¿originar? Se dice que la pasta alla boscaiola se origina en los bosques de la Toscana y la Emilia-Romagna de Italia, pero se pueden encontrar variaciones en todo el país.
- ¿En qué se diferencian las versiones regionales? Por lo que leo, Pasta Alla Boscaiola siempre presenta champiñones, pero no existe una receta estándar para el plato en toda Italia. En cambio, las variaciones de región a región (o de trattoria a trattoria) pueden diferir con respecto a la inclusión de tomates frescos o secados al sol, crema, guisantes, aceitunas, vegetales adicionales o salchichas (en lugar de tocino o tocino), entre otros. .
Ingredientes Pasta Boscaiola
Antes de llegar al máximo Pasta Alla Boscaiola receta a continuación, aquí hay algunas notas sobre los ingredientes que necesitará para esta receta…
- Champiñones frescos: Elegí simplemente usar adorables champiñones pequeños, ya que son fáciles de encontrar en el mercado de nuestro vecindario. Pero una mezcla de champiñones silvestres frescos (¡puntos de bonificación si se recolectan!) sería más tradicional y absolutamente delicioso en esta receta también.
- Hongos porcini secos: Necesitará una onza de los adorados champiñones porcini de Italia para esta receta, que generalmente compro secos y los reconstituyo en caldo caliente hasta que estén tiernos. Para aprovechar al máximo su profundo sabor a nuez y terroso, cortemos los champiñones en rodajas para agregarlos a la pasta y usemos un poco de este rico caldo de champiñones y verduras en la salsa.
- Caldo de legumbres: Usé caldo de verduras caliente para ablandar los champiñones, pero el caldo de pollo o de res también estaría bien.
- Tocino (o tocino): Como mencioné anteriormente, me encanta el sabor salado y la mordedura masticable del tocino picado en esta receta, pero el tocino en rodajas gruesas funcionaría bien si estás interesado en un sabor más ahumado.
- chalota y ajo: vamos a usar mucho de chalotes picados y ajo para sazonar la salsa, luego saltee en el aceite de tocino restante para darle sabor.
- Hierbas frescas: Agregué mucho romero fresco y tomillo, cuyos sabores terrosos combinan perfectamente con los champiñones.
- Especia: También necesitará hojuelas de chile picadas, sal marina fina y pimienta negra recién molida para sazonar los fideos.
- Vino blanco seco: Recomiendo un buen vino blanco seco para desglasar la sartén y agregar sabor extra a la salsa. Sin embargo, consulte la nota de reemplazo a continuación si prefiere no cocinar con alcohol.
- Tomates: Usaremos una combinación de tomate triturado (asado al fuego, si está disponible) y pasta de tomate como base para nuestra salsa de tomate.
- Pasta: Usé medio rigatoni, pero en esta receta puedes trabajar cualquier tipo de pasta o tagliatella que prefieras.
- Crema de leche: Terminaremos la salsa con un poco de nata (o podéis usar mitad y mitad si lo preferís).
- Parmesano: Por último, recomiendo espolvorear cada ración con abundante parmesano recién rallado. Siempre tan bueno
Variaciones de ingresos
Aquí hay algunas formas en las que puede personalizarlo. Pasta Alla Boscaiola ingresos…
- Hazlo vegetariano: Omite el tocino y usa un poco de aceite de oliva virgen extra o mantequilla para saltear las verduras (en lugar del tocino engrasado).
- Prepáralo sin gluten: Usa pasta sin gluten. Los demás ingredientes deben ser naturalmente libres de gluten, pero revisa las etiquetas como siempre para estar seguro.
- Usa la salchicha: Muchas variaciones tradicionales usan salchicha italiana molida en lugar de tocino o panceta, que también sería deliciosa.
- Omitir el vino: Si prefiere cocinar sin alcohol, simplemente agregue otra taza de caldo y un poco de vinagre de vino tinto en lugar de vino blanco.
- Añade algunos extras: Los guisantes, las aceitunas y los tomates secados al sol (en lugar de triturados) también son ingredientes tradicionales que se pueden agregar.
- Expandir los champiñones: Usualmente preparo esta receta con un paquete de 1.5 onzas de boletus secos para intensificar aún más el sabor, que me parece delicioso. Pero dado que el tocho seco generalmente se vende en paquetes de 1 onza en los EE. UU. (y son mucho más caros allí), reduje un poco la cantidad para esta receta. Como se mencionó anteriormente, también puede agregar un sabor a champiñón más complejo usando una mezcla de variedades de champiñones frescos en lugar de solo uno.
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Descripción
Pasta alla Boscaiola (“Pasta alla Boscaiola”) presenta una rica mezcla de champiñones y tocino cubierto con la pasta en una sedosa salsa de crema de tomate con hierbas de ajo. Consulte las notas anteriores para conocer las posibles variaciones de ingredientes.
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 onza de champiñones porcini secos
- 6 onzas de tocino (o tocino en rodajas gruesas)picado muy fino
- 8 onzas de champiñones Bella Baby, cortados en cuartos
- 3 chalotes, finamente picados
- 5 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
- 1/2 cucharadita de pimiento rojo picado
- sal marina fina y pimienta negra recién molida
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 lata (15 oz) de tomates triturados, asados al fuego
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 kilo de pasta cruda (Usé medio rigatoni)
- 3/4 taza de crema
- parmesano recién rallado, para decorar
- Suavizar los champiñones. En una cacerola mediana, combine el caldo y los champiñones porcini secos. Llevar el caldo a ebullición a fuego alto. Luego reduzca a bajo, cubra y cocine por 15 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos.
- Calentar el agua de la pasta. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con abundante agua con sal para la pasta.
- Fríe el tocino. Mientras tanto, cocina el tocino en una olla grande a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, durante unos 3-5 minutos o hasta que la grasa se haya derretido. Con una espumadera, transfiera el tocino a un plato limpio y reserve. Deje aproximadamente 1,5 cucharadas de aceite de tocino en la sartén y deseche el resto. (O, si no hay suficiente grasa, agregue un poco de aceite de oliva cada vez que saltee las verduras).
- Freír las verduras. Agregue los champiñones baby bella cortados en cuartos a la sartén y saltee en el aceite de tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados. Agregue la chalota, el ajo, el romero, el tomillo, las hojuelas de pimiento rojo picado y unas rodajas de pimienta negra y saltee durante 3 minutos, revolviendo constantemente.
- Continuar la salsa. Agregue gradualmente el vino blanco y, con una cuchara de madera, derrita las piezas doradas en el fondo de la sartén. Agregue los tomates cherry triturados, la pasta de tomate, el tocino cocido y mezcle.
- Picar los champiñones. Mientras tanto, transfiera los champiñones porcini cocidos a una tabla de cortar y córtelos en trozos pequeños. Transfiera los champiñones picados a la salsa de tomate, junto con 1 ½ tazas de caldo de boletus. (Asegúrese de colar el caldo a través de un colador de malla fina para evitar que se acumule lodo en el fondo de la olla).
- Hervir. Reduce la temperatura a media-baja. Continúe cocinando la salsa a fuego lento durante unos 15 minutos, o en cualquier caso, el tiempo que tarde en cocinarse la pasta.
- Cocina los macarrones. Mientras tanto, agregue la pasta al agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente, 1 minuto. Reserva 1 taza del agua de la pasta con almidón y escurre la pasta.
- Termina los macarrones. Agregue la crema a la salsa de tomate. Luego agregue la salsa de tomate y la pasta cocida a la olla grande y saltee suavemente durante 1-2 minutos hasta que la pasta esté al dente, agregando unas cucharadas a la vez del agua de la pasta para diluir la salsa si es necesario. Pruebe y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Atender. Sirva inmediatamente con una pizca generosa de queso parmesano.
